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Torta super-succosa al limone, mandorle e…polenta(!)

piccolacuoca — Sun, 19 Jun 2011 21:34:00 +0000

...Avevo voglia di torta.

Anche se oggi ero sola soletta, anche se non c'erano pranzi nè cene di gala in programma, solo una uggiosa domenica di inizio-estate...che poi tanto uggiosa non è stata, visto che ho riordinato la casa da cima a fondo, con tanto di fusione in diretta dell'aspirapolvere (sissì, è diventata bollente e poi si è spenta da sola. Non so se si trattasse solo di un malore o se abbia tirato definitivamente le cuoia...l'ho riposta nel suo cubicolo e non ho più controllato il suo stato di salute. Domani tenterò di rianimarla e vi saprò dire.

(E io, comunque, avevo voglia di torta.)

Ma non delle nostre torte italiane (...che in realtà noi italiani, diciamocelo, siamo famosi per altre cose, in cucina...!) Quella che sognavo era uno di quegli squisiti oggetti anglosassoni tutti succosi con eventuali semi di papavero annessi (in pratica avevo in mente una torta agli agrumi, per chi avesse un po' di esperienza con i dolci inglesi :-).

Considerando il fatto, poi, che nel mio frigo albergavano alcuni succulenti limoni provenienti da uno sperduto paesino dell'entroterra Corso (sì, perchè la gente in Corsica come souvenir si compra ceramiche e parei, io invece formaggette di capra, vino e 2 chili di limoni, ma lasciamo stare), dicevo, avendo a disposizione cotanta grazia agrumata, non potevo esimermi dal produrre questa goduriosissima torta!!

La ricetta è una mia rivisitazione (etteppareva se non ti stravolgevo il tutto...!) di una proposta di Nigella, fonte inesauribile d'ispirazione :-)

Ingredienti (per una torta di 23 cm di diametro)

per la torta:

200 g farina di mandorle

100 g burro

100 g ricotta

200 g zucchero semolato

100 g farina per polenta rapida precotta

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

3 uova

la scorza grattugiata di 2 limoni grandi

per lo sciroppo:

il succo dei 2 limoni di cui sopra

75 g di zucchero a velo (circa; potete metterne di più o di meno...dipende dalle dimensioni dei limoni: assaggiate man mano lo sciroppo!)

Esecuzione:

Lavorate il burro (a pezzetti) e la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema; in un'altra ciotola mescolate farina di mandorle, polenta e lievito; unite questi ultimi al composto di burro e ricotta a poco a poco, alternando con le uova. Lavorate col mixer elettrico finchè l'impasto diventa omogeneo e di colore più chiaro. A questo punto aggiungete la scorza di limone e lavorate il tutto ancora un poco.

Rivestite una teglia di 23 cm con carta-forno, depositatevi il composto spianandolo con una spatola o un cucchiaio e infornate a 180°C con ventola, per circa 35-40 minuti (quando inizia a colorarsi lievissimamente la superficie, il dolce è cotto).

Nel frattempo, mettete su fuoco basso il succo di limone e scioglietevi dentro lo zucchero a velo a poco a poco, mescolando, mentre il liquido è ancora tiepido e non bollente. Quando lo zucchero è completamente sciolto senza più grumi, lo sciroppo è pronto. Bucherellate tutta la superficie della torta con uno stuzzicadenti o una forchetta, e, mentre è ancora calda, versatevi sopra lo sciroppo, dopodichè lasciatela nella teglia a raffreddare e sformatela solo quando è ormai fredda, lasciandola comunque nella carta-forno per non romperla.

