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Fagottini "cuor di mela"

Eka — Tue, 07 Feb 2012 21:39:00 +0000

Gli impegni si susseguono uno dietro l'altro e in questi giorni, freddissimi tra l'altro, trovare un attimo per fermarsi sembra impossibile. Ci sono nuovi progetti da valutare, alcuni corsi di cucina da organizzare e il mio solito sogno nel cassetto che preme con violenza perchè si è un po' seccato di stare chiuso lì a poltrire!! Così, quando ho due secondi liberi, saltano fuori, oltre a nuovi sogni e progetti, anche ricette conservate sotto forma di appunti, foglietti sparsi qua e là con idee più o meno semplici che aspettano di essere finalmente realizzate. Così, dopo aver riempito blocchi, agende e moleskine eccomi finalmente, più sicura che mai a provare una delle tante piccole delizie lasciate lì. Oggi ricetta velocissima, semplice e allo stesso tempo molto rustica. Perchè in questo 2012 l'atmosfera rustica è la cosa che maggiormente mi affascina, soprattutto in queste giornate colme di neve, gelo e temperature in picchiata, in cui una tazza di tè bollente e qualche spezia ci fanno compagnia e ci aiutano ad affrontare i momenti più difficili. Così, complice qualche mela, una spolverata di cannella e zenzero ho creato un velo di pasta sfoglia dal cuore goloso, caldo e profumato. La quantità di sfoglie dipenderà dalle dimensioni scelte.

Ingredienti:
250 gr circa di pasta sfoglia già stesa
1 o 2 mele
3 cucchiai di confettura di albicocca Wilkin & Sons
1 cucchiaino di zucchero semolato
il succo di 1/2 limone
1 tuorlo o Il doratore
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

Preparazione
Vi basterà disegnare su un cartoncino, o un semplice foglio di carta, un piccolo "template" a forma di mela (io li ho fatti abbastanza grandi 12x10 cm) e ritagliarlo. Adagiala sulla pasta sfoglia già stesa e, con l'aiuto di un coltellino affilato, intagliate le mele.
Pelate ed eliminate il torsolo alle mele e tagliatele a piccoli pezzi. Irroratele con del succo di limone e lo zucchero. Aggiungete le spezie e mescolate. Nel frattempo scaldate in una casseruola la confettura di albicocche e unitevi le mele con il succo di limone. Fatele saltare per qualche minuto fino a farle lievemente caramellare. Togliete dal fuoco e adagiatene qualche cucchiaio sulla mela di sfoglia, lasciando circa 1,5-2 cm dal bordo. Coprite con una seconda sfoglia di mela, che avrete liberamente e precedentemente intagliato a piacere, e fate combaciare alla perfezione i bordi premendo bene. Premete lievemente i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillare al meglio. Spennellate con un poco di tuorlo d'uovo sbattuto oppure utilizzate Il doratore. Ponete in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti o fino a completa doratura.

Cocktail afrodisiaci per San Valentino : Coppa d’amore

nonsoloprimi — Sat, 04 Feb 2012 15:52:20 +0000

Coppa d'amore:

birra chiara
cannella
essenza di fiori d'arancio
noce moscata
pane tostato
sherry e seltz
zenzero in polvere
una zolletta di zucchero

Gelo, bora e neve. Ma è il meteo ideale per accendere il bbq!

la cucina di qb — Thu, 02 Feb 2012 08:40:00 +0000

No, non sono impazzita ma semplicemente sempre alla ricerca di nuovi stimoli in cucina.

E anche la strumentazione che viene utilizzata ha un bisogno continuo di essere scoperta, testata e alle volte, perché no, rinnovata.

Da ragazza, in casa, le pentole sono sempre state di allumimio. Preparazioni di piatti diversi utilizzando però il medesimo materiale: cambiava solo la dimensione e la capacità del tegame, casseruola, padella e così via. La famosa "batteria" che tanto piaceva alle mamme in fase di "corredo": immancabile, come 24 diversi tipi di centrini, il copriletto estivo con le rouge, la tovaglia rettangolare da 12 anche se è dalle elementari che vai dicendo che in casa tua, da grande, acquisterai solo tavoli rotondi.

