Archive for the ‘Secondi di pesce’ Category
Gamberoni in Chermoula con Quinoa
Complici dei bei gamberoni visti al mercato… ho deciso di rifare una ricettina fatta un pò di tempo fà… in era preblogghiana …e chi mi era piaciuts davvero molto! …Un piatto d’ispirazione marocchina, la Chermoula è infatti una salsa/marinata usata in Marocco per marinare e condire principalmente il pesce ma non solo visto che ci [...]
Pesce spada aromatico con olive e pomodorini
L’idea di questo piatto è nata davvero nel giro di una mattinata… un giretto al mercato del pesce… e mi son fatta tentare da dei tranci di pesce spada… mi son detta che ci voleva proprio un diversivo ittico …per lasciar da parte la carne che sulla mia tavola si presenta …ahimè… molto più spesso del [...]
Zucchine ripiene al salmone
Il fornetto colpisce ancora!!!… e stavolta per cuocere delle belle zucchine tonde dal ripieno gustosissimo!!! La ricetta l’ho presa da un volumone speciale di Cucina Moderna uscito di recente, tutto dedicato a ricette per l’estate! …diciamo che la ricetta l’ho un po’ variata …loro mettevan ricotta…io philadelphia …loro timo… io erba cipollina… loro grana padano… [...]
Nasello con verdure… profumato alle erbe di provenza
Il forno continua ed esser fuori uso… ma per fortuna c’è il fornetto che arriva in soccorso… e per certe cosucce direi che è anche più pratico del forno grande! Stavolta mi ha aiutato a cuocere un semplicissimo ma gustoso secondo di pesce, filettini di nasello, di quelli surgelati, con verdurine ed erbette che danno [...]
POLPETTE DI ALICI
(polpette di alici al forno)Le polpette di alici, sono un delizioso secondo di pesce, ma anche uno sfizioso finger food. Sono semplici e facili da preparare, se poi vengono cotte al forno hanno pochissimi grassi e possono essere preparate in anticipo, ...
Seppie….atomiche !
Il nome buffo della ricetta si riferisce al termine dialettale triestino con il quale si chiama la pentola a pressione : la pentola atomica ...Non so come mai qui abbia un nome così particolare, forse le triestine hanno il velato timor...
Filetti di orata con salsa al prezzemolo , mandorle e dadolata di zucchine al timo
E' una ricetta di Graziana di "Coquinaria".In origine c'erano anche i pomodorini confit ma stavolta li ho omessi, trovo che possa andar bene anche semplicemente così, solo con le zucchine...la cottura è stata fatta in forno dentro alla carta fat...
Rana pescatrice ai carciofi
Dal momento che quest'anno il bel tempo non vuole proprio arrivare :-( ne ho approfittato per fare una ricettina con gli ultimi carciofi della stagione che ho trovato al mercato... mi piace molto saltarli in padella con olio, aglio e maggiorana che li ...
Merluzzo al vapore con marmellata di cipolle di Tropea
La cottura a vapore: un metodo davvero salutare per cucinare il pesce, che spesso, da quello che mi capita di vedere, viene dimenticato.E' vero che non tutti i tipi di pesce si prestano a questa cottura, che risulta forse troppo sciapa, ma non è quest...
Leggerezza, sapore e colore…
Leggerezza, sapore e colore; sono i tre ingredienti principali di questa preparazione, ma di che si tratta?
"Cod in bianco con vellutata al limone e patate al vapore".
Il Cod altri non è che il merluzzo dei mari del nord, dell'Islanda e del nord dell'Inghilterra. E' un merluzzo fresco con una pelle leggerissima ma tenace e una polpa morbida, saporita e molto chiara. La bontà del Cod è tale che lo si può degustare anche crudo. Più avanti scriverò una ricetta in tal senso; quella che vedete nella foto è stat eseguita privando della pelle e delle lische il Cod, che andrà lessato velocemente in acqua poco salata addizionata di bucce di limone finemente tagliuzzate, succo di limone, vino bianco. Le patate sono state cotte con la pelle , quindi tagliate in pezzi grossolani, condite con olio, limone e pomodori a cubetti.
La vellutata al limone altri non è che la riduzione di cottura del Cod, legata con un goccio di panna per renderla uniformemente bianca. Il Cod ha bisogno di pochissimi minuti di cottura, circa 4 altrimenti si sfalda e si sbriciola.
Unas lota pronti tutti gli ingredienti si compongono nel piatto come nella foto, addizionando una leggera guarnizione di yogurt bianco e volendo delle erbette aromatiche. Facile no?
