Ricetta Online Cotto e Mangiato » radicchio http://www.cucinare.ws Le migliori ricette online, cotto e mangiato! Wed, 08 Feb 2012 17:14:55 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Cuore di radicchio http://feedproxy.google.com/~r/AmericanPieEDintorni/~3/iIqkaMaWeMg/cuore-di-radicchio.html http://feedproxy.google.com/~r/AmericanPieEDintorni/~3/iIqkaMaWeMg/cuore-di-radicchio.html#comments Wed, 08 Feb 2012 08:09:00 +0000 Kat http://www.cucinare.ws/?guid=0a41f488a3e83104c820805ab565ce79  

Buon giorno!!! Cos'ho qui per voi? Un altro risotto, o meglio e' una variante di quello all'aceto balsamico postato in gennaio, insomma se non si era capito, mi era piaciuto proprio tanto... tanto da rifarlo con un paio di aggiuntine: radicchio e nocciole. Ma non solo, perche' non usare una formina da biscotti per impiattarlo e renderlo un po' romantico?!


 Se vi va' di provarlo trovate la ricetta nel mese di gennaio, aggiungete il radicchio 5-10 minuti prima della fine della cottura del riso; una noce di burro e il parmiggiano grattugiato. La granella di nocciole l'ho sparsa sopra una volta impiattato (la foto e' venuta davvero male, sorry, andavo di fretta!).


Un abbraccio, alla prossima
Kat <3 <3 <3





]]> http://americanpieedintorni.blogspot.com/feeds/6523724609635901706/comments/default 0 Filetto al radicchio di Treviso http://solopergusto.myblog.it/archive/2012/02/05/filetto-al-radicchio-di-treviso.html http://solopergusto.myblog.it/archive/2012/02/05/filetto-al-radicchio-di-treviso.html#comments Mon, 06 Feb 2012 22:27:00 +0000 amarituda http://www.cucinare.ws/?guid=733d7b87aac6ecef94daa882899fd9d9 Mai avrei pensato che lo avrebbe fatto, e invece si.

Ero in ufficio, mando SMS a Marco per andare a prendere un caffè.

Lui mi risponde; "Sono in ferie, a Treviso, che ti porto?"

Rispondo di getto: "Treviso? Un cespo di radicchio" E vado a prendere il caffè da sola, mai pensando che poi Marco si sarebbe presentato proprio col radicchio. E invece si, e non con uno, ma con ben tre cespi.

radicchio di treviso-1.jpg

Da quando sono venuta in possesso del radicchio, che ve lo dico a fare, non ho fatto che pensare la sua destinazione d'uso. Ecco a voi il frutto della mia ispirazione.

]]> http://www.cucinare.ws/secondi-di-carne/filetto-al-radicchio-di-treviso/feed/ 0 Ravioli radicchio, ricotta http://spaghettialdente.blogspot.com/2012/02/ravioli-radicchio-ricotta.html http://spaghettialdente.blogspot.com/2012/02/ravioli-radicchio-ricotta.html#comments Sun, 05 Feb 2012 17:47:00 +0000 Simo http://www.cucinare.ws/?guid=9aa418afdf8ac583793f86cc27420385
























I ravioli radicchio rosso, ricotta li ho sempre fatti in questo periodo conditi con i porri e sempre hanno aperto varchi nei cuori di chi li assaggia.
Il radicchio è il rosso di Treviso stufato con cipolla fino a renderlo morbidissimo e la ricotta di pecora che  insieme a una grattugiata di parmigiano, fanno il ripieno.
La pasta sottile tirata con il mattarello.
I porri sono stati messi a stufare piano piano con olio e un po' di acqua ha portato a cottura il condimento per questi ravioli.
]]> http://spaghettialdente.blogspot.com/feeds/5572864633397493131/comments/default 0 Patacùn al radicchio e gorgonzola http://cielomiomarito.blogspot.com/2012/02/patacun-al-radicchio-e-gorgonzola.html http://cielomiomarito.blogspot.com/2012/02/patacun-al-radicchio-e-gorgonzola.html#comments Sun, 05 Feb 2012 16:53:00 +0000 cielomiomarito http://www.cucinare.ws/?guid=f994efdc554f57c7d5fef9d260f063ad http://cielomiomarito.blogspot.com/feeds/6693781306821059700/comments/default 0 Tagliatelle! http://acquolina-francesca.blogspot.com/2012/01/tagliatelle.html http://acquolina-francesca.blogspot.com/2012/01/tagliatelle.html#comments Thu, 26 Jan 2012 11:55:00 +0000 Acquolina http://www.cucinare.ws/?guid=4f1d0e0b7f39344640c4062616ff431d
Mi unisco al mare di tagliatelle che ha invaso il web per l'MTChallenge di gennaio! Tagliatelle fatte a mano, stese col mattarello con tanto amore e con tanto olio di gomito! 
Qua in Romagna la pasta fatta a mano è un'istituzione, il bello è che si trova ovunque, anche al supermercato nel reparto pronto, nei tanti negozi di pasta fresca, e così ci si abitua  e ci si impigrisce un pochino... lo ammetto, non la stendo quasi mai a mano, uso la macchinetta come la mia nonna di Modena, e se lo faceva lei, io non mi sento poi così colpevole...  :-D