Frolla rustica (alla segale e mais tostato) con crema di zucca e mandorla al miele e copertura alla liquirizia

fiOrdivanilla — Wed, 17 Nov 2010 08:20:00 +0000

Questa frolla è davvero unica. Quasi mi vien voglia di metterci il © ;-) Vi direi di mollare tutto e andare subito a prepararla. Di portare il burro a temperatura ambiente e farla immediatamente… Ci pensate su eh? Io vi do la ricetta, ma voi mi promettete di farla. Desideravo un ripieno che non ne confondesse né coprisse il sapore. Crema di zucca o crema di mandorla. Queste sono state

Torta Moka

fiOrdivanilla — Wed, 10 Nov 2010 07:35:00 +0000

Ripubblico questo post perché molti mi hanno detto di non riuscire a visualizzarlo a causa di un avviso di maleware. Spero ora non si riscontri più questo problema. I commenti già pubblicati li copio e incollo nel box sottostante. Adatta ad ogni periodo dell’anno, questa torta l’ho fatta prendendo spunto da innumerevoli ricette lette su libri, riviste e Web. Dopo averla scritta e collaudata per

Torta Moka

fiOrdivanilla — Tue, 09 Nov 2010 10:58:00 +0000

Adatta ad ogni periodo dell’anno, questa torta l’ho fatta prendendo spunto da innumerevoli ricette lette su libri, riviste e Web. Dopo averla scritta e collaudata per il libro, eccola qui per condividerla insieme a voi. E’ una delle torte più deliziose che abbia mai preparato. Il piacevole gusto amaro del caffè la rende assolutamente equilibrata come gusto e per nulla stucchevole, anzi.

Torta morbidissima di mele e latte [con spunti comici...]

piccolacuoca — Sat, 28 Aug 2010 12:33:00 +0000

Una casetta seminascosta da lunghe file di meli, piegati e contorti come tanti centenari.

Un ragazzo dalla pelle bruciata dal sole si volta verso di noi, sorridendo.

- 'Giorno!-

- Salve...vorremmo delle mele -

- Ho solo Gala, per adesso.-

- Va bene... -

- Cassetta o sacchetto? -

- Sacchetto ! - Urliamo all'unisono, terrorizzati all'idea di introdurre una cassa di mele di montagna in una macchina già strapiena, come al solito, di oggettistica di vario genere.

- Quante ne volete? un chilo, cinque chili, dieci chili...? -

Mi volto verso Paciugo con sguardo interrogativo. Paciugo ricambia con uno sguardo identico al mio.

Cinque...? Abbozzo poco convinta rivolgendomi al ragazzo.

Per intenderci - fa lui, muovendosi verso una pila di sacchetti vuoti di diversa capienza - questo è da uno, questo è da cinque...e questo è da dieci.

Paciugo rivolge adesso uno sguardo pieno di consapevolezza prima a me e poi al ragazzo - Dieci - esclama con tono deciso (non escluderei che, da buon matematico, possa aver fatto il calcolo istantaneo del numero medio di torte producibili per chilo di frutta).

Il ragazzo annuisce e inizia a prelevare le mele dall'ultima di una pila di cassette ammonticchiate lì vicino. Intanto fa due chiacchiere con noi.

- Siete già di ritorno...? -

- Eh sì..-.

- Di dove siete...? -

- Parma...-

- Ostrega...! Ne avete ancora, di strada!!-

- Ehm...sì.-

- Ecco qua -

Il sacchetto viene posato su un'enorme bilancia, che segna 10 chili e 200. Non contento, il ragazzo ci regala altre 4 mele, dopodichè ci porge la borsa ormai stracolma, annodandola alla bell' è meglio.

Paghiamo, salutiamo e ci avviamo alla macchina.

-Tieni- mi fa Paciugo da perfetto gentlemen, depositando l'enorme sacchetto a terra nei pressi della portiera posteriore. Faccio per sollevarlo dalle maniglie, quando sento che la plastica cede pericolosamente. - Aiuto! Aiutami!! - Strillo in preda al panico, già vedendomi china a rincorrere mele rotolanti per tutta la valle. Paciugo accorre sollecito e in quattro e quattr'otto riusciamo a trasferire il tutto all'interno della macchina, dopodichè il sacchetto si squarcia definitivamente e un mio - Nooooooo!!! - disperato accompagna lo spargimento, su sedile e pavimenti dell'automobile, di 10 chili di mele, il cui affettuoso rotolare ci accompagnerà per tutto il viaggio a seguire.

Naturalmente, non ci siamo sobbarcati 10 kg di mele a zonzo per la macchina per niente: appena arrivati a casa ci abbiamo fatto la torta.

