Ricetta Online Cotto e Mangiato » Primi prelibati

Le ricette di Laura!

Cristina — Mon, 30 Jan 2012 11:36:00 +0000

Un piatto semplice da preparare, che mi dà sempre grandi soddisfazioni quando ho ospiti e soprattutto che riesco a preparare il giorno prima con calma! Ciao Laura!

Crespelle Ricotta e Spinaci

Ingredienti per 4 persone:

Per le crespelle:

3 bicchieri di latte

2 cucchiai abbondanti di farina

4 uova

Olio EVO

Burro (un pezzettino)

Per il ripieno:

1 uovo

200 gr di ricotta

350 gr spinaci

Parmigiano

Per il sugo:

Pomodoro (75 ml passata o una scatola grande di pelati)

Aglio

Basilico

Parmigiano

Preparazione:

Sugo:

Iniziate preparando un semplice sughetto sugo al basilico, facendo cuocere in una pentola con un filo d’olio e un pizzico di sale il pomodoro , uno spicchio d’aglio e le foglioline di basilico.

Crespelle:

Nel frattempo preparate l’impasto per le crespelle: versate in una ciotola il latte e la farina, mescolando e stando ben attente che non si formino grumi. Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete 4 uova sbattute, un pochino di sale e un cucchiaio d’olio EVO.

Ungete con il burro una padellina del diametro che vorrete dare alle vostre crespelle (suggerisco circa 15 cm). Quando sarà ben caldo versate un paio di cucchiai di impasto e cuocete la crepe, stando attente a rigirarla a metà cottura. Lasciate poi freddare le crepes per una mezz’oretta. Se necessario tra una crepe e l’altra potete riungere la padellina con il burro

Ripieno:

Cuocete gli spinaci in acqua bollente e salata per una decina di minuti, fateli freddare un po’ e strizzateli, sminuzzandoli con le mani.

Versateli in una ciotola insieme alla ricotta, ad un uovo, un bel po’ di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e mescolate bene. Se vi piace, potete anche aggiungere un pochino di noce moscata.

Cottura finale:

Prendete le crespelle, riempitene metà con il ripieno e ripiegatele a mezzaluna.

Sporcate una teglia con un po’ del sugo, e poi adagiatevi sopra le crespelle ripiene, sovrapponendole leggermente l’una all’altra. Tra una crespella e l’altra mettete un pochino di sugo, ma senza abbondare, dovete solo sporcarle.

Quando le avrete disposte tutte, ricopritele con il sugo rimasto, e qui abbondate pure in base al vostro gusto (personalmente mi piacciono molto sugose). Cospargete poi con un bel po’ di parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno a 180° per una mezz’oretta.

Buon appetito!

Buon week end vegetariano!

Cristina — Sat, 05 Nov 2011 14:12:00 +0000

Un primo piatto per un pranzo in famiglia!Perfetto per un sabato o una domenica da passare in compagnia!Ho preso spunto per questa ricetta dal libro “ Cucino Vegetariano”, di cui vi avevo già parlato qui, ed è comodo perché si può anche preparare prima!!

Questa versione è molto leggera, se volete smorzare un po' il sapore degli spinaci aggiungete la ricotta all'impasto!

Buonissimo!Spero vi piaccia!

Timballo di pasta e spinaci

Ingredienti per 5 persone:

· 500gr di tortiglioni

· 1,3kg di spinaci puliti

· 80gr di parmigiano grattugiato

· 200gr di mozzarella

· 1 cipolla

· 1 dado vegetale

· 40gr di burro

Preparazione:

· In una padella grande far soffriggere la cipolla tagliata finemente in 40gr di burro.

· Dopo 2 minuti aggiungere un po’ per volta gli spinaci al soffritto e lasciarli appassire. Alla fine aggiungere 1 dado e un po’ d’acqua.

· Lasciarli freddare e poi tritare con il minipimer. Aggiungere anche 30 gr di parmigiano.

· Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Scolarla un minuto prima del previsto.

· In una teglia per il forno porre pima un po’ di salsa di spinaci, poi uno strato di pasta. Coprire la pasta con altra salsa, il parmigiano e la mozzarella tagliata a cubetti.

