Ricetta Online Cotto e Mangiato » uvetta

Vermicelli con broccolo in tegame

Elena — Thu, 02 Feb 2012 16:07:00 +0000

Ho voluto “italianizzare” questa ricetta per presentarla ad una raccolta di piatti a base di pomodoro organizzato dalla Cirio, che ringrazio per il gentile omaggio della selezione dei suoi prodotti migliori che mi ha inviato per Natale. In realtà, per chi è siciliano come me, questo piatto tipico della cucina popolare palermitana ha un altro nome: “vruoccolo arriminato”.. cioè broccolo mescolato. Si tratta di cavolfiore verde cotto in tegame con tanti altri ingredienti che lo rendono molto gustoso soprattutto se spolverato con una buona manciata di muddica atturrata, ovvero pangrattato tostato. No, il blog non si è trasformato in una scuola di siciliano, ma vorrei evitare di essere presa nuovamente per straniera in casa mia, come già successo una volta (qui) :D

Baciiiiiiii

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Arrosto al curry, mele e uvetta

sorelle ai fornelli — Mon, 23 Jan 2012 15:03:22 +0000

Non potete immaginare che bello tornare da lavoro e trovare mia sorella a cena che aveva preparato questo fantastico arrosto!!! L’odorino si sentiva ancora prima di aprire la porta, volevo scoprire cosa fosse, sono corsa in cucina e….. “Ciao, sei arrivata perfettamente in tempo per fare la foto! Brava! Vai vai su” …Ahahahaha!! Foto fatta, buon appetito!! Il gusto ve lo lascio immaginare! Queste sono coccole, altro che!

INGREDIENTI

600 gr di arista di maiale
2 cipolle
4 mele
una manciata di uvetta
2 cucchiai di curry in polvere
2 cucchiai di sale
un cucchiaino di pepe
rosmarino fresco e erbette fresche o erbette per arrosto secche
olio qb
2 bicchieri di vino bianco

Ho iniziato insaporendo la carne con le spezie, in un piatto ho mescolato il sale, il curry, il pepe e le erbette aromatiche, ho adagiato la carne e l’ho impanata in un questa basa aromatica, massaggiandola un po’, l’ho lasciata riposare una mezz’oretta in frigorifero. Intanto ho messo a bagno l’uvetta in una tazza d’acqua. Ho legato l’arrosto con lo spago. In una larga padella di ghisa ho messo abbondante olio e l’ho fatto scaldare, ho sigillato la carne in tutti i lati, ovvero finchè non è evidente una crosticina croccante, va rosolata ovunque, anche nei lati corti, con l’aiuto di due palette si riesce agilmente a tirare su la carne, questa operazione è fondamentale per far in modo che i succhi della carne restino all’interno. A questo punto ho bagnato con un bicchiere di vino e ho aggiunto in padella le cipolle e le mele tagliate grossolanamente, ho aggiunto anche l’uvetta. Ho cucinato per circa 25 minuti con il coperchio, in questo tempo ho girato spesso la carne e le mele, ho irrorato con il vino per evitare che restasse troppo secca la carne, in caso si può anche aggiungere qualche goccia d’acqua. A cottura ultimata ho lasciato riposare la carne in un piatto coperto con un foglio di alluminio, intanto le mele e le cipolle le ho frullate per creare la salsina dell’arrosto. Il sale utilizzato per massaggiare la carne nel mio caso è risultato sufficiente, nel caso sia necessario aggiustare il sapore della salsina. Prima di portare in tavola ho affettato la carne con l’affettatrice e ho bagnato con la salsa calda, davvero super profumato e delizioso!

- Questa preparazione può essere eseguita con la pentola a pressione, l’importante è comunque sigillare la carne prima di aggiungere gli altri ingredienti e chiudere il tappo.

Lo strudel di mele

Acquolina — Fri, 20 Jan 2012 12:06:00 +0000

Lo strudel è un dolce rassicurante e coccoloso, la scelta è stata facile e sicuramente dettata dal clima rigido e nebbioso di questi giorni, naturalmente parlo della scelta della ricetta da riprodurre per "The Recipe-tionist" da Flavia di Cuocicucidici:

Questo mese il blog scelto è quello di Helga che si fa aiutare da una gatta bellissima, i titoli delle sue ricette mi hanno ricordato quelli di Imma di MasterChef, che ne dite? Fantasiosi e spiritosi. A proposito, ma che fine hanno fatto i concorrenti e il vincitore? Mi aspettavo diverse apparizioni per le feste e soprattutto l'uscita del libro, ne sapete qualcosa?
Si sa, la curiosità è donna...
Ma passiamo all'opera, ho seguito la ricetta alla lettera, zia Marina di Bolzano è una garanzia! Complimenti!!! Ho solo sostituito i pinoli con le noci perché non li avevo in casa (ma avete visto quanto costano?).

ricetta dello strudel di mele di Helga (qui il link originale):
(per due strudel da 35 cm)

Per la pasta:
300 g di farina,
1 uovo,
un cucchiaio di zucchero,
50 g di burro fuso,
½ bicchiere di acqua tiepida,
un pizzico di sale,

per il ripieno:
1 kg di mele golden,
70 g di zucchero,
70 g di uva sultanina,
70 di pinoli (per me noci),
70 g di burro,
6 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di brandy (secondo il vostro gusto),
un po’ di cannella in polvere (secondo il vostro gusto).

