Ricetta Online Cotto e Mangiato » mandorle

Torta soffice alle mandorle.

Rosy — Fri, 03 Feb 2012 20:22:00 +0000

Difficoltà: facile;
Preparazione: 1 ora;
Calorie: 540 a porzione.

Ingredienti per 4 persone
-240 grammi di burro;
-240 grammi di mandorle tritate;
-170 grammi di zucchero;
-4 uova;
-60 grammi di farina;
-la scorza grattugiata di 2 limoni;
-1 cucchiaino di lievito in polvere.

1) Accendiamo il forno a 170°; sciogliamo il burro a fuoco molto basso e ungiamo una tortiera rettangolare, infarinandola leggermente.
2) Separiamo i tuorli dagli albumi di tutte le uova, e lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e chiara, mentre montiamo a neve gli albumi.
3) Uniamo ai tuorli il burro fuso, la farina, la scorza di limone, le mandorle e il lievito; dopo aggiungiamo con delicatezza gli albumi montati e versiamo tutto il composto nella tortiera.
4) Facciamo cucinare in forno per 40 minuti circa, poi la togliamo per farla raffreddare.

Tortelloni di montagna

Chicca — Mon, 30 Jan 2012 14:05:00 +0000

Come al solito mi prendono le idee più balzane. Qualche giorno fa, in montagna, dove non ho né la macchina per la pasta, né la rotellina per tagliarla né tutti i miei adorati "attrezzi" da cucina.....dopo una giornata passata a spalare la neve, mi è venuto in mente di inventarmi questi tortelloni (a casa nostra mangiare un panino non se ne parla!)
con gli ingredienti che ho trovato in casa.
Devo dire che sono venuti veramente buonissimi.
Li rifarò prestissimo anche perché Mau ormai me li chiede tutti i giorni!!
Eccovi la ricetta......

Ingredienti: 450 grammi di farina, 5 uova, patate lesse, formaggi misti, pan grattato, mandorle, noce moscata, limone biologico, parmigiano, burro, sale e pepe.

Preparazione: In una terrina mettere la farina, le uova ed un pizzico di sale. Amalgamare la pasta con le mani nella terrina (se troppo appiccicosa aggiungere ancora un po' di farina) e passarla poi sulla spianatoia impastandola per bene, sempre con le mani, fino a quando la pasta risulterà soda. A quel punto metterla in un sacchetto per alimenti mentre preparate il ripieno.
Tritare i formaggi (io ho usato dello Sbrinz, del Parmigiano Reggiano e del formaggio d'alpe molto stagionato) un pugno di mandorle, un pezzetto di scorza di limone biologico e del pane vecchio.
In una ciotola mettere le patate lesse schiacciate con una forchetta (in montagna non avevo lo schiacciapatate), il trito preparato, una generosa grattata di noce moscata, sale e pepe ed amalgamare il tutto con una forchetta.
Togliere la pasta dal sacchetto e spianarla con un mattarello (avessi avuto la macchina per la pasta.....) formando delle strisce lunghe.
Con il ripieno preparato formare delle palline e deporle sulle strisce di pasta a distanza di circa 8 centimetri una dall'altra. Chiudere le strisce sovrapponendone i lembi. Schiacciare con i polpastrelli tutto intorno al ripieno e con un coltello (non avevo neanche la rotellina tagliapasta) tagliare la pasta separando i tortelli l'uno dall'altro. Con la punta di una forchetta schiacciare ancora bene i lati dei tortelli in modo che siano ben chiusi ed il ripieno non possa uscire durante la cottura.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata per circa 8 minuti.
Scolarli molto bene e condirli con burro fuso, Parmigiano Reggiano grattugiato ed una grattata di pepe nero.

