Archive for the ‘VEGETARIANE’ Category
LASAGNETTE GORGONZOLA E SCALOGNO
preparazione: 40 min
per 6 persone
- 500 ml PANNA FRESCA
- NOCE MOSCATA
- SALE, PEPE
- 300 g RICOTTA
- 300 g LASAGNE
- 40 g di MANDORLE tritate
- 70 g di BURRO
- 300 g GORGONZOLA dolce
- 4 SCALOGNI
Sbucciate gli scalogni e affettateli sottili. Metteteli in una casseruolina con il burro e con qualche cucchiaiata di acqua per farli appassire senza che coloriscano. Spezzettate il gorgonzola e mescolatelo con la ricotta e con la panna in modo da avere una crema ben omogenea e piuttosto fluida. Se risultasse troppo densa aggiungete qualche cucchiaiata di acqua. Aromatizzate con la noce moscata grattuggiata, il pepe e il sale. Unite gli scalogni.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela aiutandovi con una schiumarola (io le lascio raffreddare su un panno). In una pirofila fate degli strati alternando alla sfoglia la crema di gorgonzola e un pò di mandorle tritate. Passate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti
PATATE IN UMIDO ALLO ZAFFERANO
per 4/6 persone
INGREDIENTI
- 1,5 Kg di PATATE
- 800 g di POLPA DI POMODORO
- 1 CIPOLLA bianca grossa
- OLIO extravergine di oliva
- 1/2 bustine di ZAFFERANO
- SALE, PEPE
Portate ad ebollizione un litro circa d'acqua. Salate, e mettete le patate tagliate a tocchetti e fatele cuocere per una decina di minuti. Scaldate l'olio (abbondante) in una padella e fatevi insaporire la cipolla tritata finissima.Unite il pomodoro e fatelo restringere a fiamma vivace. Aggiungete lo zafferano, le patate e fatele insaporire per circa cinque minuti. Assaggiate e correggete di sale e di pepe se occorre.
CROSTATA DI CAROTE
- 250 g di PASTA SFOGLIA
- PEPE, SALE
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 700 g di CAROTE
- 60 g di PARMIGIANO
- 200 g di MOZZARELLA
- 40 g di BURRO
Lavate e raschiate le carote, poi tagliatele a rondelle e mettetele in una padella con il burro e mezzo bicchiere d'acqua. Salate e pepate. Incoperchiate e lasciate cuocere per una decina di minuti. Una volta cotte, unite il prezzemolo lavato e tritato. Lasciate raffreddare. Foderate con la pasta sfoglia una tortiera da crostata di circa 27 cm di diametro, bucherellatene il fondo e i bordi con una forchetta e copritela con della stagnola e un paio di manciate di legumi secchi in modo che non si sollevi durante la cottura. Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Tagliate la mozzarella a pezzetti e grattuggiate il parmigiano. Levate il guscio della crostata dal forno e versatevi sopra le carote, disponendole in modo uniforme. Coprite con la mozzarella e spargete il parmigiano. Condite con un pizzico di sale e con una macinata di pepe. Infornate a 200° per 25-30 minuti. Sformate e servite la crostata calda.
SFOGLIA RUSTICA CON CIPOLLOTTI E TALEGGIO
- 250 g di pasta SFOGLIA o poco più per decorare
- 200 g di TALEGGIO
- OLIO extravergine di oliva
- SALE, PEPE
- 500 g di CIPOLLOTTI
Sbucciate i cipollotti, lavateli e affettateli finemente. Fateli stufare in una padella col l'olio. Salate e pepate. Stendete la pasta sfoglia e foderate una tortiera di circa 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo e le pareti con una forchetta. Versatevi sopra i cipollotti e il taleggio tagliato a pezzetti. Salate e pepate. Decorate con delle striscioline di pasta sfoglia. Infornate a 200° per circa 25-30 minuti, poi levate dal forno e servite.
MINI SOUFFLE’
per 20 soufflè
- 8 UOVA
- 125 g di BIETOLE
- 125 g di SPINACI
- 1 PORRO
- 1 spicchio d'AGLIO
- 3 rametti di MENTA
- 30 g di PINOLI tritati finemente
- 50 g di GRUYERE grattuggiato
- OLIO, SALE, PEPE
Tritare finemente il porro con l'aglio e soffriggeteli in una padella antiaderente con l'olio. Lavate le bietole e gli spinaci, asciugateli parzialmente e tagliateli a listarelle sottili. Unite le verdure al soffritto e cuocete con il coperchio per qualche minuto. Scoperchiate e proseguite la cottura ancora per 2-3 minuti. Unite i pinoli, le foglie di menta spezzettate, regolate di sale e pepe, spegnete e lasciate intiepidire. Unire il gruyere grattuggiato grosso e regolate di sale e pepe. Separare i tuorli dagli albumi, unire i tuorli al composto e montate gli albumi a neve e uniteli al composto con movimenti dal basso verso l'alto. Versate il composto in stampini da muffin precedentemente imburrati (riempirli fino al bordo circa) e cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti. Servire caldi o tiepidi.
