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Brodo vegetale

pasqualino — Fri, 03 Feb 2012 09:33:57 +0000

Con questo gelo che ha invaso l'Italia in questi giorni, si torna a casa tra la neve e il ghiaccio desiderosi di una cena che rigeneri e riscaldi. Il brodo vegetale bollente e dorato ci aspetta stasera a casa ed è perfetto per preparare zuppe e vellutate, ma anche da solo o accompagnato con pasta e formaggio. Ovviamente, anche con un cibo così semplice, volgiamo il meglio e oggi vi proponiamo una ricetta con una preparazione originale del brodo di verdure tratta da un vecchio libro di cucina vegetariana di Mauro. Ci vorrà un po' di attesa nella preparazione, ma il risultato è strabiliante! : )

Tortinto di porri "accartocciato"

patiba — Mon, 30 Jan 2012 07:16:08 +0000

Tortinto di porri "accartocciato"

Reginette al prosciutto e porri

Chicco Chef — Wed, 25 Jan 2012 17:20:59 +0000

Un primo piatto a base di pasta semplicissimo e veloce da preparare che regala alla vostra tavola un tocco alternativo e gustoso.

INGREDIENTI (per 4 persone):

400 gr. di pasta reginette.

200 gr. di prosciutto cotto (tagliato in due fette).

3 porri.

200 ml. di besciamella.

1/2 bicchiere di vino bianco.

formaggio grana grattugiato a piacere.

1/2 dado vegetale

sale q.b.

olio di oliva.

Ingredienti pronti

PREPARAZIONE:

Puliamo i porri eliminando la parte verde più coriacea e le piccole radici.
Dividiamo i porri a metà per lungo e tagliamo ogni metà a striscioline sottili (vedi foto ingredienti pronti).
Tagliamo le fette di prosciutto cotto a cubetti della dimensione al massimo di un centimetro (vedi foto ingredienti pronti).
In una pentola molto capiente scaldiamo un paio di cucchiai d’olio di oliva e rosoliamo i porri per un minuto girandoli con un cucchiaio di legno (foto 1).

Foto 1
Dopo aggiungiamo i cubetti di prosciutto cotto e soffriggiamo insieme i due ingredienti per altri due o tre minuti.
Inseriamo in pentola il 1/2 dado e facciamolo sciogliere per bene.
Versiamo il vino bianco nella pentola e lasciamo evaporare a fuoco alto per cinque minuti, girando spesso con il cucchiaio di legnoaffinché il sughetto che si forma non diventi cremoso (foto 2).

Foto 2
Mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta.
Quando il sughetto sarà pronto abbassiamo il fuoco mettendolo al minimo e lasciamolo cuocere per altri tre minuti.
Nel frattempo cuociamo le reginette al dente.
Quando le reginette saranno pronte scoliamole e poi inseriamole nella pentola.
Versiamo la besciamella nella pentola.
Alziamo il fuoco ad un livello medio per cuocere la besciamella e farla sciogliere al meglio.
Con l’aiuto di un servispaghetti mescoliamo la pasta con il sughetto di porri e prosciutto e la besciamella.
Continuiamo a mescolare per qualche minuto ed infine aggiungiamo il formaggio grana grattugiato.
Quando la pasta sarà ben amalgamata con il sugo e il formaggio potremo servirla ancora fumante abbinandola con un buon vino rosso dal sapore corposo e……..buon appetito!

Reginette al prosciutto e porri

Tags: besciamella, pasta, porri, primo piatto, prosciutto cotto, reginette

STRASCINATI con PORRI, SPECK e LENTICCHIE

Kiara — Sun, 22 Jan 2012 13:57:00 +0000

Tovaglietta Green Gate

Per la serie “Non si butta mai via niente”: dopo aver cucinato circa mezzo chilo di lenticchie (vedi post sottostante) ed essendo in casa solamente in due, le mie voglie di questi squisiti legumi hanno cominciato a tentennare. Bisognava correre ai ripari escogitando una nuova ricetta che le vedesse si come protagoniste, ma abbinate a qualcosa di diverso dal solito cotechino. Ho provato a farci un risotto – buono – ma la ricetta che più ci è piaciuta è questa pasta. Un piatto eccellente ma anche sorprendente per la rapidità con cui si prepara. Un modo come un altro per far bella figura senza star tanto tempo ai fornelli.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di Strascinati (per me pasta fresca di semola Terra e Sole Pastificio Carbone)

250 gr di lenticchie (per me Melandri Gaudenzio, preparate qui, ma nulla vi vieta di usare quelle pronte in scatola se non le avete preparate prima)

120 gr di porri

80 gr di speck

burro

Mettete a bollire l’acqua, salatela al bollore e cuocetevi al dente gli strascinati. Intanto tagliate i porri a striscioline insieme allo speck. Soffriggete quest’ultimo in una noce di burro poi unite i porri e fateli appassire. Aggiungete al tutto le lenticchie. Nulla vi vieta di salare e pepare; il mio composto andava bene così vista la presenza dello speck e delle lenticchie già saporiti. Fate poi saltare la pasta, cotta e scolata, in questo sugo e servite.

