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I miei hamburger.

Alice4161 — Wed, 08 Feb 2012 14:28:00 +0000

Buon pomeriggio a tutti!!Oggi una ricetta sfiziosa e genuina.

Ingredienti:

panini per hamburger;

per gli hamburger:

1 kg di carne macinata di maiale;
2 uova;io " Le Naturelle"
3 cucchiai di salsa di peperone speziata;
100 gr di parmigiano grattugiato;
100 gr di mollica di pane fresco;
50 gr di provola grattugiata;
prezzemolo tritato;

maionese;
ketchup;
insalata tipo lattuga;
cipolla;
pomodoro.

Procedimento:

In una,capiente,terrina amalgamare la carne con le uova,la salsa,il parmigiano,la provola,il prezzemolo e la mollica di pane.Fino ad ottenere un composto omogeneo.Per sapere se è la giusta consistenza prendere un pò di impasto e formare delle polpettine,se rimangono ben compatte allora si può procedere,altrimenti aggiungere altra mollica.

A questo punto con l' apposito attrezzino formare gli hamburger della grandezza desiderata.Io li ho fatti di 100gr ciascuno.Alla base del contenitore mettere l'olio e adagiarci la polpettina di carne,quindi schiacciare così da ottenere l' hamburger.

Ripetere l' operazione fino al termine degli ingredienti.Volendo si possono congelare.Quindi adagiarli su un vassoio con carta forno e dopo averli coperti congelarli.Il giorno dopo staccarli dalla carta forno e riporli negli appositi sacchetti.

Una volta che tutti gli hamburger sono pronti cuocerli sulla piastra da entrambi i lati.Ora si possono comporre i panini.Su entrambi i lati spalmare la maionese,oppure senape,poi mettere la lattuga e il ketchup..

..poi adagiare l' hambuger,il ketchup,la cipolla e il pomodoro.Coprire con l'altra estremità del panino.

Pronti per essere mangiati.

Particolare.

Insipientia Magistra Vitae: Panini per Hot Dog!

Ka' — Wed, 08 Feb 2012 10:27:00 +0000

Domenica anche a Pisa faceva freddo, voglia di uscire poca o niente, tra l'altro nel corso della giornata ho scoperto che era il nutella day e io ero all'oscuro di ciò...Tristezza!! !Avevo la scusa per preparare qualcosa di nutelloso e non potevo perchè in casa non c'era neanche l'ombra di un vasetto ( non la tengo sennò sono sempre lì col cucchiaino))!!! L'avvilimento era tale che dovevo rimediare, perciò ho messo le mani in pasta per preparare i panini per hot dog, che già da un po' mi ronzavano in testa...Ho guardato un po' di ricette in rete, ma nessuna mi convinceva, così mi sono messa a farli di testa mia senza sapere né il perché e né il per come, insomma in maniera del tutto insipiente! Cosa che mi ha stupito tantissimo e di cui non riuscivo a capacitarmi è che sono venuti perfetti morbidi e fragranti, ottimi anche il giorno dopo...Sì vabbeh al giorno dopo ne sono arrivati tre superstiti per sbaglio! Forse ho fatto pena alla mia Cavia, con la storia che dovevo fare un post per condividere con voi questa ricetta...Le foto sono così con questi tre panini smarriti...Ma provateli, non vi deluderanno!

Ingredienti(per 16 panini da 60 g ca. a crudo):

500 g di farina 0,
1 bustina di lievito di birra liofilizzato,
2 cucchiaini di zucchero,
1 uovo medio,
70 g o poco più di burro,
latte e acqua q.b.,
sale q.b.,
semi di sesamo (facoltativi).

Procedimento:

in una ciotola mettete la farina, mescolatevi il lievito e lo zucchero, fate sciogliere il burro in una tazza di latte tiepido, se preferite mettete latte e burro a tocchetti dentro il MO a bassa potenza (così sono tiepidi e si possono subito unire alla farina), aggiungeteli quindi alla farina, iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, incorporate poi anche l'uovo, precedentemente sbattuto, continuate a impastare aggiungendo latte e acqua tiepidi e il sale, fino a ottenere un impasto molto morbido, trasferitelo sulla spianatoia e lavoartelo bene, se necessario aggiungere altra farina, io ne ho aggiunta penso circa 70 g perchè l'impasto tendeva ad attaccarsi molto, ma dipende molto dal tempo e dal tipo di farina...Quando ottenete una bella palla, mettetela a lievitare coperta di pellicola, il tempo varia molto dalla temperatura io, l'ho lasciata lieviatare per un'ora e mezza.