CROSTATA DI SPINACI E RICOTTA
- 2 pasta BRISEE
- 3 UOVA
- 450 g di SPINACI surgelati, scongelati
- OLIO, SALE, PEPE
- 1 CIPOLLA grande tritata
- 1 spicchio di AGLIO finemente tritato
- 230 g di RICOTTA
- 55 g di PARMIGIANO grattuggiato
- NOCE MOSCATA
Preriscaldare il forno a 200°. Per il ripieno, scolate gli spinaci e strizzateli bene. Fate scaldare dell'olio di oliva in un largo tegame e fatevi appassire la cipolla per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio e gli spinaci e fate cuocere per 10 minuti mescolando. Togliete il tegame dal fuoco, fate raffreddare, quindi incorporatevi 2 uova, la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata a piacere. Imburrare leggermente una teglia di 23 cm di diametro. Stendete due terzi della pasta su un piano da lavoro leggermente infarinato e usatela per foderare la teglia, lasciando che fuoriesca dai bordi. Cospargete sulla pasta il ripieno di spinaci. Stendete la pasta rimasta su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricavatevi tante strisce di 5 mm di spessore. Disponete le scrisce di pasta a griglia sopra il ripieno, schiacciandole alle estremità per sigillarle al bordo della torta. Spennelate la pasta con l'uovo sbattuto e fate cuocere in forno per 45 minuti. Mettetela a raffreddare leggermente su una gratella prima di toglierla dalla teglia.
QUICHE AI PORRI E MENTA
- 2 cucchiai di LATTE
- 120 g di BURRO
- 3 PORRI
- OLIO, SALE, PEPE
- 4 UOVA
- 2 TUORLI
- 200 g di PECORINO grattuggiato
- 3 mazzetti di MENTA
- 200 g di PANNA
- 200 g di FARINA
Preriscaldare il forno a 200°. Preparate la pasta: frullate la farina con il burro tagliato a pezzetti ben freddo di frigorifero. Frullate per qualche secondo. Unite il latte, sale, e frullate fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Stendete la pasta e foderate una tortiera di circa 22cm di diametro. Bucherellate il fondo e le pareti di modo che non si sollevi durante la cottura. Mettetela in forno per 20 minuti. nel frattempo lavate i porri e tagliateli sottili. Metteteli in una padella con l'olio e fateli stufare per una decina di minuti, poi salateli e pepateli. Frullateli completamente insieme alla menta. Aggiungete alle verdure il pecorino grattuggiato, le uova e i tuorli. Rimescolate, e aggiungete la panna. Versate il composto sul guscio di pasta e rimettetelo in forno a 200° per 30/40 minuti. Controllate la cottura della quiche, fatela riposare per qualche minuto, poi sformatela e servitela calda o tiepida.
POLPETTE DI SPINACI ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI
- 1 UOVO
- SALE, PEPE, OLIO q.b.
- PANGRATTATO q.b.
- 200 g PATATE
- 1 kg SPINACI
- 30 g NOCCIOLE tritate (+ un pò per la decorazione)
- 60 g PARMIGIANO grattuggiato
Lavate gli spinaci e lessateli con la sola acqua di sgrondatura. Strizzateli bene e frullateli. Lavate la patata e sbucciatela, poi tagliatela a tocchetti. Portate a ebollizione poca acqua e fatela lessare (o in pentola a pressione). Schiacciate la patata e mescolatela agli spinaci. Unite il formaggio, l'uovo e le nocciole. Aggiungete sale e pepe. Ungetevi leggermente le mani e ricavate delle polpette della grandezza di una noce e disponetele su una teglia imburrata. Spolverizzate di pan grattato e passatele in forno già caldo per 20 minuti a 200°.
SFORMATO DI FAGIOLINI ALLE NOCCIOLE
INGREDIENTI
- 500 g FAGIOLINI
- 100 g PARMIGIANO grattuggiato
- 100 g PANNA
- 3 UOVA
- 1 mazzetto di PREZZEMOLO
- 30 g di NOCCIOLE tritate
- SALE, PEPE
Lessare i fagiolini in acqua bollente (o in pentola a pressione), scolateli e raffreddateli sotto l'acqua fredda. Frullateli con il prezzemolo fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Unite le nocciole tritate, la panna, il formaggio e le uova, quindi aggiustate di sale e pepe. Imburrate uno stampo e versate il composto, poi passate in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti.
FARFALLE CON FAGIOLINI E ZAFFERANO
per 4 persone
- 30 g OLIO
- 2 PEPERONCINI
- SALE q.b.
- 300 g PANNA
- 250 g di FAGIOLINI
- 440 g di FARFALLE
- 2 bustine di ZAFFERANO
- 2 SCALOGNI
Pulite i fagiolini, spuntateli e tagliateli a metà. Portate a ebollizione in abbondante acqua salata e mettete i fagiolini e le farfalle. Nel frattempo, in una padella mettete il peperoncino e lo scalogno sbucciato e tagliato a metà. Fate insaporire con l'olio, versatevi la panna e fatela restringere. Eliminate il peperoncino e lo scalogno e sciogliete lo zafferano nel fondo di cottura. Scolate la pasta al dente e fatela saltare col sugo insieme ai fagiolini. Servite subito.