Un piccolo mondo mi si aprì quando incontrai la cucina di Eleonora, mia suocera: il paiolo in rame per la polenta, il tegame in coccio per il baccalà, il sifone bombato conservato nel mobile dei liquori, il tritaghiaccio a manovella in pura plastica vintage anni '60 e uno strumento stranissimo alimentato ad elettricità (e con la presa tedesca) che utilizzando una basica forma di cottura a vapore potrebbe servire per lessare le uova o le conchiglie (non essendoci le istruzioni sono andata a tentativi per lungo tempo). Strumentazione che conservo con cura e che mi ritorna tantissimi ricordi ogni volta che vedo o l'utilizzo.

Ma torniamo alla motivazione del titolo di questo post; qualche tempo fa sono stata contattata da un'importante azienda che produce forni, piani e piastre di cottura ad alta tecnologia e un piano in acciaio che appoggiato sopra ad una piastra ad induzione fra le più stabili mai utilizzata negli ultimi tempi, raggiunge temperatura molto elevate.

"Che ne dice di venire in azienda e provare i nostri prodotti?". L'a.d. avrebbe dovuto dirmi: "Se le lascio le chiavi del paradiso per un po' poi mi promette di restituirmele?" ;)

Eccovi quindi i primi esperimenti per provare un bbq anche in pieno inverno e la prova assaggio non ha deluso la severa giuria. Ed è solo l'inizio dell'avventura!

Cipolle caramellate in agrodolce...

Ingredienti

4 cipolle di Tropea, aceto bianco, 2 noci di burro, 2 cucchiai rasi di zucchero di canna, olio evo, rosmarino fresco, sale, pepe nero macinato al momento, olio evo.

Procedimento

Bollire in acqua salata per 3' le cipolle mondate ed intere, farle asciugare e raffreddare per qualche minuto e tagliarle a spicchi regolari (prima a metà e poi il resto) e unirle in una ciotola al burro sciolto a bagnomaria con un po' di zucchero di canna e mescolare bene.

Scaldare bene la piastra, versare le cipolle e girarle sulla superficie calda con una pinza o uno strumento resistente al calore unendo un po' di olio evo fino a quando la superficie di alcune di esse comincerà a dorare. Ho contato dagli 8' ai 10' minuti. Pochi secondi prima della fine della cottura unire qualche ciuffo di rosmarino fresco e servire sia calde che fredde con una spruzzata di aceto bianco.

... e Spiedini di frutta grigliati (prova 1.0: ingredienti ad occhio e foto con il cellulare)

Ingredienti

2 banane, 3 arance non trattate, 1 limone non trattato, 1 ananas, fragole (e nella versione estiva albicocche, prugne, pesche ovvero tutti i frutti che la stagione giusta mette a disposizione: ne ho acquistati alcuni pezzi per le prove e sarebbe stato meglio passare da Bulgari per farmi un regalino!), zucchero di canna, cannella o zenzero, zucchero a velo, rhum.

Procedimento

Tagliare a tocchi di 2 cm la banane, pulire l'ananas e tagliarlo a pezzi, lavare le fragole, tagliare a spicchi gli agrumi.

In una ciotola sciogliere lo zucchero di canna nel rhum (ne basta poco, è d'obbligo sceglierne uno buono!) e se desiderate macinate un sospetto di cannella o di zenzero, unire la macedonia, mescolare delicatamente e conservare in frigo per circa 30'.

Accendere la piastra, preparare gli spiedini di frutta con uno stecchino di legno e cucinarli, girandoli spesso, per circa 6'-10' a seconda del grado di "doratura" che desiderate e anche della compostezza medesima della frutta.

Servire immediatamente perché appena un po' caldi risultano essere ancora più golosi grazie al sottile strato di caramello che viene a formarsi durante le cottura.

