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Archive for the ‘Secondi’ Category

Al solito qualcosa dal mio frigo inizia a bussare …stavolta era la ricotta!!! Don’t worry… non era scaduta… ma al limite… e quindi pensa e ripensa a che farci “muffins?…nah… basta ho stufato co sti muffins …torta salata? … banale!!!” …e poi tutto d’un tratto mi s’llimina la lampadina… ma potrei rifare le famose polpette che è una vita che non faccio!!! …famose perchè nel sito dove condividevo le mie ricette prima di aprire il blog ste polpettine avevano riscosso un discreto successo! …non sono mica nulla di che …ma forse è proprio per la loro semplicità, velocità e gusto che tanto son piaciute! …non serve  nemmeno esser precisi, si va anche un pò ad occhio, stavolta per esempio avevo un pò meno tonno, pazienza… un pò di pecorino da finire, vai …l’ho aggiunto al parmigiano… e poi ho pensato di dargli un tocco in più aggiungendo dell’erba cipollina che c’è stata proprio bene! …insomma son buone e pratiche, le potete servire come antipastino stuzzicoso insieme a qualche salsina… o come secondo con delle verdure accanto! …ahhhh e poi pensate… son anche leggere, niente unti di fritto ma una cottura al forno, veloce e sana!!!

- Per 20 polpettine così come le ho fatte stavolte ma poi potete o aggiungere o diminuire un pò le dosi:

• 280 gr di tonno sott’olio (peso da sgocciolare)
• 250 gr di ricotta
• 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uova
• sale e pepe
• 2 cucchiai di erba cipollina
• pane grattugiato qb

Unire il tonno ben sgocciolato e la ricotta in una ciotola e amalgamarli aiutandosi con una forchetta.
Unire l’uovo, il parmigiano, il pecorino, sale e pepe a piacere, l’erba cipollina e poi aggiungere il pan grattato sino a quando il composto sia abbastanza compatto e possa essere lavorato con le mani.
Formare quindi delle polpette un po’ schiacciate, passarle nel pangrattato e adagiarle su una teglia da forno coperta da carta forno.
Infornare a 200° per circa 15-20 minuti.

2 fette di fesa di tacchino o vitello 2 sottilette 2 fette di prosciutto crudo salvia 50 gr burro farina sale e pepe 2 foglie di verza Prendete una pentola piena d’acqua e fate sbollentare le foglie di verza per 3 minuti.Scolate le foglie ed eliminate la parte bianca dura, tagliando a pezzettini il resto. Battete le fette di carne con un batticarne. Salatele [...]

Sono in cucina…sento bussare…vado alla porta…niente!!!…sento bussare ancora… tiro l’orecchio per capire da dove proviene questo “toc-toc”… ma è dal frigo!!!!… apro e mi si presentano davanti un cespo di radicchio variegato a braccetto con due porri piccolini che guardandomi con aria supplichevole e fiacca… mi chiedono di dar loro una fine degna in padella e non in un sacco della pattumiera da lì a pochi giorni! …e siccome sono una donna dal cuore grande li ascolto ed esaudisco i loro desideri!

Fu così che in quattro e quattro otto ho saltato queste verdure con degli straccetti di manzo, un pò di zenzero e salsa di soya! …me li son gustati con accanto del riso basmati pilaf …(riso che adoro… anche da solo semplice semplice ha un profumo che me ne mangerei trenta scodelle!)… Lo so…non ho creato nulla di speciale si intende…ma siccome mi son piaciuti proprio… ne lascio traccia anche qui… un pò per me… e magari anche un pò per voi!… anche perchè mi rendo conto che è la prima ricetta di carne, in generale che posto …e sarebbe ora di aggiungere pure una nuova categoria no?!

•  carne di manzo tagliata a straccetti (filetto di spalla)  per 2 persone
• 2 porri piccoli
• 1 cespo piccolo di radicchio variegato
• salsa di soya
• 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 1 cm. di radice)
• sale qb
• olio evo

Ho scaldato in una padella dell’olio evo e ci ho fatto saltare ed appassire leggermente i porri tagliati sottili a rondelle (la parte bianca) e il radicchio variegato tagliato fine con la mandolina a mò di crauti (per intenderci). Quando hanno iniziato ad appassire ho aggiunto la carne, fatta saltare anch’essa aggiungendo la salsa di soya e lo zenzero grattugiato. Aggiustato di sale, aggiunto un filo di olio evo giusto prima di spegnere ed era pronto. La carne ci mette poco a cucinarsi. Servito con riso basmati cotto pilaf.

20 gr. di lievito di birra sale olio di semi per friggere 120 ml di birra 250 gr di farina 00 Lavorate la farina con un pizzico di sale, la birra (non fredda) e il lievito. Formate un panetto con l’impasto e lasciatelo lievitare per almeno un’ora. Trascorso il tempo, tirate l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare [...]

per 4 persone 1 kg di arrosto di tacchino 1/2 l di latte sale e pepe una manciata di mandorle a listarelle aglio cipolla olio In un tegame versate un filo di olio, 1 spicchio di aglio, la cipolla, le mandorle e la carne: Fate colorire la carne da entrambi i lati per una decina di minuti. Salatela. Prendete una pirofila da forno, adagiatevi [...]

4 tranci di salmone olio 1 arancia sale pepe rosa in grani prezzemolo Lavate i salmone, asciugatelo e salatelo.Mettete i tranci di salmone in una pirofila con un filo di olio e su ogni fetta di salmone due rondelle di limone e cospargete di pepe rosa leggermente schiacciato. Spremete su ogni fetta il succo di un’arancia e infornate a 200° per [...]

1/4 l di latte 3 uova sale 50 gr. di burro 100 gr di farina besciamella grana 100 gr.prosciutto cotto 1 mozzarella Mescolate bene in un recipiente le uova con la farina, il latte e un pizzico di sale. Fate fondere in un padellino antiaderente il burro e aggiungete un mestolo di pastella alla volta facendo cuocere bene. Deve venire una crespella molto sottile. Una [...]

per 4/6 persone

Per 12 fette: 5 uova 2 cucchiai di latte sale e pepe 2 cucchiai di farina 3 fette di prosciutto cotto 3 fette di sottilette Questa ricetta è velocissima ma molto buona. Adatta sia come antipasto che come secondo piatto. Io l’ho fatta con il prosciutto cotto…mi ispirava anche pesto,rucola e prosciutto crudo…ma potete metterci dentro qualsiasi cosa. Lavorate le uova con il [...]

1 kg di ciuffi di calamari aglio peperoncino olio polpa di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco prezzemolo Tagliate i calamari a pezzi non roppo piccoli, sciacquateli e sgocciolateli. In una padella scaldate l’olio e fatevi appassire l’aglio. Versate nella padella i calamari e lasciate prendere colore per 5 minuti. Sfumate con il vino e, dopo 2 minuti, unite il pomodoro e [...]