· Continuare per un altro strato.

· Cuocere per 12 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Buon Appetito!

Le ricette di Laura!!

Cristina — Wed, 02 Nov 2011 17:44:00 +0000

Oggi avevo proprio voglia di un piatto classico, ma che spesso neanche i ristoranti riescono a far bene: gli Spaghetti con le vongole!

Così ho pensato di condividere con voi i trucchi per lo spaghetto alle vongole perfetto, trucchi che a me sono stati dati direttamente da mio suocero, che fina da quando era giovane passava ore e ore nel bel mare calabrese a pescare, e che in quanto a ricette di pesce non lo batte a nessuno!

Ingredienti per 4 persone:

· 1,5 kg di vongole veraci

· 400 gr di spaghetti

· Prezzemolo qualche rametto

· Vino bianco q.b.

· Olio evo e sale

· Aglio, 1 spicchio

Preparazione:

Mettete a bagno le vongole in acqua fredda per un paio d’ore, per farle spurgare dalla sabbia.

Poi risciacquatele “sbattendole un po’”, finchè non vedrete che non esce più sabbia.

A questo punto mettetele in una padella con un coperchio, e fatele cuocere senza aggiungere altro per un paio di minuti, o comunque finchè non si saranno aperte tutte.

Nel frattempo in un’altra padella fate soffriggere nell’olio evo uno spicchio d’aglio. Quando le vongole saranno aperte ripescatele con un cucchiaio, stando attenti a non prendere anche il sughetto, e buttatele nella padella con l’olio. Alcune vongole vi conviene sgusciarle, così poi ve le ritrovate in mezzo agli spaghetti!

Il sughetto che sarà rimasto nella padella dove avevate cotto le vongole mettetelo in un bicchiere.

Cuocete le vongole a fuoco basso nell’olio, aggiungendo anche ½ bicchiere di vino bianco.

Nel frattempo fate bollire l’acqua per la pasta e cuocete gli spaghetti. Quando saranno arrivati a 5 minuti dalla cottura, versateli nella padella delle vongole, insieme a un paio di mestoli di acqua di cottura e al sughetto di vongole che avevate conservato nel bicchiere. State attenti, perché probabilmente sul fondo del bicchiere sarà rimasta la sabbia residua. Dopo tutta questa fatica sarebbe un peccato buttarla nella pasta!

Completate la cottura in questo modo (in genere è necessario cuocere per uno/due minuti in più rispetto a quelli riportati sulla confezione).

Impiattate e spolverate con un po’ di prezzemolo tritato e…buon appetito!

Le ricette di Laura!

Cristina — Mon, 17 Oct 2011 09:54:00 +0000

Oggi vi propongo una novità!

Da quando ho aperto il blog una delle mie più grandi fan è sempre stata mia sorella Laura e ultimamente anche lei ha sempre più spesso partecipato a riempire le pagine di questo spazio virtuale con le sue ricette! Devo averla contagiata con la passione per la cucina!

Dato l'entusiamso che ha dimostrato, e soprattutto data la bontà dei suoi piatti, ho deciso che si merita a pieno titolo uno spazio speciale nel mio blog e quindi ho deciso di aprire una nuova rubrica

"Le ricette di Laura"

Qui troverete tutte le sue ricette e i suoi commenti su quello che prepara. Sono sicura che vi piacerà e che troverete sempre moltissimi spunti interessanti!

Ora vi lascio alla prima ricetta perfetta per l'autunno!!

Tagliatelle autunnali zucca e porcini:

Questa ricetta è tipica di questo periodo, perché comprende gli ingredienti più tipici della stagione! L’idea l’ho presa dal sito www.ricettezucca.com

Ingredienti (4 persone)

· 500 gr di tagliatelle fresche

· 400 gr di zucca

· Cipolla

· 50 gr funghi porcini secchi

· 250 gr di panna da cucina

Preparazione

Sminuzzate la cipolla e fatela soffriggere in padella con un filo d’olio. Quando sarà dorata aggiungete la zucca tagliata a dadini piuttosto piccoli, salate, e fate cuocere a fuoco medio girando spesso e schiacciando la zucca man mano che si ammorbidisce. Se vedete che si secca troppo aggiungete un pochino di acqua e un altro pizzico di sale.