Risotto con porri pancetta e una gaffe….

Ely — Wed, 11 Jan 2012 14:02:00 +0000

Era l'anno 1989, me lo ricordo come fosse adesso, avevo 19 anni ed ero appena stata assunta nella ditta dove attualmente lavoro, come centralinista, compito non facile, avevamo ai tempi 6 linee telefoniche ed un centralino gigantesco che occupava tutta la mia scrivania. Da pivellina venivo "dolcemente rimproverata" per ogni nome sbagliato o distorto che riportavo ai miei colleghi. Ebbene... quella mattina mi telefona il signor "tal dei tali", chiedendo del mio principale, ma purtroppo era fuori per il giro delle banche. Tutta indaffarata prendo carta e penna facendomi dare il nome del gentile rappresentate che aveva bisogno di parlare con il Dottore, ma nel frattempo arriva un altra telefonata... e... dopo aver passato la linea all'ufficio acquisti, cerco di rammentarmi il nome che dovevo riferire.... Come si chiamava, Cicogna? Passerotto? aveva un nome da volatile... mamma mia non potevo fare una figura così.... ricorda Ely, ricorda... Si era Passerotto! Perfetto... Ecco me lo segno....

"Buon giorno Dottore.... ha telefonato il sig. Passerotto"...., Lui gentilmente mi guarda e dice, "Passerotto è chi è?..." Oddio, comincio a sudare ... "il rappresentante della ditta...", "ma io non conosco nessun Passerotto, sei sicura?"... "ehm... si.." "non sarà per caso Uccelletti?" "Si... si è proprio lui, mi scusi Dottore ma sempre un nome d'uccello era...".

Non è stata l'unica gaffè, chi lavora con me mi conosce bene... ma questa me la ricordo perfettamente...

Perchè ve lo raccontata? Perchè quando Giancarla mi ha chiesto di fare da giudice nel suo contest "Amarcord...", dove con una ricetta che contenesse riso bisognava anche raccontare una gaffè, questa mi è tornata alla mente subito!

La ricetta che vi propongo arriva dritta dritta dal favoloso libro "In the Mood for Food" di Jo Pratt, lo trovate su Luxury Books, una ricetta coccolosa, morbida e saporita.... e la regalo a Giancarla insieme alla mia gaffe...

Ingredienti:

2 porri grandi

2 spicchi d'aglio schiacciati

350 gr di riso carnaroli Margara

200/300 gr di caciotta Kremina Inalpi

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Dante

2 rametti di timo fresco

1 bicchiere di buon vino bianco sesso

1 litro 1/2 di brodo vegetale

sale e pepe q.b.

150 gr di pancetta dolce o affumicata (a vostro gusto)

Con me in cucina:

Coltello da cucina Perfection Fissler

Preparazione:

In un tegame fate appassire i porri che avrete tagliato a rondelle, con l'olio e i due spicchi d'aglio schiacciati. Fateli cuocere a fuoco lentissimo, i porri non devono bruciare altrimenti avrete compromesso il risultato del risotto. Unite il riso e il timo, sfumate con il vino e poi aggiungete il brodo. Se serve salate e potete mettere il pepe. Portate a cottura aggingendo il brodo quando servirà. Nel frattempo fate soffriggere (senza condimento) in una pentola antiaderente, la pancetta a cubetti fino a quando risulterà bella croccante. Aggiungete al riso la caciotta a dadini, mescolate per qualche istante. Impiattate e condite con la pancetta.....

Credeti un piatto così farà dimenticare qualsiasi gaffe che voi abbiate mai fatto...

Con questa ricetta vi invito a partecipare a contest di Giancarla "Amarcord", sicuramente anche voi avrete qualche divertente gaffè che ora ricordate con allegria, forza è il momento di abbinarla ad una bella ricetta con il riso e il gioco è fatto!

Tortine stellari ai porri e fagioli dell’occhio

Sonia M — Tue, 10 Jan 2012 13:30:00 +0000

In questi giorni di vacanza ho fatto il pieno tra carne e pesce, sono satura tant’è che non ho voglia di assaggiare neanche una fettina di salame, non mi pare vero di essere riuscita a...