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Uovo in camicia al formaggio e salsa di paprika

Emily — Tue, 07 Feb 2012 07:46:00 +0000

Salve. Oggi scrivo la ricetta di un piatto che mi preparava mio papà da piccolina quando la mamma per motivi di lavoro non era a casa. L'ho riscoperto di nuovo parlando proprio questi giorni al telefono con mia mamma che mi ha raccontato che non potendo uscire di casa (motivo:tanta neve in Macedonia) a fare la spesa e comprare la carne fresca, in questi giorni stanno facendo fuori le scorte e cucinano le uova in mille modi diversi. Un modo è proprio questa ricetta: "uovo in camicia al formaggio leggermente acidulo e salsa di paprika" cioè "uovo in camicia alla macedone" .

Ingredienti:

1 uovo
50 -70 g di formaggio leggermente acidulo, tipo Quartirolo Lombardo DOP o Feta (in R Macedonia si usa Siregne)
paprika in polvere, 1 cucchiaino
peperoncino, poco e se si desidera
olio di oliva extra vergine, 1 cucchiaio a persona

Procedimento:

1. In un pentolino posare il pezzo di formaggio acidulo, tipo Quatriolo lombardo o Feta con spessore di 1 cm. Versare l’acqua sopra fino a coprire la superficie e cuocere coperto sulla fiamma dolce per 5 minuti.
2. Rompere l'uovo a parte, mettendolo in un piattino o in una ciotola leggermente concava. Il tuorlo non si deve rompere, se questo avviene, bisogna scartare l'uovo. Se immergiamo un uovo col tuorlo rotto, questo si disperderà nell'acqua.

Lentamente e dolcemente far scivolare l'uovo sopra la fetta già ammorbidita (il bordo del piattino deve quasi sfiorare la superficie del formaggio nell' acqua). Coprire la pentola e cuocere nuovamente per circa

2-3 minuti fino a quando l’uovo viene avvolto da una “copertina” bianca, vale a dire fino che è coagulato. Se si desidera il tuorlo più sodo (come me), allora continuare la cottura con il fuoco spento per 1-2 minuti.

3. Rimuovere dal pentolino il formaggio quasi sciolto con l’uovo sopra con cura, aiutandosi con un cucchiaio forato (per drenare l'acqua), posandolo sul piatto da portata.

4. In un altro pentolino o padellino scaldare bene l'olio e soffriggere la paprika in polvere (solo per 1 minuto lontano dal fuoco) mischiata con il peperoncino (naturalmente se piace piccante), avendo cautela di non bruciare la paprika altrimenti la salsa ottenuta può diventare amara.

5. Versare la salsa di paprika sopra l’uovo in camicia. Il sale può essere aggiunto sopra l’uovo solo se il formaggio non è abbastanza salato.

Servire con pane grigliato, strofinato con lo spicchio d'aglio e come contorno offrire un cipollotto e insalata a piacere e secondo la stagione!

Note:
1. Per tenere a bada il colesterolo, bisognerebbe limitarsi al consumo di un solo uovo, perché con due tuorli già si va oltre i limiti considerati accettabili in un giorno.

2. Per preparare un piatto saziante ed ipocalorico, basta utilizzare due albumi e un solo tuorlo mettendo nella ciotola un uovo intero e un albume e procedere normalmente con la cottura dell'uovo, considerando 30 secondi in più di cottura.
3. L'acida del formaggio si perde nel processo di cottura. Poi, il formaggio aiuta la cottura del uovo in acqua, praticamente è un sorta di sostegno per uovo e lo tiene compatto!
4. Vi allego anche l'informazioni delle caratteristiche del buonissimo formaggio Quartirolo Lombardo DOP, molto simile alla Feta e anche al formaggio macedone "Siregne"!!!

L'informazioni delle caratteristiche del formaggio Quartirolo Lombardo DOP,

Fonte: http://www.vizidigola.com/quartirolo-lombardo-dop-1-2-di-forma.html

Materia Prima: Latte vaccino intero pastorizzato.