Crostata al cacao e datteri

Eka — Tue, 31 Jan 2012 14:48:00 +0000

Quando l'ho vista non ho saputo resistere. Ho un'adorazione per i libri di cucina francese e guarda caso le ricette in essi racchiuse non mi deludono mai. Solitamente non sono un'amante dei datteri, ma questo accostamento andava assolutamente testato! Il risultato del ripieno è puro delirio, quasi simile ad una deliziosa crema al cioccolato, ma con un retrogusto decisamente più esotico. Non abbiate timore, anche se non amate i datteri, questa tarte fa al caso vostro. Cuocendo con il cacao infatti ne assumono tutto il profumo e il gusto e non avrete dubbi sulla bontà di questo ripieno! Ovviamente le calorie sono davvero molte e forse, per chi è a dieta, non è proprio il dolce adatto. Sì sa, i datteri sono delle piccole bombe caloriche, ma sono anche ricchissimi di potassio (forse anche più delle banane!) e donano una fonte inesauribile di energia. Che dite? si può utilizzare come scusante per fare uno strappo alla regola?
Tornando alla nostra deliziosa crostata, essendo molto calorica appunto, queste dosi sono perfette per circa 10-12 persone. Ebbene sì, una piccola fetta a testa può bastare per togliersi uno sfizio divino! Volutamente il "guscio" non è di pasta frolla, ma di una specie di pasta "brisée sucrée" decisamente meno dolce e quindi adattissima al ripieno. Il cacao poi smorza con una certa efficacia il sapore troppo zuccherino dei datteri secchi. I tempi di cottura sono lievemente lunghi per una crostata, ma ne varrà la pena per ottenere una tarte rustica e croccante. Per una teglia con fondo apribile da 24 o 26 cm.

Ingredienti
400 gr di farina 00
170 gr di zucchero semolato
200 gr di burro freddo a pezzi
2 tuorli
acqua ghiacciata q.b.
Per il ripieno:
500 gr di datteri denocciolati
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
30 gr di cacao amaro Van Houten
1 cucchiaio di zucchero di canna Mauritius Muscovado Bronsugar
1/4 cucchiaino di lievito per dolci
250 ml di acqua
Per la doratura:
1 tuorlo o Il doratore

Preparazione
Con qualche ora di anticipo preparate una sorta di "pasta brisée sucrée". Nel recipiente della planetaria unite farina, zucchero e burro freddo tagliato a dadini e lavorate velocemente con brevi pulsioni fino a quando non otterrete un composto sabbioso (stesso procedimento dovrà essere eseguito da chi decide di lavorare l'impasto a mano, con la sola aggiunta di un pizzico di sale). Aggiungete quindi i tuorli e lavorate velocemente l'impasto iniziando ad aggiungere un primo cucchiaio di acqua ghiacciata. A velocità minima aggiungete lentamente un cucchiaino di acqua ghiacciata per volta fino a quando non inizierà a formarsi un impasto sodo e compatto. Personalmente ho utilizzato circa 4 cucchiai scarsi di acqua prima di avere un risultato, però la quantità di acqua può variare a seconda delle dimensioni dei tuorli o dell'umidità, procedete quindi con pazienza, aggiungendo poca acqua per volta. Se lavorate l'impasto a mano, potrete velocizzare questa seconda parte utilizzando un coltello a lama grossa per rendere il tutto più omogeneo per poi continuare con le mani.
Dividete quindi l'impasto in due panetti e appiattiteli lievemente. Avvolgete il tutto in una pellicola trasparente e ponete a riposare per almeno 1 ora in frigorifero. Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate i datteri a pezzi (eliminate il nocciolo nel caso in cui non siano disponibili quelli denocciolati) e poneteli in una casseruola con 250 ml di acqua. Aggiungete le spezie in polvere, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e il cacao amaro. Fate quindi cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non inizierà a bollire. Togliete quindi dal fuoco e aggiungete il lievito per dolci, mescolando bene. Lasciate quindi raffreddare completamente. Ponete tutto in un mixer e tritate finemente fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Trascorso il tempo di riposo, infarinate una spianatoia e stendetevi il primo disco di pasta con uno spessore di circa 5 mm. Adagiatela quindi in una tortiera con il fondo apribile. Versate il ripieno al cacao e datteri, livellandolo bene con l'aiuto di un cucchiaio. Stendete quindi anche il secondo disco di pasta e coprite facendo aderire bene ai bordi. Eliminate la pasta in eccesso e spennellate con un tuorlo d'uovo lievemente sbattuto (oppure utilizzate il doratore). Ponete quindi in forno (meglio sulla griglia inferiore) già caldo a 180°C per circa 1 ora, o fino a completa doratura. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Il "calore" dell’inverno

