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Gingerbread Men

Terry — Fri, 23 Dec 2011 23:10:10 +0000

Finalmente ecco arrivato il mio esercito di Gingerbread Men!!! …non avete idea da quanti anni volessi provare questi deliziosi biscotti natalizi tipici della tradizione americana!!! …li trovo simpaticissimi oltre che buonissimi! Di ricette di dolci natalizi che desidererei fare ce ne sono un sacco ma questo anno, nel tempo che son riuscita a ritagliare, non potevo non dar vita agli Omini di Pandizenzero!

…e così eccoli quà… ho voluto provare la classica ricetta americana, trovata con leggerissime varianti sia dalla Martha Stewart che su altri siti americani… la ricetta dove, oltre allo zucchero di canna e le spezie, c’è l’altro ingrediente principale che da un gusto unico hai biscotti… la melassa! …che delizia!!!… come detto quando vi presentai il cake mela-melassa… adoro il gusto che dona ai dolci… se la trovate prendetela e sperimentate!

Prima di lasciarvi alla ricetta però lasciatemi augurare (insieme ai miei omini!) …a tutti voi che mi seguite, silenti o meno… un meraviglioso e sereno Natale!!! …avrei voluto passare da ognuno voi, ho così tanti blog che amo che non riesco a seguire come vorrei… scusatemi… son già contenta di aver trovato l’occasione di fare e di presentare questi biscotti… appena posso recupererò e vi verrò a trovare tutti!!! …intanto, ancora una volta… a tutti…

- per 4 teglie piene di biscotti:

170 gr di burro
160 gr di zucchero di canna
250 gr di melassa
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di cannella
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 uovo grande
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
450/460 gr di farina 00
Farina extra per la spianatoia
glasse colorate per decorare

Far sciogliere il burro o in un pentolino o al microonde, trasferirlo in una terrina ed aggiungere lo zucchero, la melassa, il sale e le spezie. Mescolare bene, lasciar intiepidere poi unire l’uovo e sbattere bene. Miscelare la farina insieme al lievito e al bicarbonato e unirli al mix di melassa, mescolare bene prima con una spatola poi a mano. Dividere l’impasto in due palle e metterle a riposare in frigo per almeno un’ora.

Tirar fuori dal frigo le palle una alla volta, prelevarne dei pezzi e man mano stenderli su una spianatoia infarinata, ricavare i biscotti con l’apposito stampino e metterli su una teglia coperta di carta forno (o tappetino in silicone). Cuocerli in forno caldo a 180° per circa 8-10 minuti.

Una volta pronti metterli a raffreddare su una gratella e, quando freddi, decorateli a piacere con glassa bianca o colorata.

Note: l’impasto è morbido e mallealibile, si reimpasta facilmente e si stende senza problemi ma può risultare leggermente appicoso quindi ogni volta che lo stendete infarinate bene spianatoia e mattarello. Alla prima infornata li ho stesi non troppo spessi e li ho lasciati dentro quel minuto in più ed una volta freddi i biscotti eran croccanti, se li preferiti con un centro un po’ più morbido, stendeteli di circa 5mm e tirateli fuori dal forno quando sembrano ancora un po’ molli, io li ho prelevati con una spatola e li ho stesi su una griglia. I biscotti continuano a cuocere anche fuori con il calore accumulato ed una volta freddi saran perfetti “duri” …croccanti fuori e morbidi dentro. Io li ho poi decorati con delle glasse già pronte in tubo, davvero pratiche devo dire!

Waffles idee!!!

Terry — Tue, 20 Dec 2011 19:02:23 +0000

Oggi niente di nuovo miei cari lettori ma solo una spolverata agli archivi per cercar di non perdermi pure questa sessione dell’Abbecedario Culinario della Trattoria Muvara! …ve ne ricordate?… ve l’avevo presentato con la Mostarda di Ribes rosso… avrei voluto parteciparvi molto di più… ma come potete immaginare vista la mia scarsa presenza sul blog non mi è stato possibile! …ma per questa volta non voglio mancare… sta volta tocca alla W come Waffles… cialde che adoro di cui ho postato due ottime versioni (entrambi con lievito di birra) …tempo fà e che oggi rispolvero per condivederle con voi e con l’Abbecedario Culinario!

