Archive for the ‘slowfish’ Category
In cucina bisogna saper usare bene la frusta (sottotitolo: amo lo zabaione!)
(sottotitolo: amo lo zabaione!) Non so più quanti e quali attrezzi sono entrati in cucina in questi ultimi anni. Davvero, ho perso il conto: planetarie, impastatrici, frullatori ad immersione, sottovuoto, una serie di pentole. & so on. Non indispe…
Bocconcini di polpo e guanciale fumè salumificio Nogara
Non è la prima volta che accosto pesce (passatemi la definizione, anche se il polpo pesce nn è!) e salumi. Ho abbinato le capesante alla pancetta coppata o ad un buon speck, le sogliole alla pancetta. Per questo polpo invece ho pensato subito al guan…
Ye Sheng per un branzino in infusione
Pesce e tè. Per me le combinazioni potrebbero essere quasi infinite. Come il rito per la preparazione del tè, la bellissima cerimonia giapponese, anche la preparazione di un piatto all’apparenza semplice come questo impone tempi e gesti rilassa…
Capasanta marinata con miele e limone [ e strizzo l'occhio a La Credenza]
Il 28 Ottobre ho partecipato alla presentazione del libro de La Credenza, The new Season, edizioni Gribaudo. Un libro intenso, ricco di storie, belle storie e nn solo di ricette: tanti racconti, basati sulla quotidianità del ristorante, dei piatti,…
Sformato di zucca con gamberi brasati al curry
post realizzato in collaborazione con T18 Autunno, stagione di Zucca! Uno dei miei amori 
Quando mi è arrivata la cassetta da T18 [uno scrigno con 4 tipologie di zucca diverse] ho immaginato a quante belle ricette avrei potuto preparare, sia dolci …
Si parla di pesce e pesca con Beppe Gallina
Per molti parlare di pesca sostenibile è una moda. Non per Giuseppe Benedetto, o Beppe Gallina per i clienti che frequentano da molti anni la Pescheria Gallina, banco n° 2 di Porta Palazzo. Abbiamo deciso di iniziare questa collaborazione per contrib…
