Lo so per la festa di Carnevale manca ancora un mesetto, ma da tempo desideravo provare la ricetta dei bomboloni di Luca Montersino trovata qui sul sito di Alice.tv, per cui ieri finalmente l'ho realizzata. Le sue ricette sono sempre speciali e di sicuro successo. Mi incuriosiva il fatto che nell'impasto non sono presenti liquidi, ma solo uova, in dosi maggiori perché sostituiscono il latte e/o l'acqua che solitamente si usa per questo tipo di pasta. Con questo impasto oltre ai bomboloni ho realizzato anche delle sofficissime ciambelle che si scioglievano letteralmente in bocca! Ho farcito i bomboloni con la mia confettura di fragole e con nutella, ma vi trascrivo anche la ricetta della crema pasticcera di Luca Montersino che è veramente ottima!

Qui i tre filmati video di Luca Montersino che spiega come realizzare l'impasto: 1 2 3

In una planetaria impastate la farina con lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, gli aromi e metà delle uova. Non appena tutte le uova sono assorbite e l'impasto inizia a prendere "nervo" unite poco alla volta il resto delle uova. Lasciatele assorbire bene, e quando l'impasto diventa liscio, elastico ed omogeneo unite poco alla volta il burro a pomata. Terminate infine con il sale.


Lasciate raffreddare l'impasto in frigorifero (io 1 ora) ed una volta freddo formate delle palline di circa 50 gr. (io ho steso l'impasto a 2 cm. di spessore e ricavato dei dischi di 8 cm. di diametro). Lasciate lievitare su teglie infarinate per circa 1 ora e mezza o fino al raddoppio in un ambiente tiepido, quindi friggete in olio d'oliva (io olio di arachidi) oppure nello strutto a 160°C.


Scolate su carta assorbente e passate i bomboloni e le ciambelle nello zucchero semolato, quindi farcite con marmellata e nutella o con la crema pasticcera utilizzando un sac a poche munito di bocchetta liscia.

Crema pasticcera:
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e infine l'amido di mais e di riso. Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, preferibilmente antiaderente, il latte con la panna. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere mescolando bene per 1 minuto. Prima di utilizzarla fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Quest'oggi vi propongo la ricetta della pizza con bietole appartenente alla mia tradizione familiare. Ho usato come base per la pizza la ricetta del pizzaiolo Gabriele Bonci del Pizzarium di Roma, noto per le sue partecipazioni alla trasmissione televisiva “La Prova del Cuoco”.

Versate la farina in una ciotola, unite l'acqua, aggiungete il lievito ed impastate fino a che non si formi una pastella. Aggiungete 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di olio e mantecate lasciandolo “stracciato”. Lasciate il composto a riposare per 10 minuti. Su una spianatoia spolverata di farina, versate l'impasto e dategli delle pieghe portando i lembi verso il centro e ruotando di volta in volta di 180° per asciugare l'impasto. Quando l'impasto, che è molto morbido, si sarà asciugato, rimettetelo nella ciotola, copritelo e lasciatelo a lievitare nella parte bassa del frigo per 24 ore.



Il giorno dopo, togliete l’impasto dal frigo, stendetelo sul tavolo con le mani, poi dividetelo in tre parti e conditelo a piacere. Accendete il forno 15 minuti prima e successivamente mettete l’impasto su una teglia da forno aggiungendo un po’ di olio ed infornate. Mettete la teglia sulla parte bassa del forno, a metà cottura spostatela al centro. Cuocete per circa 15-20 minuti a 200-250° C, regolatevi in base al forno che avete.



Per farcire:

1 Kg di bietole
100 gr di olive nere snocciolate
50 gr di acciughe sott’olio
1 manciata di pinoli
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Il giorno prima impastate la pasta per pizza di Gabriele Bonci e dividetela in tre parti. Usatene due per la pizza con le bietole. Pulite bene le bietole sotto l’acqua corrente, eliminando le foglie più vecchie, poi lessatele in abbondante acqua salata, fatela scolare e raffreddare. In una ciotola tagliate a pezzetti le olive nere e le acciughe, unite una manciata di pinoli e 4 cucchiai di olio, mettete anche le bietole e mescolate e aggiungete del peperoncino.



Stendete con le mani la pasta di pizza e versate le bietole condite. Chiudete con un altro strato di pasta e formate un cordoncino lungo i bordi. Spennellate la superficie con un po’ d’olio e bucherellatela con i rebbi della forchetta. Infornate a 200°C e cuocetela finché sarà dorata. Questa pizza è buona servita sia calda sia fredda.