Per i waffles ho ben due piastre, quella che li fa più fini con gli spicchi a cuore e quella che li fa quadrati e più cicciotti e alti… i più classici nonchè quelli che amo di più!

Le mie versioni sono i… Waffles per una notte (cliccate qui o sulla foto per andare alla ricetta)

e poi i… Waffles integrali ai mirtilli (cliccate qui o sulla foto per andare alla ricetta)

Le piastre si trovano facilmente in molti negozi per casalinghi e il Lidl li mette in vendita spesso con regolarità… se li trovate non fatevi sfuggire l’occasione per una colazione deliziosa e golosa nonchè fantasiosa perchè coi waffles ci si può sbizzarrire in mille varianti!

Ma voi ce l’avete un’alzatina?

manu — Sat, 05 Nov 2011 18:49:00 +0000

Il punto è che se si possiede un'alzatina si è un po' più felici. Si entra in casa e la si vede lì, tronfia, bianca, su un mobile bianco, accanto a un muro bianco. E' una bella visione, rilassante, che da sicurezza. Lei sta lì, è bella anche se è vuota, lei sta bene sempre.

Voi penserete che sono esagerata. Ovviamente sì, certo che esagero! Purtroppo non è un'alzatina che può donare la felicità, ma rappresenta per me quello che per una bambina può fare un giocattolo nuovo. Questa alzatina è il mio giocattolo. Un regalo meraviglioso, che le mie care amiche, che mi conoscono bene, hanno pensato con affetto di regalarmi.

E' un regaolo che mi diverte molto. Un giocattolo che adoro riempire di cose dolci e non dolci.

E cosa c'è di meglio di una soffice e profumata torta di mele?

E' autunno, ci sono mele dappertutto, fa freddo e accendere il forno è meraviglioso. E soprattutto, volete mettere il profumo di torta che avvolge tutta la casa?

Vi ho fatto venire voglia?

Se la risposta è affermativa... procuratevi un autunno, della pioggia, una casa, un forno e questi ingredienti:

2 mele golden grattuggiate o tagliate con la mandolina in fettine sottili

succo di mezzo limone

120 grammi di burro

120 grammi dii zucchero

240 grammi di farina (io ho usato quella di farro oppure kamut, anche integrale!)

2 uova (allevate all'aperto, mi raccomando!)

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

cannella in polvere (opzionale)

e procedete in questo modo:

mescolate il succo del limone alle mele (io le preferisco tagliate a fettine sottili) e lasciatele riposare in frigo.

Nel frattempo, se avete un mixer potete semplicemente "gettare" tutti gli ingredienti in ordine più o meno sparso nel recipiente. Io di solito mescolo prima lo zucchero alle uova, poi aggiungo la farina e in seguito il burro già ammorbidito in precedenza, il pizzico di sale e solamente alla fine, la polvere lievitante. Altrimenti fate lo stesso in un recipiente dai bordi molto alti e mescolate il tutto, sempre con lo stesso ordine, se volete, aiutandovi con un frustino.

Otterrete un impasto piuttosto colloso, ma non spaventatevi, è tutto normale!

Prendete il vostro stampo per torte, io ne uso uno di diametro un po' più piccolo di quelli che si utilizzano di solito. Mi piace di più perchè la torta viene più alta e soprattutto perchè così entra perfettamente nella mia alzatina (scusate sono fissata)!

Ricopritelo per bene con del burro e poi con un po' di farina.

Stendete solo una parte dell'impasto in modo da formare una piccola base e iniziate a disporre quasi metà delle mele che avevate lasciato riposare in frigo assieme al succo di limone. Dopodichè aggiungete ancora l'impasto e poi ancora mele e poi ancora impasto, finchè non è tutto finito.

Se volete usare le dita per mescolare meglio le mele all'impasto... fatelo! Così poi potete leccarvi le dita (l'ho sempre adorato)!