Trascorso il tempo riprendete la pasta sgonfiatela un pochino e iniziate a prendere dei pezzetti e fateli di forma oblunga, se li fate rotondi potete preparare i panini per hamburger, poneteli sulla placca del forno ben distanziati, io ne ho messo 8 per teglia, pennellateli col latte e metteteli a lievitare nuovamente in forno tiepidissimo, neanche 50° , per 35/40 minuti, dopodichè accendete direttamente il forno e fate cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti. Sfornate condite e divorate!!!

Idee in più:

1) io ho ne ho farciti alcuni già a crudo, appiattendo un po'l'impasto, adagiando un wurstel piccolo e poi avvolgendolo, sigillando bene i bordi, aveno cura di porli sulla tegglia con la chiusura verso il basso, erano solo quattro son finiti in un lampo, perciò niente foto!!!

2) Sono ottimi farciti con la Nutella...se l'avessi avuta avrei onorato il Nutella Day, bah sarà per il prossimno anno!

CASSERUOLA LUGANEGA, PORRI, CULATELLO E CANNELLINI

il sapore del verde — Mon, 06 Feb 2012 21:46:00 +0000

E di una cena inglese...

Il rigore dell'inverno ha raggiunto il suo apice. Febbraio, il mese del mio compleanno, ha portato temperature rigide, pioggia, neve e gelate, e cieli ugiosi, bassi, granitici.

Amo il fulcro di ogni stagione, quando più netta è la loro personalità e più evidente la ciclicità con cui si inseguono.

Tanto freddo si accompagna inevitabilmente al desiderio di ozio e tepore casalingo, facendo riscoprire la bellezza di una serata familiare, le luci soffuse, i fornelli accesi, la conversazione scaldata da pietanze corroboranti e dalle risate...

In questo clima, una riunione tra "amiche del cuore" è l'ideale ed ideale è una cucina nordica, dai sapori decisi, gustosi, pieni.

Poichè amo profondamente tutto quanto sia inglese, ecco fatta la mia scelta per il menù di una cenetta non ricercata ma sottilmente elegante e al contempo "rustica".

Ho visitato più volte la Gran Bretagna e in diverse stagioni, la Cornovaglia, Londra, la Scozia... ogni viaggio nuove emozioni, altri panorami, altri cieli in movimento e tonalità di verde, castelli, porticcioli, gabbiani...

Il cibo inglese non ha fama di essere particolarmente prelibato, le sue specialità, tuttavia, ne rispecchiano fortemente lo stile rendendosi caratteristici e ricchi di tradizione. Trovo che i dolci siano fantastici! Serviti nei tipici pubs di legno in cui gli inglesi si fermano, seduti in tavolinetti che affacciano direttamente sul via vai delle strade e consumano caffè, pinte di birra e deliziosi cakes, leggendo il giornale!

Così, per una piccola riunione con le amiche, ho compostto un menù piuttosto essenziale, appena rivisitato, un piatto unico come portata principale accompagnato da un contorno di rinforzo e due tipi di dolci.

Riunite intorno alla tavola, gustando la nostra cenetta intima e appetitosa, abbiamo trascorso la serata tra risate e chiacchiere alla "nostra maniera"!

Fuori, nel buio della sera, continuava a cadere fitta la pioggia, velando le finestre di rigoline umide, ma in casa c'erano calore e gioia e quella complicità che rende l'amicizia un "fuoco eterno".

Casseruola di luganega, porri, culatello e cannellini

Per circa otto/dieci porzioni occorrono: 50 g di culatello affettato e tagliato in sottili striscioline, mezza cipolla bianca, alloro, timo, salvia, 2 porri affettati sottilmente, 400 g di luganega, 4 fette di pane bianco, sale, pepe, olio evo, 2 spicchi di aglio, 200 g di fagioli cannellini lessati (o in barattolo), 4 cucchiai di passata di pomodoro.