TORTA GENOVESE CON PANNA, MANDORLE E AMARENE

Kiara — Wed, 25 Jan 2012 18:43:00 +0000

Giusto per non farci mancar niente (vuoi mettere: la nebbia, l'umidità, le zanzare...), anche noi lodigiani questa mattina ci siamo svegliati (almeno io) a ritmo di terremoto. Il tragico (che per fortuna non c'è stato) si unisce al comico. Erano passate da poco le nove quando vengo svegliata da una forte scossa. Sento il letto traballare. No, non sto sognando, sono sveglia. Saranno i muratori qui accanto col martello pneumatico - ma di rumori non se ne sentono - Sarà la caldaia che sta per scoppiare - No, impossibile - Sarà mica il terremoto???? Oddio, che faccio? Iris, devo pensare a Iris! Sotto il letto impossibile proteggersi - non ci passo manco a calci con la pancia che ho - Idea, capovolgo il lettino già montato della piccola e mi riparo lì sotto - ma và, è così leggero che un calcinaccio lo distruggerebbe in un secondo - e mentre penso a tutto questo il sisma cessa...saranno passati una manciata di secondi, ma per me è stato un lasso di tempo interminabile. Era la prima volta che passavo un'esperienza del genere e, ripeto, non c'è stato assolutamente nulla di grave...per fortuna. Ma il mio pensiero è andato a tutte quelle persone che, vittima di terremoti, hanno perso la vita, persone care, la casa, tutto ciò che possedevano. Sono tragedie contro cui non si può combattere. Bisogna solo avere fortuna. E noi, oggi, l'abbiamo avuta.

Per riprenderci da quest'esperienza che non so nemmeno io come definire, vi propongo questo dolce straricco di calorie, ma anche di bontà. La ricetta l'ho trovata su di un vecchio numero de La Cucina Italiana, cambiandola un po'. Premetto subito una cosa: io ho raddoppiato tutte le dosi. Lo stampo che ho usato è uno stampo in silicone Silikomart dal diametro di 20 cm, lo Springlife; le dosi indicate nella ricetta non mi sarebbero bastate a riempirlo.

Ingredienti:
panna montata g 400 (per me 200 g)

zucchero semolato g 80 (per me 160 g)

farina g 80 (per me 160 gr di farina 00 Dolci e Sfoglie Molino Rosignoli)

mandorle macinate finissime g 30 (per me 60 g di farina di mandorle Di Sano)

burro g 30 (per me 60 g)

2 uova e 3 tuorli (per me 4 uova e 6 tuorli)

miele

cannella in polvere (per me Tec-Al)

zucchero a velo (per me San Martino)

amarene sciroppate (per me Amarene Fabbri)

sale

Preparazione:
Montate a spuma le uova e i tuorli con mezzo cucchiaio di miele, lo zucchero semolato e un pizzichino di sale; non appena il composto "scrive", incorporatevi, con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, la farina, le mandorle macinate e il burro fuso e freddo. Versate l'impasto in uno stampo in silicone (per me Springlife di Silikomart) e infornatelo a 180° per 50' circa. Appena il dolce sarà cotto, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare: si può fare anche il giorno prima. Per servirlo, tagliatelo orizzontalmente in 2 dischi e distribuitevi la panna montata, abbondante cannella in polvere e qualche amarena Fabbri, quindi sovrapponeteli ricomponendo il dolce. Spolverizzate la torta di zucchero a velo, guarnitela con le amarene e, a piacere, anche con un poco del loro sciroppo, facendolo colare a filo.

MACCHERONCINI FILANTI CON MANDORLE TOSTATE

loti64 — Wed, 25 Jan 2012 08:45:29 +0000

Maccheroncini filanti con mandorle tostate è una ricetta letta su un giornale di cucina e testata direttamente da me. Buonissima e semplice nella preparazione. Il morbido della crema di ricotta e il filare della gruyère ben si sposa con il … Continua a leggere→

Mini muffins al doppio cioccolato : golosità allo stato puro!

Daniela — Tue, 24 Jan 2012 12:30:00 +0000

Di Daniela

Le mie figlie hanno tutte avuto il vezzo di nascere in prossimità di un qualche evento, anniversario o comunque data importante per il resto della famiglia. Ha cominciato la grande, nascendo esattamente il giorno tra il compleanno di sua nonna paterna e del suo papà, suscitando subito i commenti del suddetto padre, tipo "l'hai fatto apposta per non farla nascere nello stesso mio giorno!", che per l'occasione dicuteva con sua madre sul tema "a chi assomiglierà di più?" suscitando l'ilarità degli astanti. Ah, va da se che ora che la bimba di anni ne ha qualcuno in più, lui è passato al rimpallo delle responsabilità : quando discutono lei diventa quella che : "A me? non assomiglia neppure un po'! Ha tutto il carattere di sua nonna e sua mamma!!" :-)))).

