Ricetta Online Cotto e Mangiato » Cronache del gusto

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fe16 — Sun, 13 Dec 2009 08:09:00 +0000

Su questo numero di Orizzonti – dal Sile al Piave Stefano Buso ci parla di bacari e cicheti offrendo al lettore una visione alternativa ma stimolate della ristorazione a Venezia e un modo simpatico per mangiare. L'articolo è completato da suggerimenti pratici per ottenere una frittura, da manuale. Su Cibvs il pezzo a Natale siamo più buoni e… più golosi che potete leggere e commentare ciccando sul collegamento. Cotechino e lenticchie ricetta portafortuna è fruibile su Vinit attraverso questo link. Ancora gli ultimi giorni per ottenere la vostra copia di Mangiabbinando le ghiotte considerazioni, affrettatevi. Per ora è tutto, buona lettura. [Sonia]

Paté gaumais

fe16 — Tue, 22 Sep 2009 18:00:29 +0000

In effetti, sia la cronaca che l'informazione culinaria ha da tempo abbandonato i pasticci di carne. Preparazioni molto diffuse nei paesi del nord europa, come il Belgio, nazione dove ho lavorato come informatica. La cucina belga è molto interessante, perché ha marcate influenze di quella francese e tedesca che sono state rielaborate secondo la tradizione della Vallonia e delle Fiandre. In Belgio, rammento di aver mangiato ottime tartine di aringhe, salsicce di maiale con patatine fritte accompagnate da birra. Paté gaumais: prendere la carne di maiale, tagliarla a pezzi piccoli e grossolani e farla marinare a lungo sotto aceto e erbe aromatiche. Intanto in una coppa di vetro preparare una pastella di farina, lievito, uova e immancabile strutto. Lasciare lievitare e poi stendere la sfoglia in modo da ricavare due dischi del diametro di circa 20 cm. Prendere una teglia, imburrarla per bene, adagiare il primo disco di pasta e unire la carne marinata. Ricoprire con l'altro disco di pasta, pennellare il tutto con uovo sbattuto. Cuocere in forno per circa un'ora a 170° e servire. Accompagnare con birra artigianale del Belgio. [So.n.]

Insalata Russa

fe16 — Sun, 20 Sep 2009 06:52:00 +0000

L'insalata russa è un piatto buono, saporito, che viene servito in diverse circostanze, soprattutto durante i buffets o banchetti. In realtà non tutti sanno che con la Russia poco c'azzecca. In Russia è detta infatti insalata olivier in tributo al cuoco francese che in servizio alla corte degli zar la inventò nel 1800, oppure stolichnaja - insalata della capitale. Sembra che la ricetta originale (per una serie di svariati motivi) non è mai stata trascritta, ma, a quanto risulta, gli ingredienti base erano patate, uova sode, cetriolini, la maionese insaporita con capperi, lingua di vitello, caviale e sottaceti. Esisteva anche una versione più frugale, consumata dai poveri che comprendeva la cipolla, la barbabietola, le uova sode, le patate e la maionese. Insalata russa, quindi, è la denominazione italiana. [Sonia] Foto credit Oliopepesale.com