Nel frattempo mettete a bagno i funghi porcini secchi in una ciotolina con dell’acqua calda, in modo che si ammorbidiscano.

Quando la zucca sarà cotta frullatela insieme alla panna, in modo che venga fuori una cremina.

Cuocete i funghi nella padella dove avevate preparato la zucca, senza buttare ovviamente il sughetto che la zucca ha lasciato sul fondo! Aggiungete anche un pochino dell’acqua rimasta nella ciotolina, darà più sapore ai funghi e non li farà seccare.

Quando i funghi saranno cotti aggiungete la crema di zucca e cuocete per un paio di minuti.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e quando saranno cotte ripassatele in padella insieme al condimento, aggiungendo anche un po’ d’acqua di cottura per far amalgamare bene il tutto.

Spolverate di parmigiano e buon appetito!

Seguitemi anche su bloglovin!
Sono anche su twitter: magicinthkitche

Risotto allo zafferano!

Cristina — Tue, 11 Oct 2011 19:40:00 +0000

Un piatto classico, rivisitato in una versione vegetariana e light!

Ho preparato un risotto allo zafferano, ma senza usare il midollo!

Spero vi piaccia in questa versione più delicata!

Ingredienti per 4 persone:

400gr di riso
1 cipolla
750ml di brodo vegetale (anche fatto con il dado)
2 bustine di zafferano
2 noci di burro

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla a fuoco basso in un tegame con una noce di burro.
Quando la cipolla avrà preso un po' di colore aggiungere il riso e lasciarlo brillare, girandolo.
Nel frattempo portare ad ebollizione il brodo.
Quando il riso sarà diventato trasparente sfumare con mezzo bicchiere di vino. Una volta evaporato il vino aggiungere due mestoli di brodo e girare. Quando il riso avrà assorbito il brodo, aggiungere un altro mestolo e procedere così fino alla cottura del riso.
A metà della cottura aggiungere le due bustine di zafferano, il sale e il pepe.
A fine cottura, a fuoco spento, mantecare con una noce di burro.

Tagliolini saporiti!

Cristina — Sun, 18 Sep 2011 17:12:00 +0000

Ciao, sono la sorella di Cristina, e oggi mi ospita nel suo blog per una ricetta che ho preparato io!

La settimana scorsa si è sposato mio cugino, e alla cena c’è stato un primo che mi ha colpito molto. Così, visto che mio marito non era potuto venire al matrimonio, ho pensato di rifarglielo io la settimana dopo. Davvero buoni, e poi semplici da preparare, abbiamo deciso che bisseremo in caso di amici a cena su cui fare colpo J

Ciao Laura

Tagliolini Saporiti

Ingredienti x 4 persone:

· Guanciale 250 gr

· Asparagi (una quindicina)

· Pomodori pachino (una dozzina, aumentateli o diminuiteli a vostro gusto)

· Olio d’oliva

· Tagliolini freschi 500 gr

Preparazione:

Cominciate la preparazione lessando per 15 minuti circa gli asparagi in acqua bollente e salata. Quando saranno morbidi (la forchetta deve entrare facilmente nella parte del gambo) scolateli e tagliateli a pezzettini di circa 1,5 cm. Vi consiglio di utilizzare solo la punta e la parte tenera del gambo (la riconoscete perché è la parte che si taglia facilmente).

In una padella mettere a rosolare il guanciale con un po’ d’olio, e quando sarà cotto aggiungete gli asparagi e i pomodori pachino tagliati a pezzetti. Aggiustate di sale e continuate a cuocere ancora per una decina di minuti finchè i pomodorini non saranno appassiti e avranno tirato fuori un po’ di sughetto.

Nel frattempo cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata.

Scolate i tagliolini al dente e tenete ripassateli in padella insieme al condimento, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.

Beh…pronti! Buon appetito!