Ricetta Online Cotto e Mangiato » formaggi

Crestine di Carnevale

m@uro — Wed, 08 Feb 2012 11:12:14 +0000

Visto che stiamo cercando di proporre delle ricette per Carnevale in cui sia limitato l'uso del fritto (la cappa della cucina di quandopasta è fuori uso, capiteci), ci siamo imbattuti in una ricetta che non farà rimpiangere a nessuno dolci unti e odori sgradevoli: le crestine di Carnevale! Le cresitne di Carnevale sono dei dolcetti diffusissimi sui blog culinari di tutto il web, con ricette praticamente uguali risalenti a zie, nonne o altro. Bhè noi di quandopasta abbiamo trovato la ricetta originale pubblicata su un vecchio ricettario vintage (crediamo fine anni '70 o sicuramente anni '80) di una nota marca di lievito per dolci da forno (inizia con la B...). Questo ricettario era il sogno e la delizia del piccolo Pasqualino che passava ore e ore a sfogliarlo, sognando un giorno di riuscire anche lui a produrre dolci così buoni! : )

Quadrati di Sfoglia con Salame Affumicato

Lauradv — Mon, 06 Feb 2012 11:18:00 +0000

Tovagliato InThema, Servizio Easy Life Design Ci sono quelle giornate in cui malgrado la fame non si ha voglia di stare ai fornelli. Ci sono giornate in cui non si ha semplicemente fame ma si vuole qualcosa di saporito e sfizioso. Poi ci sono i “picnic” davanti alla tv, specie in questi...

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Polentino Pasticciato

Lauradv — Thu, 02 Feb 2012 10:15:00 +0000

Neve, neve e ancora neve. Scuole chiuse fino a sabato. Macchina sepolta come da foto. Fortuna vuole che sono stata previdente e lunedì sono andata a fare scorta di ogni ben di dio. Non resta che starcene tappati in casa a cucinare e mangiare. Quando nevica ci sono piatti di rito come le sagne e...

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Un formaggio, tre sapori: grazie al la tecnica di produzione il Montasio ha un sapore morbido e delicato.

Susana — Sun, 29 Jan 2012 12:29:00 +0000

Grazie al la tecnica di produzione, rispettosa delle qualità del latte, il Montasio ha un sapore morbido e delicato. Le tre tipiche stagionature permettono di valorizzarne le caratteristiche e di riscoprire ogni volta un formaggio nuovo e sorprendente

I Montasio è un formaggio di antica i tradizione che nasce intorno al 1200 dalla costanza e operosità dei monaci Benedettini che in un convento di Moggio Udinese, ancora oggi utilizzato dalle suore Clarisse, affinarono e riportarono le tecniche di produzione tipiche delle vallate delle Alpi Giulie e Carniche.

La zona di produzione che comprende il Friuli Venezia Giulia, nelle province di Udine, Pordenone, Gorizia e Trieste, si estende anche al Veneto, nelle province di Treviso, Belluno e in parte Venezia e Padova.

Ottenuto esclusivamente con latte bovino dell'area in cui è prodotto, il Montasio si presenta come un formaggio a pasta cotta e semidura, preparato attraverso una tecnica che ha saputo evolversi nel tempo mantenendo intatto l'originale procedimento di trasformazione. Il latte, che viene lavorato senza creare sconvolgimenti particolari alla flora microbica e batterica naturale, è utilizzato crudo, intatto nella sua freschezza.

Una volta completato il processo di trasformazione, attraverso un procedimento di fermentazione che favorisce la moltiplicazione dei fermenti naturali del latte, le forme si pongono nelle caratteristiche "fascere"; vengono pressate per sgrondare il siero e dargli la caratteristica forma.

Passate circa 24 ore il formaggio viene posto in salamoia (soluzione satura di acqua e sale) per un periodo di 48 ore circa e ad una successiva ed ultima salatura a secco prima di essere messo nei magazzini a stagionare. E sono proprio le tre classiche fasi di stagionatura a conferire una speciale personalità al Montasio e che ogni volta ne fanno riscoprire il suo valore.

Consumato fresco (da 60 giorni a 5 mesi di stagionatura), ha un sapore morbido e delicato che ricorda il latte da cui viene prodotto, la crosta è liscia, elastica e compatta, di colore marron chiaro; la pasta è compatta bianca o giallo paglierino; mezzano (da 5 a 12 mesi), risulta avere un gusto più deciso con caratterizzazioni di pienezza particolari; stagionato (con più di 12 mesi), acquista, invece, un'espressività particolarmente aromatica con accenti piccanti, ma mai eccessivi.

Non solo il sapore del Montasio evolve nel tempo, ma anche la caratteristica pasta ad "occhi di pernice". Man mano che aumenta il periodo di invecchiamento diviene granulosa e friabile, ideale per essere grattugiata su paste asciutte o su minestre ricche di sapori agresti.

Le ricette con il formaggio:

Crocchette al formaggio

Crostata al formaggio.

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Tagliatelle di castagne con gorgonzola e spinacini

Sonia M — Sat, 28 Jan 2012 18:44:00 +0000

Come il Bianconiglio di Alice mi affretto a pubblicare questa ricetta, impastata, condita, fotografata e gustata in giornata per partecipare all’MTC, che scade tra poche ore, delle amiche di Menù...

Lasagne ai 4 formaggi

helshot2001 — Thu, 26 Jan 2012 12:20:00 +0000

Ecco un piatto da portare in tavola, le lasagne in versione bianca ovvero farcite con tanti buoni formaggi, che ne esalteranno il sapore e renderanno questo primo piatto sfizioso dal sapore unico...

Ingredienti per 6/8 persone:

250 gr lasagne, 200 gr ricotta, 2 mozzarelle, 250 gr gorgonzola dolce, 200 gr emmental, besciamella, burro, 200 gr grana padano.

Per cominciare scottate le lasagne in acqua bollente e salata, poi fatele raffreddare su di un canovaccio. Nel frattempo tagliate a dadini i formaggi, prendete poi una pirofila ungetela con del burro.

Preparate la besciamella seguendo la tradizionale ricetta, poi distribuite sul fondo della teglia qualche mestolo di besciamella e poi ponete una fila di lasagne. Aggiungete i formaggi tagliati e completate con un altro strato di besciamella e grana padano grattugiato.

Continuate con altri strati fino a quando terminerete con uno strato di besciamella e grana padano. Mettete le lasgna in forno per 40 minuti circa a 180 gradi. Servitele calde e filanti, sentirete che sapore!