In una padella, a fiamma alta, saltate il culatello con un filo di olio evo per pochi minuti, quindi aggiungete la cipolla affettata e le erbe fresche (alloro, timo e salvia) a pezzettini. Dopo pochi minuti aggiungere anche i porri e acqua sufficiente a coprire il tutto. Fate cuocere a fiamma media fin quando il liquido non si sarà assorbito quasi del tutto.

Nel frattempo in una padella con poco olio fate rosolare la luganega tagliata a tranci, quindi passatela in forno, alla massima temperatura, per otto/dieci minuti.

Mettete nel mixer il pane, sale, pepe, olio, l'aglio e un mix di erbe fresche (salvia e timo). Frullate fino ad ottenere una panatura sottile.

In una casseruola versate ora il culatello ed i porri già cotti e mescolatevi i fagioli bianchi. Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe.

Distribuite sopra al tutto uno strato di panure (circa la metà), quindi le salsicce, poi la rimanente panure e completate con altre erbe fresche tritate. Per finire versate un sottile giro di olio sul tutto e ponete in forno caldo a 200° a dorare per cinque/dieci minuti.

Servite caldo!

Pancakes salati farciti

doretta — Mon, 06 Feb 2012 21:26:00 +0000

"Sher Ping", il vero nome di questi pancakes salati che Jamie Oliver ha imparato a fare da una signora del nord della Cina, andrebbero ripieni di carne di maiale ma io li ho fatti un po' all'italiana, broccoli verdi e salsiccia o tonno con paté di pomodori secchi!!
Facilissimi, si possono mangiare anche il giorno dopo, riscaldati su un pentolino.
Sono perfetti per me che evito i lievitati.
Meglio usare un olio di arachidi o di girasole ma se vi piacciono i sapori forti, usate olio extra vergine.

Ingredienti:

450 g di farina 00
225 g di acqua
4 cucchiai di olio
sale e pepe

Per il ripieno: Ho lessato i broccoli e poi li ho scaltriti con olio e aglio insieme alla salsiccia spellata e fatta a pezzetti.

Impastate tutti gli ingredienti con una forchetta e poi finite a mano, potete anche usare l'impastatrice.
Lasciare riposare l'impasto per circa due ore.
Dividere in 8 pezzi, tirateli fino ad arrivare a circa 12 cm aiutandovi con le mani unte d'olio
Mettere il ripieno
Chiudete come nelle foto

Schiacciare la pallina con il palmo della mano e metterli in frigorifero a riposare per 20 minuti

Posarla sulla padella unta d'olio, con la chiusura verso il basso continuando a schiacciare delicatamente con la paletta, dovrete arrivare ad avere un diametro di circa 8/10 cm. ( andate pure ad occhio dopo la prima).
Lasciateli cuocere a fuoco moderato per circa 4 minuti per lato.

I sommeliers consigliano

Di Luciano E.

Un Marzemino sia Trentino che Veneto.

Di Luciano B.
Il panino con salsiccia e broccoli, nella sua semplicità di preparazione, ma molto invitante, presenta sensazioni di aromaticità, grassezza, succulenza. Il vino in abbinamento, rosso, secco, di buona intensità, morbido, caldo, fresco e sufficientemente tannico. Si propone un bicchiere, anche due, (dipende dalla grandezza del panino), un "Valpolicella DOC Superiore Ripasso". - Grado alcolico 13%vol-. Temp. servizio 18°.

Gateau di patate

La cucina di Esme — Sun, 05 Feb 2012 19:09:00 +0000

Ci sono sempre tantissimi contest in giro per la blogosfera e qualcuno ci attira in maniera particolare e quello di Letizia mi è piaciuto veramente tanto, trovo che abbia avuto un'idea carinissima, che potrà essere utile a tante mamme, zie e nonne alle prese con figli o nipoti piccoli che spesso, come dice l'ideatrice del contest, a tavola sono "ostici, difficili, diffidenti e schizzignosi". (Sembra la descrizione esatta del rapporto che c'era tra mia figlia piccola e il cibo! ). Questa semplice ricetta, con cui partecipo, è uno dei piatti che preferivo da bambina, una ricetta della mia infanzia e di quella di mia figlia, ogni volta che la preparo mi tornano in mente quei pomeriggi in cucina con mia madre mentre lei schiacciava le patate e io ripetevo le lezioni, insomma è una delle ricette che io elenco nella mia agenda dei ricordi quelli con il sapore di casa e di mamma. Ingredienti semplici e genuini, nessuna strana spezia, come si usava una volta e come adorano i bambini, tutti i bambini anche alcuni molto cresciuti come mio marito!