 Ma questa volta ho seguito tutte le regole del caso (e spiegate da Ale) e mi sono anche documentata. Seguendo il filone della tradizione ho scovato una ricetta sul librone "Le minestre della tradizione romagnola" AA.VV. e anche qui il campanilismo vince perché viene riportata la leggenda che indica la prima apparizione delle tagliatelle al matrimonio di Giovanni Bentivoglio con Lucrezia D'Este (o Borgia) nel 1487 ma viene anche indicato che il maestro Zefirano fosse stato prima invitato in Romagna ad un pranzo in cui si servirono tagliatelle, dimostrando, quindi, la vera origine della pasta!
Le vere tagliatelle, inoltre, sono condite solo con: sugo di fagioli, sugo di prosciutto, sugo di stridoli, sugo di carne e sugo di sardoni.
Ma mi mantengo neutrale ed esprimo solo la mia passione per questo formato, spesso le preferisco ai cappelletti. Ho scelto un ragù vegetariano di fagioli, una ricetta originaria di Cotignola, vicino Lugo, specialità dell'Osteria della Rosa.


Tagliatelle con sugo di fagioli (per due persone):

per la pasta:
200 g di farina,
2 uova,
olio evo se serve.
Impastare sulla spianatoia tutti gli ingredienti e lavorare bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo, coprire con una ciotola e lasciare riposare una mezz'ora. Tirare la sfoglia con il mattarello (per l'occasione l'ho fatto a mano!)
 o con la macchina per la pasta, arrotolare e tagliare per ottenere le tagliatele, io le ho tenute un po' spesse.

per il sugo:
200 g di fagioli bianchi o dell'occhio,
cipolla, carota, sedano,
olio evo, burro e lardo,
passata di pomodoro,
sale e pepe,
rosmarino, salvia.
Lasciare a bagno i fagioli una notte. Soffriggere le verdure tagliate a dadini nell'olio, burro e lardo, aggiungere la passata e fare cuocere 5-10 minuti. Unire i fagioli, coprire con acqua calda o brodo e lasciare cuocere almeno due ore. Verso fine cottura regolare di sale e pepe e unire un rametto di rosmarino e della salvia. Lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella del sugo, mantecare bene e servire.


La seconda versione è meno tradizionale ma altrettanto gustosa, assaggiata in un ristorante e piaciuta molto!

Tagliatelle al radicchio e sangiovese (per due persone):


per la pasta:
200 g di farina,
2 uova,
olio evo se serve.
Impastare sulla spianatoia tutti gli ingredienti e lavorare bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo, coprire con una ciotola e lasciare riposare una mezz'ora. Tirare la sfoglia con il mattarello (per l'occasione l'ho fatto a mano!)
 o con la macchina per la pasta, arrotolare e tagliare per ottenere le tagliatele, io le ho tenute un po' spesse.

per il sugo:
un piccolo cespo di radicchio (ho usato quello di Chioggia),
mezzo bicchiere di sangiovese,
olio evo.
Fare appassire il radicchio tagliato a striscioline nell'olio evo caldo, aggiungere il sangiovese e lasciare evaporare. Lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella del sugo, mantecare bene e servire.

Volendo si può aggiungere della panna o del burro per legare, ma poco e per i più golosi della salsiccia.
Si potrebbe aggiungere del vino nell'impasto delle tagliatelle ma non ho avuto tempo  :-)

Si è già capito che partecipo all'MTChallenge di gennaio:

]]> http://acquolina-francesca.blogspot.com/feeds/2978366227968679913/comments/default 0 Pasta con il radicchio http://www.quandopasta.it/2012/01/pasta-con-il-radicchio/ http://www.quandopasta.it/2012/01/pasta-con-il-radicchio/#comments Thu, 26 Jan 2012 11:23:21 +0000 pasqualino http://www.quandopasta.it/?p=2715 http://www.quandopasta.it/2012/01/pasta-con-il-radicchio/feed/ 0