Aspetto: La crosta è assente, la pasta si presenta di colore bianco lucido, priva di occhiature e abbastanza sostenuta, leggermente gessata e friabile

Gusto: Dolce e leggermente acidulo, con discrete sensazioni lattiche

Stagionatura: Pochi giorni

Curiosità: Il quartirolo lombardo, prodotto fin dal X secolo, veniva anticamente chiamato 'stracchino quadro'. Il nome quartirolo gli è stato dato perché il bestiame transumante rientrando dall'alpeggio estivo veniva foraggiato con l'ultima erba fresca chiamata appunto quartirola. Quest'erba era la più aromatica dell'anno.

Suggerimenti d'utilizzo: Provatelo a cubetti nelle insalate o con i pomodorini e le olive in una insalata alla mediterranea. Certamente provatelo anche come vi ho raccontato io in questa ricetta o con il French Toast alla Emily ... è un formaggio buonissimo, ve lo garantisco Io! Se vi piace la Feta allora vi piacerà anche il Quartirolo e il Siregne, quest'ultimo lo proverete solo se andate a visitare la mia Macedonia che confina con la Grecia.

Ecco carissimi amici, per oggi è tutto! Alla prossima, un bacio!! Ora faccio 2-3 cose a casa e poi vengo a visitarvi!

L’arrosto nel fornetto!

Nisetta — Fri, 03 Feb 2012 13:28:00 +0000

Spesso mi viene in mente la raccomandazione di mia nonna quando mi ha solennemente consegnato il suo fornetto: “varda che te ghé podet fa apò gl’aròsch! ...e che bu che jè!”. Ecco quindi un arrosto di coniglio, bello rosso e croccante. Per il funzionamento del fornetto vi rimando al nostro precedente post; aggingo qui che per gli arrosti si procede come per un arrosto in forno, ma avendo l’accortezza di metterci un poco di condimento, perché non si attacchi alle pareti. Si condisce quindi la carne con olio o con burro (che si può tranquillamente mettere a pezzetti sopra la carne stessa) e si aggiungono eventuali liquidi, verdure, aromi e il sale. Si mette il coperchio e lo si lascia su fuoco basso finché è cotto! Di tanto in tanto scoperchiate per girarlo in modo che sia tutto ben dorato, proprio come nel forno normale. Il liquido in eccesso evapora dai buchi nel coperchio, per cui viene ben asciutto! Un problema c’è però ed è che lo spazio a disposizione è poco, quindi la carne deve essere in pezzi e se volete fare anche le patate... vi serve un altro fornetto a parte!

Ecco la ricetta che ho usato io in questo caso:

ingredienti: coniglio a pezzi, delle grosse olive verdi in salamoia, aceto rosso (1/4 di bicchiere), sale, peperoncino, olio d’oliva.

Ho mescolato tutto a freddo, l’ho trasferito nel fornetto e ho acceso il fuoco. ...gli unici frustrati erano i gatti, che sentivano l’odore così vicino ma non potevano arrivarci!

E dopo aver lavato con cura tutto, spero proprio che la prossima torta di mele che farò nel fornetto non profumi di arrosto.

Pollo piccante

I Sapori di Romagna — Wed, 01 Feb 2012 16:39:00 +0000

Scrisse Artusi: “Si chiama così perchè si dovrebbe condire con pepe forte di Caienna e servire con una salsa molto piccante, cosicchè a chi lo mangia, nel sentirsi accendere la bocca, verrebbe la tentazione di mandare al diavolo il pollo e chi l’ha cucinato” (ricetta n. 541 – Pollo al diavolo)

Per scaldarci dunque in queste fredde e nevosissime giornate di febbraio, prepariamo un bel pollo piccante, secondo una ricetta diversa da quella di Artusi, ma altrettanto infuocata.

L’ingrediente fondamentale è il tafferuglio, ovvero una gustosa salsa a base di peperoncini, peperoni, aglio, capperi e menta.