Ha proseguito la tradizione la seconda figlia, portando gioia e serenità in una giornata altrimenti cupa e non poteva certo smentirsi la terza nascendo esattamente a 6 ore e 45 minuti dallo scadere del giorno del mio anniversario... e dire che avevo scelto gennaio proprio perchè praticamente tutte le nascite e i compleanni nella mia famiglia e in quella di mio marito cascano in settembre-ottobre (nipoti, cognate, figlioccie, sorella, suocera, cognati e perfino amici più cari!) e io volevo avere un momento di festa tutto per noi due ! Invece, implacabile, la Microba è arrivata, facendosi attendere parecchio pur di rispettare la tradizione delle sue sorelle....

Perdonerete quindi, se in questi giorni sarò un po' più telegrafica, ma tra torte festeggiamenti multipli e riunioni di famiglia, il tempo diventerà ancor più tiranno. :-)

Intanto inizio festeggiamenti gdetevi con me questi morbidi e golosissimi

MINI MUFFINS AL DOPPIO CIOCCOLATO

Per 20 mini muffins al doppio cioccolato

150 gr di farina 00
70 di gocce di cioccolato fondente o al latte

40 gr di cacao in polvere amaro

45 gr di farina di mandorle

90 di zucchero

100 di burro

125 di latte

1 puntina di bicarbonato

½ bustina di lievito vanigliato

1 uovo grande o 1 uovo e 1 tuorlo piccolo

1 pizzico di sale

Una decina di pistacchi

Zucchero di canna q.b.

Mescolate come sempre gli ingredienti secchi setacciati in una ciotola (farina 00, farina di mandorle, cacao, lievito, sale, zucchero e bicarbonato) e in un'altra quelli liquidi (burro fuso, latte, uova).

Mescolate bene i due componenti separati e poi uniteli in un’unica ciotola mescolandoli brevemente.

Versate il composto negli stampini da minimuffins (ne otterrete una ventina muffin più, muffin meno), cospargete su ognuno un bel pizzico di pistacchi tritati e uno di zucchero di canna. Infornateli a 180 °C nel forno statico, per evitare lievitazioni tipo torre di Pisa.

Non farete in tempo a farli raffreddare, una volta sfornati.Provate. Golosi e morbidi oltre ogni dire.

Buona giornata

Dani

Torta al kamut con….

pappareale — Tue, 24 Jan 2012 11:52:12 +0000

Con le ossa un po’ rotte, ma sembra essere normale di questa stagione, ieri ho fatto questa tortina. Molto semplice, di quelle ricette che ti da la vicina con le misure fatte con il vasetto di yogurt. Infatti si tratta proprio di una torta classica allo yogurt a cui ho aggiunto la buccia di arancia grattugiata e sostituito parte della farina con quella di mandorle per dare una consistenza diversa al dolce, l’unica particolarità è che l’ho fatta con la farina di kamut. Sto sperimentando questa farina dal colore paglierino in diverse lavorazioni :-) e a livello concettuale devo ancora capire con quali ingredienti si sposa meglio, per questa ragione sono partita da preparazioni semplici come questa e ….. vediamo dove mi porta il cuore :D
Eh si, ultimamente la mia attività principale è questa, a parte qualche piccolo intervento al Corso base di Scrivere per il web, forse non ne ho mai parlato esplicitamente, ma tutta la storia di pappareale nasce da quel Corso base fatto già nel gennaio 2009 (si veda l’elefantino blu in basso). Da allora, nelle edizioni successive, ho avuto anche io un mio piccolo spazio per parlare del mio blog, delle attività di promozione e del lavoro di personalizzazione del tema (in wordpress). Con il tempo è nato anche un laboratorio attraverso il quale si arriva alla pubblicazione di un proprio progetto web. A chi fosse interessato, da Bologna o zone limitrofe, consiglio di darci un’occhiata ;-)

at next time!

P.S. tornando la torta non vi ho detto che è buona!!!!!

Per una teglia da 20 cm di diametro

Ingredienti
125 g di yogurt bianco
3 uova
135 g di zucchero
160 g di farina di grano khorasan KAMUT®
80 g di farina di mandorle
50 g di olio extravergine di oliva o di semi
1 arancia non trattata
1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)

Montare a neve gli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero, lo yogurt. Miscrelare il lievito con la farina e aggiungerla al composto dei tuorli alternandola con l’olio. Aggiungere infine la farina di mandorle e la scorza grattugiata dell’arancia. Versare il composto ottenuto negli albumi a neve e mescolare dal basso verso l’alto, poi versare tutto in una teglia imburrata. Infornare a 180 °C per 35-40 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare su una griglia e spolverare con dello zucchero a velo prima di servire.

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