Federica — Mon, 30 Jan 2012 10:50:00 +0000

Che l'autunno/inverno non sia la mia parte preferita dell'anno è cosa ormai risaputa. Il grigiore del cielo sembra automaticamente riflettersi sul mio stato d'animo, il ticchettio della pioggia sui vetri mi rende nervosa e spesso le giornate sono dominate da una smaniosa insofferenza che le fa scorrere lente e interminabili. Ma se questo è il mio modo "istintivo" di vivere l'inverno, quello

Crema di zucca e zenzero al cioccolato al sale dolce di Cervia e briciole d’amaretti

La cuoca Pasticciona — Mon, 30 Jan 2012 10:49:00 +0000

I cosidetti giorni della merrla sono, secondo la tradizione, gli ultimi tre giorni di gennaio (29, 30 e 31), i più freddi di tutto l'anno. La leggenda dei tre giorni della merla si perde nell'onda del tempo.

Una storiella che ha infinite varianti da posto a posto. Una cosa però in comune a tutti: la data.

I tre ultimi giorni di genneaio, cosideratiappunto i più freddi nonché una specie di cartina tornasole, dato che in base a come si presenta il tempo gli esperti sanno trarre indicazioni per come sarà il clima dell'anno. Non conta che qualche meterologo si sia affannato a dimostrare che non tutti gli anni é così, che anzi le medie dicono che c'è qualche altro giorno più freddo.

La tradizionenon si é spenta, o meglio, la tradizione non si era mai spenta.

La leggenda...

La neve aveva steso un candido tappeto su tute le strade e i tetti della città di Milano. I protagonsti di questa storia sono un merlo, una merla e i loro tre figlioletti. Erano venuti in città sul finire dell'estate e avevano sistemato il loro rifugio su un alto albero nel cortine di un palazzo situato in Porta Nuova.

Poi, per l'inverno avevano trovato casa sotto una gronda al riparo dalla neve che in quell'anno era particolarmente abbondante. Il gelo rendeva difficile trovare le provvigioni per sfamarsi il merlo volava da mattina a sera in cerca di becchime per la sua famiglia e perlustrava invano tutti i giardini, cortilie i balconi dei ditorni. La neve copriva ogni briciola. Un giorno il merlo decise di volare ai confini di quella nevicata, per trovare un rifugio più mite per la sua famiglia. Intanto continuava a nevicare.

La merla per proteggere i merlottini intirizziti dal freddo, spostò il nido sul un tetto vicino, dove fumava un comignolo da cui proveniva un po' di tepore. Tre giorni durò il freddo. E tre giorni stette via il merlo. Quando tornò indietro, quasi non riconosceva più la consorte e i figlioletti erano diventati tutti neri per il fumo che emanava il camino. Nel primo di febbraio comparve finalmente un pallido solo e uscirono dal nido invernale; anche il capofamiglia si era scurito a contatto con la fuliggine. Da allora i merli nacquero tutti neri; i merli bianchi diventarono un'eccezione di favola.

Oggi in questo giorno così speciale vorrei rendere onore ai Fratelli Gardini hanno creduto in me e al CioccoShow , mi hanno donato due belle tavolozze di Cibo degli Dei.

In questa ricetta ho utilizzato un pezzetto del Cioccolato con il sale dolce di Cervia ed é stato una grande rivelazione.

CREMA DI ZUCCA E ZENZERO, AL CIOCCOLATO AL SALE DI CERVIA E BRICIOLE D'AMARETTI

Ingredienti

1 zucca

1 porro (solo la parte bianca)

3 cucchiaini di zenzero fresco
1 filo d'olio d'oliva

100 g di cioccolato al sale dolce di Cervia dell'Artigiano

5 amaretti

acqua q.b.

mezzo dado da cucina

sale e pepe q.b.

Tagliate in due la zucca, togliete i semi e riporla in forno a 180° per circa 45/50 min. A cottura avvenuta togliete la polpa con un cucchiaio e riponetela in una ciotola. In una casseruola rosolate con un filo d'olio d'oliva il posso tagliato a listarelle sottili, dopodichè aggiungete la polpa della zucca e lasciate rosolare per bene. Aggiungete l'acqua nel tegame e frullate con il minipiner, lasciate cuocere per 10/15 minuti correggere di sapidità con il dado vegetale, il sale e il pepe ed infine unite lo zenzero.

Servite la crema con il cioccolato fuso e qualche briciola croccante d'amaretto.