Ingredienti per 4 persone:

Kg 1,500 di patate

200 g di prosciutto cotto
1 scamorza (circa 200 gr)
2 uova
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
latte q.b.

burro

pangrattato

Procedimento:

Lessate le patate. Nel frattempo tagliate il prosciutto e la scamorza a dadini. Appena le patate saranno cotte, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una ciotola. Unite le uova e il parmigiano e mescolate, poi unite il prosciutto, la scamorza e aggiustate di sale. Mescolate bene il composto che deve risultare sodo, ma non troppo duro eventualmente aggiungere un poco di latte. Imburrate una pirofila, cospargetela con un leggero strato di pangrattato, scuotetela per toglierne l'eccesso, mettete il composto nella pirofila, livellando bene la superficie e cospargete con il pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200° per circa 30 minuti. Sfornate e prima di servire lasciatelo riposare 5 minuti.

Buon appetito!

e come ho detto con questa ricetta partecipo al contest di Diario di cucina

ali di pollo piccanti e croccanti come fritte ;-)

Cinzia — Sun, 05 Feb 2012 15:42:00 +0000

Questa sera c’è il Super Bowl, è tardissimo, ma ne io ne mio marito l’abbiamo mai visto, quindi stasera ci proviamo… Magari arriviamo a vedere il calcio d’inizio :-)

Io ho colto l’occasione per provare questa ricetta che è da un bel po’ che volevo fare… ma per non sbagliare sul più bello ieri ho fatto la prova, e sono da urlo, sembrano proprio fritte, ma sono cotte al forno quindi niente puzze balorde in casa, croccanti fuori e succose dentro.

Fantastiche, una preparazione decisamente low budget, (le ali di pollo le tirano dietro al supermercato), hanno un difetto super gigantesco devi prepararne un sacco, non sono mai abbastanza!!!

Adesso corro che mi devo sbrigare intanto che tolgo la pelle alle ali mi tocca una lezione sulle regole basilari del football :-)

ingredienti (per 4 persone)

8 ali di pollo, tagliate a pezzi e private della pelle
250gr di corn flakes
150gr di farina
4 uova
2 tuorli
mezzo limone
salsa di peperoncino piccante
tabasco
noce moscata
sale e pepe

Accendi il forno a 180°, ventilato.

Prepara 2 teglie di alluminio, e dell’alluminio per coprirle.

Metti la farina in un piatto fondo.

In una zuppierina versa le uova e i tuorli leggermente sbattuti con una forchetta, aggiungi 1 cucchiaio di tabasco e uno si salsa al peperoncino, due macinate di pepe e di noce moscata, 2 pizzichi di sale e il succo di mezzo limone.

In una ciotola metti corn flakes tritati grossolanamente (mettili in un sacchetto e con un bicchiere schiacciali tutti!).

passa le alette prima nella farina poi nelle uova e direttamente nei corn flakes, falla girare per bene in modo che sia coperta di bricioloni e appoggiala nella teglia. continua così fino all’ultima aletta.

Copri le teglie con l’alluminio e inforna per 45 minuti, a metà cottura circa togli l’alluminio.

Sforna, sala abbondantemente, e servile bollenti accompagnate con un sacco di salse, maionese, ketchup, senape di digione e anche la salsa piccante per nachos ci sta’ proprio bene.

i miei appunti

Questo tipo di impanatura veramente facilissima, credo che la utilizzerò spesso… Mi viene in mente il pollo in tutte le sue forme, dai pezzettini di petto alle cosce, il vitello ma anche il pesce perché no'? Bisognerà stare attenti ai tempi di cottura.