Ingredienti:

4 mele (noi abbiamo usato le Royal Gala)

100 g di farina 00

50 g di fecola

100 g di zucchero

130 g di burro fuso

2 uova

la scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito per dolci

250 g di latte fresco intero

2 cucchiai di zucchero per guarnire

Lavorare il burro fino a renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere le uova uno alla volta e amalgamare bene. Aggiungere farina e fecola e mescolare. Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere quest'ultimo all'impasto. Mescolare bene con un cucchiaio. Il tutto dovrà risultare piuttosto liquido. Aggiungere parte delle mele tagliate a cubetti. Rivestire una tortiera rotonda non troppo grande con della carta-forno e versarvi l'impasto. Decorare la torta con fette di mela disposte a piacere, spolverizzare con lo zucchero e infornare a 175°C per un'ora circa.

PS: se si colora troppo velocemente la superficie, copritela con della carta stagnola perchè non bruci.

Pasta frolla lievitata (!) con crema e lamponi freschi

piccolacuoca — Tue, 17 Aug 2010 17:23:00 +0000

Cosa fare con 3 (grossi) bicchieri stracolmi di lamponi (e qualche mora), amorevolmente raccolti uno a uno nei boschi dell'appennino Parmense..?

- Son così profumati - ha detto qualcuno (me)...- Che bisogna lasciarli il più possibile integri, al naturale. -

E cosa c'era di meglio, a tale scopo, di una base di pasta frolla ricoperta di deliziosa crema pasticcera aromatizzata con vaniglia e limone...?

In realtà la pasta proprio frolla non è, nel senso che ho aggiunto un po' di lievito...; è risultata di una consistenza più morbida e sbriciolosa, perfetta per il nostro scopo; però è consigliabile metterla a cuocere con dei pesi sopra (tipo fagioli secchi, che noi purtroppo non avevamo), altrimenti lievita a dismisura e diventa troppo alta!!

Per una torta di 26 cm di diametro:

per la decorazione:

- 3 bicchieri abbondanti di lamponi (se sono 4 è ancora meglio)
- zucchero a velo

per la pasta frolla:

- 250 g farina 00

- 1 uovo intero + 1 tuorlo

- mezza bustina di lievito per dolci

- 110 g zucchero

- 120 g burro

per la crema pasticcera:

- 50 g farina 00

- 500 ml latte

- 4 tuorli

- 100 g zucchero

- 1 bustina di vanillina

- qualche scorzetta di limone

Per la pasta:

lavorare il burro e la farina con le dita finchè non assumono una consistenza tipo briciole di pane; aggiungere il lievito e amalgamare il tutto; sbattere le uova con lo zucchero e poi aggiungerli al resto. Lavorare velocemente l'impasto, fare una palla e riporre in frigo per 30 minuti.

Per la crema:

Far intiepidire il latte in un pentolino con la vanillina e la scorza di limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero; aggiungere il latte e mescolare; versare il tutto nel pentolino dov'era il latte, e, col fuoco al minimo e mescolando, versare la farina poco per volta setacciandola con un colino. Portare lentamente a bollore mescolando continuamente; spegnere quando si è addensata bene.

Imburrare una teglia tonda a cerniera di 26 cm di diametro; mettere la pasta al centro e spargerla sul fondo con le dita, arrivando fino ai margini della teglia e risalendoli per formare i bordi della torta.

Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti. Ricoprire con un disco di carta forno pieno di fagioli secchi ed infornare a 175°C per 20 min. circa.

Quando è pronta, togliere i fagioli secchi e la carta, ricoprire con la crema (una volta raffreddata la crema stessa) e infine con i frutti di bosco precedentemente lavati e scolati su carta assorbente.

Spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Servire tassativamente fredda...!

PS: se dovesse lievitare troppo, cancellando così il bordo, l'unica cosa da fare è lavorare di coltello e scavare la torta quel tanto che basta a creare una cavità che contenga la crema...! (Cosa che ovviamente mi è successa...il risultato finale, comunque, ha ampiamente ripagato della fatica!)