A me piace affondare i miei dentoni nella torta e sentire il morbido delle mele dappertutto. Impasto mele, impasto mele, impasto mele, impasto mele.

Quando avete finito tutto questo mescolamento, spolverate la torta con della cannella, se vi piace, altrimenti, mettetela direttamente nel forno.

E siccome non basta mettere una torta in forno per cuocere una torta, seguite attentamente queste preziose istruzioni:

preriscaldate il forno a 200° (no ventilato, mi raccomando!)

infornate la torta abbassando la temperatura a 150° per mezz'ora

alzate nuovamente a 170° per altri 15 minuti

e terminate la cottura con il forno a 200° per gli ultimi 15 minuti.

Così facendo, otterrete una torta molto morbida e gustosa, quindi, per evitare di azzannare dei bocconi secchi e fastidiosi, state attenti agli accorgimenti di cottura che vi ho suggerito e diffidate se quando spegnete il forno la torta sembra poco cotta. Non è vero, il segreto è proprio non cuocerla troppo. Eventualmente fate il test dello stecchino se non siete sicuri!

Avete già acceso il forno?

Buona merenda!

Cheesecake cocco e banana

Terry — Thu, 03 Nov 2011 17:26:19 +0000

Uhhh… dove son volati tutti questi giorni????… mica avevo realizzato fossero così tanti!!! …eppur son passati tra mille cose da fare, eventi piacevoli …piccoli spaventi… e assolutamente zero tempo da dedicare al blog mio malgrado! …comunque ora son quà… e ritorno in dolcezza offrendovi virtualemente una fetta di questa golosissima torta fatta un po’ di settimane fa’ e che fortunamente son riuscita a fotografare prima che fosse spazzolata via tutta…

Questa cheesecake è davvero semplicissima da fare, veloce e di sicuro successo… e poi consiglio vivamente questo connubio… cocco- banana… un abbinamento da leccarsi i baffi

…ora vi lascio… anche oggi il tempo scarseggia… ma ringrazio chi è passato a salutarmi e chi mi ha visitato nonostante ritrovasse sempre la stessa focaccia sullo schermo!… spero di poter ripostare al più presto!

300 gr di biscotti digestive
150 gr di burro fuso
250 gr di philadelphia
250 gr di ricotta
125 gr di zucchero di canna
3 uova
2 banane medie mature ridotte in purea
1 cucchiaino essenza naturale liquida di vaniglia
70 gr di cocco in scaglie

Mettere nel robot da cucina i biscotti e frullarli fino a ridurli in polvere, unire il burro fuso e mescolare bene. Con questo composto rivestire base e pareti di uno stampo a cerniera da 24 cm. Metterlo in frigo e lasciarlo riposare.

In una ciotola frullare il philadelphia insieme alla ricotta, lo zucchero e le uova. Unire l’essenza di vaniglia la purea di banane e il cocco, incorporare bene con una spatola e travasare il composto nel guscio di biscotti. Mettere in forno a 180° per circa 1 ora. Lasciar freddare e cospargere di cocco. Conservare in frigo. Favolosa ancor più quando servita fredda.

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Non solo in cucina: La banana è un frutto di cui ne esistono numeroso varietà (Musa paradisiaca, Musa sapientum, Musa nana, etc.), estremamente nutriente (20% di zuccheri, 60 kcal per 100gr) ed inoltre è ricca di vitamine A, B1, B2, C, PP, sali minerali (potassio, calcio, ferro, fosforo), carboidrati e ha proprietà remineralizzanti e regolarizzanti della flora intestinale. Per uso esterno la banana a effetti nutrienti e rigeneranti su pelli stanche.

Ecco due idee casalinghe veloci e pratiche per sfruttare le qualità di questo frutta: preparare una maschera, schiacciando la polpa di una banana matura con una forchetta ed aggiungendo un pò di latte o panna (per un effetto più nutriente), fino ad ottenere una crema spalmabile sul viso. Lasciate agire per 10/15 minuti e risciacquate con acqua tiepida. Oppure frullare una banana con 1 cucchiaio di yogurt ed 1 di miele e come prima stendere la maschera sul viso, lasciarla agire almeno 15 minuti e risciacquare con acqua tiepida.