Ingredienti (per 4 persone):

1 Pollo intero fatto a pezzi dal macellaio

Tafferuglio a volontà

Peperoncino (io ho utilizzato il Pili Pili del Madagascar)

Salsa di pomodoro

Concentrato di pomodoro

Paprica

3 Cipolle bianche

Pomodorini pugliesi sottolio

Olio d’oliva

Sale

Preparazione:

In una ciotola non troppo piccola mescolate 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 3 cucchiaini colmi di tafferuglio, 2 cucchiai di olio. Con queste dosi si ottiene una salsa mediamente piccante.

Salate i pezzi di pollo e rigirateli nella ciotola con il preparato piccante, ricoprendoli bene ovunque. Eseguite questa operazione con delle pinze da cucina. Se utilizzate le mani, ricordate di non mettere o togliere le lenti a contatto successivamente (esperienza personale).

Disponete i pezzi di pollo in una teglia da forno, con la pelle rivolta verso l’alto, e cospargeteli con una spolverata di paprica.

Riempite i buchi tra i pezzetti di pollo con cipolla bianca tagliata a pezzi grossolani e con i pomodorini pugliesi.

Infornate a 230°, forno ventilato, e cuocete per almeno 45 minuti.

Polpette con melanzane e peperoni

shopper2000 — Mon, 30 Jan 2012 07:12:09 +0000

Polpette con melanzane e peperoni

Ingredienti
400 g di polpa di manzo macinata
1 melanzana
1 piccolo peperone giallo
1 piccolo peperone verde dolce
1 cipolla
50 g di farina bianca
abbondante olio per friggere
1 peperoncino rosso piccante fresco
1 spicchio d'aglio
100 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 fette di pane rustico
sale

Preparazione

Amalgamate la carne con un pizzico di sale e la cipolla tritata molto finemente, poi ricavate tante polpettine grosse comeuna albicocca; infarinatele e friggetele per pochi minuti in abbondante olio caldissimo. Quando diventano dorate,sgocciolatele, passatele su carta assorbente da cucina e tenetele da parte.

Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini, poi mettetela in una casseruola. Mescolate alla melanzana i peperoni dolci privati di picciolo, semi, filamenti e poi tagliati a cubetti come le melanzane.

Quindi unite il peperoncino piccante tritato insieme all'aglio, la passata di pomodoro e irrorate il tutto con l'olio. Cuocete il tutto su fuoco moderato per 30-35 minuti, su fuoco basso e mescolando spesso.

Adagiate le polpette nel sugo di verdure, mescolate delicatamente, lasciate insaporire 1-2 minuti, quindi servite le polpette insieme alle fette di pane abbrustolite

Salsicce e friarielli

banShee — Fri, 27 Jan 2012 06:00:15 +0000

Salsicce e friarielli: una volta assaggiati non se ne può fare a meno! Si tratta di un piatto tipico napoletano, anche perchè i friarielli si trovano solo qui. E’ una verdura simile ai broccoli che se ne differenzia per la presenza delle infiorescenze e per il sapore un po’ più amaro. E’ un piatto che qui a Napoli si prepara spesso, e anche se la ricetta la conoscono un po’ tutti, ci saranno anche un bel po’ di persone che non li hanno mai preprati da soli per la prima volta. E questa mi sembre l’occasione giusta per iniziare.

Per i miei gusti, preferisco preparare salsicce e friarielli separati, ma alla fine potete decidere di far insaporire tutto nella stessa padella.

Ingredienti: (per 4 persone)

4 fasci di friarielli
4 salsicce
due spicchi d’aglio
mezza cipolla
olio extravergine d’oliva
peperoncino
mezzo bicchiere di vino bianco
sale

Pulite i friarielli eliminando i gambi e le foglie più dure. Conservate le infiorescenza. Lavate i friarielli per bene.

Fate cuocere i friarielli in acqua bollente finchè i gambi non si saranno ammorbiditi.

Scolateli dell’acqua in eccesso.

In una padella fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino.

Mettete i friarielli (stando attenti agli schizzi! ).

Aggiungete il sale e cuocete i friarielli a fiamma bassa, girando di tanto n tanto, finchè non saranno cotti e ridotti di volume. Io li ho fatti cuocere circa 30 minuti perchè erano una bella quantità.

In un’altra padella rosolate la cipolla.

Fate rosolare le salsicce.