Lasciare in ammollo l'uvetta con acqua tiepida e liquore.
Scaldare il forno a 180°C.
Preparare la pasta formando una fontana con la farina, aggiungere tutti gli altri ingredienti e l'acqua poco per volta, lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, sbattere più volte l'impasto sul bordo del tavolo poi formare una palla e coprire con un pentolino in cui abbiamo fatto bollire dell'acqua e vuotato.
Lasciare riposare l'impasto.
Intanto preparare il ripieno, pelare le mele e tagliarle a fettine sottili, fondere il burro e mescolarlo con il pangrattato, unire le mele, lo zucchero, le noci spezzettate, la cannella e l'uvetta scolata e amalgamare il tutto.
Stendere l'impasto, diviso in due parti, in una sfoglia sottile, ci si può aiutare con uno strofinaccio, per ottenere una sfoglia sottilissima prenderla in mano e tenendola sopra le mani lavorarla con i pugni chiusi (per non romperla con le unghie) per renderla più sottile, con delicatezza, è molto elastica, non preoccupatevi.
Distribuire il ripieno sopra l'impasto, richiudere la pasta sui bordi e quindi arrotolare, mettere i due strudel sulla placca del forno imburrata o rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per 40 minuti.
Servire tiepido con una spolverata di zucchero a velo e, se volete esagerare, della panna montata alla vaniglia!!!

Mi raccomando, provatelo! Non vi dico che profumino in cucina!!!!
Buon appetito!

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Un piccolo appello per invitarvi a votare il mio blog su "Enel Blogger awards 2012" nella sezione lifestyle.
Per votare basta il vostro indirizzo mail.
Grazie mille a tutti per il tempo che vorrete dedicarmi!!!

Baccala’ in umido

nonsoloprimi — Fri, 20 Jan 2012 08:20:00 +0000

* Ingredienti:
900 g di baccala' ammollato e dissalato
80 g di olio di oliva
800 g di pomodori pelati
1 punta di cucchiaino di zucchero
1 manciata di olive nere
1 manciata di pinoli
1 manciata di uvetta
2 foglie di alloro
un pizzico di timo
farina, sale, pepe

Frittelle di riso (Fritole de ris)

patiba — Thu, 19 Jan 2012 22:13:57 +0000

Fritole de ris

Frittelle di riso friulane

1 l. di latte
200 gr. di riso
2 cucchiai di zucchero
15 gr. di lievito di birra
80 gr. di farina
100 gr. d'uvetta
30 gr. di pinoli
30 gr. di burro
4 uova
scorzetta di limone
olio
sale q.b.

Ammollate l'uvetta in un liquore dolce a vostra scelta.
Fate bollire il latte con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorzetta di limone,
versatevi il riso e cuocetelo a fuoco lento per lasciar assorbire tutto il latte.
Lasciate raffreddare.
Sciogliete in poca acqua tiepida il lievito, mettetelo in una terrina con la farina e
mescolate fino ad ottenere un composto morbido, se occorre aggiungete altra acqua tiepida.
Lasciate lievitare.
Unite al riso l'uvetta, i pinoli pestati e il burro, aggiungete le pasta lievitata e le uova intere.
Impastate e lasciate riposare il composto per mezz'ora o poco più.
Gettatelo a cucchiaitae nell'olio bollente, servite le belle frittelle dorate cosparse di zucchero a velo.

Attenzione:
friggetele poche alla volta perchè crescono molto durante la cottura.
Tempo di preparazione e di cottura:
un'ora e mezza.

La presentazione dei dolcetti fritti

Fritti leggeri e voluminosi
come cenci e frappe
Si servono in grandi vassoi dove formano una bella cupola.
A parte si presenterà altro zucchero vanigliato nello spargizucchero.

Castagnole e frittelline
Si servono in vassoi piccoli,
coperti con un tovagliolino o un disco di carta pizzettata.
da Enciclopedia della donna 1978

Pasta di San Giuseppe

moky — Thu, 19 Jan 2012 17:28:48 +0000

INGREDIENTI

500gr. di pasta corta

20gr. di pinoli

2 acciughe

1 spicchio di aglio

prezzemolo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

aceto aromatico

uvetta sultanina

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PROCEDIMENTO

Mettete a bagno l’uvetta con l’acqua tiepida e quando sarà diventata gonfia, trizzatela e scolatela. Mettetela in un canovaccio ad asciugare.
In una padella, fate scaldare l’olio e unite le acciughe sminuzzate, lo spicchio di aglio e il prezzemolo. Fate soffriggere lentamente a fuoco molto basso per circa 15 minuti. A piacere salate e pepate.
Intanto fate bollire l’acqua salata per la pasta.
Versate nella padella con il soffritto l’uvetta e fate insaporire qualche minuto mescolando. Aggiungete qualche goccia di aceto.
Scolate la pasta al dente e mettetela nel tegame del soffritto. A piacere potete aggiungere i pinoli interi oppure tritati o ancora una parte interi e parte tritati. Insaporite mescolando velocemente il tutto e aggiungendo un filo di olio a crudo.

CONSIGLIO

Il piatto originale, che è un piatto tipico di un usanza di Agrigento,richiederebbe un involucro di pasta frolla ripieno, ma lo stesso ripieno è perfetto anche per condire la pasta, purchè sia pasta corta.
Uvetta, pinoli, pesce, sono i tre ingredienti base che danno un tocco agrodolce al piatto. Se volete una gradevole variante, ricordatevi di aggiungere delle verdure come carciofi o spinaci al soffritto secondo i vostri gusti.

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