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La dolce banana è inoltre la mia protagonista per il “raccolto” del WHB#308… la raccolta settimanale di ricette a base di erbe, frutta, verdure, ortaggi, cereali, etc… L’idea l’ha avuta e l’ha fatta crescere un po’ di anni fà Kalyn, del blog Kalyn’s Kitchen... ora è seguita da Haalo di Cook (almost) anything at least once… per la versione inglese e da qualche settimana da Brii nella sua versione italiana e questa settimana ospita lei stessa il raccolto settimanale e ci presenta inoltre il nuovo logo del WHB creato da Haalo per il sesto anno del WHB! …Bellissimo e patriottico… …grazie ragazze!

Focaccia ai frutti di bosco

Terry — Wed, 05 Oct 2011 17:34:50 +0000

Ma che stagione meravigliosa sta andando avanti???… tra poco sembra arrivi il freddo… così dicono gli esperti… ma finchè c’è questo clima mite c’è proprio da goderselo… siamo già in autunno… ma tra il caldo durante il giorno… il sole …le magliette a maniche corte… beh… di pensare a ricette autunnali e di voglia di cucinare ce n’è ben poca! …ma siccome al freschetto non manca molto e visto che siamo in piena stagione di frutti di bosco…. oggi vi presento questa soffice e golosa focaccia che io invece ho avuto la malsana idea di fare ancora in pieno agosto… con il gran caldo! … e pure avendola cucinata la sera tardi… ho sofferto lo stesso! …così ho atteso ..ed ora credo sia proprio il momento giusto per tentarvi con questa ricetta!

Ricetta presa dal sito della rivista la Cucina del corriere… sito molto carino, con belle ricette, che non credo siano quelle che vengono pubblicate in rivista ma che son sempre spunto di idee!… ho notato però che per dosi e metodo a volte bisogna stare un po’ attendi… avevo già letto commenti di rettifiche su altre ricette, di utenti che esperimentano… e devo dire che anche per questa focaccia ci son volute delle modifiche! … a parte il togliere le pere che c’erano nella ricetta originale ed io non avevo… c’erano troppe uova, tanto burro e poca farina… non indicavano tempi di lievitazione (che per impasti ricchi così son lunghetti) …ed in più cucinavano la focaccia in forno troppo alto a mio avviso…cioè 220°… io ho provato a 190°/200° ed è venuta perfetta!… con un forno alto si rischia di bruciare l’esterno e lasciar cudo l’interno. Io in più ho lavorato il tutto con la MDP e come sempre mi son trovata benissimo!… ma ora bando alle ciance e via con la ricetta!

300 gr farina manitoba
250 gr farina 00
1 bustina di lievito secco
1 bicchiere scarso di latte
2 uova
170 gr di burro morbido
sale qb
250 gr di frutti di bosco misti surgelati (io ho usato mirtilli e lamponi)
cannella
zucchero di canna semolato extra per cospargere la focaccia

Ho messo nella macchina del pane il latte, le uova ed il burro ammorbidito, ho azionato la MDP (programma solo impasto) per far mescolare piano questi primi ingredienti, dopo i primi minuti la MDP si ferma e lì ho messo lo zucchero su un lato e il pizzico di sale sull’altro ed ho coperto con le farina miscelate con 1 cucchiaino circa di cannella in polvere ed una volta ripartita la MDP ha proseguito con il programma solo impasto. Ho controllato se serviva un goccio di farina in più dopodichè una volta finito l’impasto l’ho lasciata lievitare all’interno finchè non è raddoppiata in volume.

Ho unto una teglia da forno con un velo di burro, ho ripreso l’impasto e l’ho messo su un piano da lavoro infarinato, vi ho unito metà dei frutti di bosco ancora surgelatied ho lavorato brevemente l’impasto, che ho poi steso nella teglia da forno. Ho lasciato rilievitare il tutto comprendo con un panno umido e mettendo la teglia nel forno tiepido. Una volta raddoppiato circa il volume ho tolto la teglia dal forno, ho cosparso il tutto con zucchero di canna semolato e con della cannella, nel frattempo ho fatto riscaldare il forno ed ho poi cotto la focaccia per circa 30/35 minuti in forno a 190°. circa.