Aggiungete il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete un bicchiere d’acqua e coprite.

Fate cuocere le salsicce una decina di minuti, rigirandole ogni tanto.

A questo punto aggiungete i friarielli alle salsicce per far insaporire il tutto e servite salsicce e friarielli ben caldi, magari con un bel pezzo di pane vicino!

Ricette simili:

Pasta salsicce e friarielli

Oggi vi propongo una pasta con salsicce e friarielli.

Se non riusciste a trovare i friarielli (e se non siete di Napoli la cosa è molto probabile), potete sostituirli con dei broccoli o delle cime di rapa, anche se il risultato sarà abbastanza diverso.

Ingredienti: (per 4 persone)

380g di pasta
1 fascio di friarielli
2 salsicce
mezzo bicchiere di vino rosso
olio extravergine d’oliva
uno spicchio d’aglio
mezza cipolla tritata
peperoncino
sale

Lavate i friarielli ed eliminate le [...]

Pizza salsicce e friarielli

I friarielli sono un tipo di verdura molto usato qui a Napoli. Somigliano ai broccoli, ma hanno un sapore più amarognolo. Spesso si preparano con le salsicce e si mangiano o nel pane o sulla pizza.

La pizza tradizionalmente si fa ripiena, ossia mettendo uno srato di impasto, uno di friarielli e ricoprendo con altra pasta per pizze. Siccome non avevo abbastanza impasto, l’ho fatta aperta.

Ingredienti: (per 4 persone)

-per [...]

Crêpes salate con salsicce e patate

Qualche settimana fa ho preparato delle crêpes salate per una cena: crêpes salate con salsicce e patate. Siccome non amo le salse classiche come la maionese, ho preparato della panna acida: una squisitezza!

Potete preparare queste crepes salate anche in versione senza glutine, sostituendo la farina normale con quella senza glutine.

Buon appetito e buon inizio di settimana a tutti!

Ingredienti: (per 8 persone)

2 uova
250ml di latte
130g di farina (per [...]

Seitan e funghi

Il seitan è un alimento a base di glutine, solitamente di grano tenero, ma anche di farro e Kamut. Essendo un alimento ricchissimo di proteine, viene molto impiegato nella cucina vegetariana, ma soprattutto vegana.

Avevo già mangiato ils eitan diverse volte, ma non l’avevo mai preparato a casa mia. Un po’ alla volta sto cercando di scoprire nuovi sapori, e stavolta è toccato al seitan con i funghi.

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Paella valenciana

La paella è un piatto spagnolo che prende il nome dal recipiente nel quale viene cotta (paella o paellera, che significa “padella”), un tegame in metallo basso e con due manici.

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La scorsa settimana io e Misya abbiamo [...]

Pasta alla marina

Chicca — Mon, 23 Jan 2012 08:58:00 +0000

Questa l'ho recuperata tra le mail che "obbligo" Mau a mandarmi con le varie ricette dei piatti che prepara.....quel giorno io, per cause di forza maggiore che preferisco non rivangare, non ero a casa e Mau ha preparato questo piatto che ha l'aria veramente gustosa. Io non l'ho assaggiato ....ma Mistral ne era entusiasta e devo dire che, trattandosi di una ricetta di Mau, non ho dubbi che sia strepitosa!!!

Ingredienti: Pasta di semola di grano duro, olio extravergine d'oliva, peperoncino, tonno in scatola in salamoia, tuorlo d'uovo, menta, basilico, pinoli, aglio, latte, pomodori ramati, sale e pepe.

Preparazione: Mettere i pomodori ramati tagliati a dadini in olio bollente con aglio, peperoncino, basilico, sale pepe e lasciar friggere sino a che l'acqua dei pomodori non sia evaporata ed i pomodori disfatti.
In una terrina amalgamare un tuorlo, il tonno spezzettato, i pinoli, il sale, il pepe, la menta, un filo d'olio, ed un goccio di latte.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla ben al dente. Saltare la pasta con il pomodoro mescolandola in padella e riversarla nella terrina mescolando a lungo per amalgamare in modo omogeneo il condimento.

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