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I deliziosi frutti di bosco che arriscono questa golosa focaccia sono i miei protagonisti per il “raccolto” del WHB#304… la raccolta settimanale di ricette a base di erbe, frutta, verdure, ortaggi, cereali, etc… L’idea l’ha avuta e l’ha fatta crescere un po’ di anni fà Kalyn, del blog Kalyn’s Kitchen... ora è seguita da Haalo di Cook (almost) anything at least once… per la versione inglese e da qualche settimana da Brii nella sua versione italiana. Ogni settimana un blogger a turno ospita “il raccolto” settimanale e questa settimana la nostra ospite è Marta del blog Mangiare è un po’ come viaggiare… grazie Marta!

Crumb cake alle more e cocco

Terry — Tue, 20 Sep 2011 07:30:51 +0000

Ha iniziato a rinfrescare anche lì da voi?… vi sta tornando la voglia di accendere il forno?… beh se le risposte son sì non posso che consigliarvi di lasciar che la vostra casa emani un delizioso profumino di cocco e more che la cottura di quest fragrante e croccante torta produrrà!

Provatela… in casa è stata amatissima e soprattutto in versione fredda da frigo!!! … sicuramente non è una tortina leggera, ma un quadrotto a colazione fa iniziar bene la giornata e se avete bimbi son sicura che l’apprezzeranno come merenda!

L’idea viene dalla rivista Good Food … leggermente rivista… prevedevano ancora più zucchero… e un po’ meno cocco… ma io vi assicuro che il cocco ci sta… e se volete scendete ancor un pochino con lo zucchero se vi pare troppo!

250 gr di farina 00
mezza bustina di lievito
30 gr di fiocchi di avena
250 di zucchero di canna demerara
100 gr di cocco
2 uova
200 gr di burro
250 gr di more

In una ciotola unire la farina, l’avena e lo zucchero, aggiungere il burro freddo a tocchetti ed iniziare a lavorarlo insieme al mix di farina fino a formare un mix sbricioloso. Unire il cocco e poi mettere da parte un bicchiere circa di questo composto.

Al restante unire le uova e mescolare bene con una spatola. Travare l’impasto in una teglia quadrata (la mia è 25 x 18), livellare bene, disporvi sopra le more e poi coprire con l’impasto sbricioloso messo da parte. Infornare a 180° per circa 1 ora e 15 minuti. Sfornare, lasciar freddare e servira la torta tagliata a quadrotti.

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Non solo in cucina: le more son il frutto del rovo (Rubus fruticosus), pianta conosciuta sin dai tempi degli antichi greci, sia per i suoi deliziosi frutti sia per le sue proprietà curative che non si limitano alle singole bacche ma alla pianta nel suo intero, radici e foglie incluse.

Le foglie e le radici, essiccate, soprattutto grazie al loro contenuto di tannini, sono usate in terapia per i loro effetti astringenti, depurativi, diretici e tonici. Con esse si posson preparare decotti (il preparato migliore per l’estrazione dei principi attivi dalle radici) o infusi se di sole foglie. Quest’ultimo può essere anche un valido tonico detergente per il viso. Viste le sue proprietà astringenti è ottimo in caso di diarree ed emorroidi e per i suoi effetti depurativi è da provare in caso di cistiti.

I sugosi frutti sono ricchi di vitamine (A e C) oltre che tannini e zuccheri e diversi acidi organici (dal citrico all’ossalico, dal salicilico al lattico). Il loro consumo sia come frutti freschi che sotto forma di succo o sciroppo è utile in caso di febbre o per il loro effetto astringente.

Con foglie e frutti si può preparare un buon decotto, ottimo anche per sciacqui del cavo orale in caso di afte o gengivite oltre che ad esser un toccasana per faringiti e tonsilliti.

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Questo delizioso frutto di stagione è il mio contributo per questa settimana al WHB#302… che come detto ieri, questa settimana ospito io! …per maggiori info… QUI!