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Torta al kamut con….

pappareale — Tue, 24 Jan 2012 11:52:12 +0000

Con le ossa un po’ rotte, ma sembra essere normale di questa stagione, ieri ho fatto questa tortina. Molto semplice, di quelle ricette che ti da la vicina con le misure fatte con il vasetto di yogurt. Infatti si tratta proprio di una torta classica allo yogurt a cui ho aggiunto la buccia di arancia grattugiata e sostituito parte della farina con quella di mandorle per dare una consistenza diversa al dolce, l’unica particolarità è che l’ho fatta con la farina di kamut. Sto sperimentando questa farina dal colore paglierino in diverse lavorazioni :-) e a livello concettuale devo ancora capire con quali ingredienti si sposa meglio, per questa ragione sono partita da preparazioni semplici come questa e ….. vediamo dove mi porta il cuore :D
Eh si, ultimamente la mia attività principale è questa, a parte qualche piccolo intervento al Corso base di Scrivere per il web, forse non ne ho mai parlato esplicitamente, ma tutta la storia di pappareale nasce da quel Corso base fatto già nel gennaio 2009 (si veda l’elefantino blu in basso). Da allora, nelle edizioni successive, ho avuto anche io un mio piccolo spazio per parlare del mio blog, delle attività di promozione e del lavoro di personalizzazione del tema (in wordpress). Con il tempo è nato anche un laboratorio attraverso il quale si arriva alla pubblicazione di un proprio progetto web. A chi fosse interessato, da Bologna o zone limitrofe, consiglio di darci un’occhiata ;-)

at next time!

P.S. tornando la torta non vi ho detto che è buona!!!!!

Per una teglia da 20 cm di diametro

Ingredienti
125 g di yogurt bianco
3 uova
135 g di zucchero
160 g di farina di grano khorasan KAMUT®
80 g di farina di mandorle
50 g di olio extravergine di oliva o di semi
1 arancia non trattata
1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)

Montare a neve gli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero, lo yogurt. Miscrelare il lievito con la farina e aggiungerla al composto dei tuorli alternandola con l’olio. Aggiungere infine la farina di mandorle e la scorza grattugiata dell’arancia. Versare il composto ottenuto negli albumi a neve e mescolare dal basso verso l’alto, poi versare tutto in una teglia imburrata. Infornare a 180 °C per 35-40 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare su una griglia e spolverare con dello zucchero a velo prima di servire.

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Cubetti all’arancia con glassa di cioccolato

capricook — Tue, 24 Jan 2012 10:54:03 +0000

Ricetta per 6 persone:

400g farina 00
200g zucchero
150g burro
2 uova
16g lievito
70g latte
vanillina
1 arancia (o marmellata all’arancia)

Per la glassa:

50g acqua
140g zucchero
200 cioccolato fondente
60g burro

Mettere a fontana la farina, poi lo zucchero, ed infine il burro sciolto

Mescolate bene, aggiungete poi il succo di arancia e la scorza grattugiata, insieme alla vanillina

Aggiungete il latte (non più di quanto avete pesato), e il lievito (io lo sciolgo in un pò di latte), amalgamate il tutto e stendete bene l’impasto nella teglia precedentemente rivestita da carta da forno

Cuocete in forno a 170 gradi per circa mezzora, nel frattempo preparate la glassa. Mettete sul fuoco fino a bollire lo zucchero e l’acqua

Aggiungete il cioccolato e mescolate energicamente

A fine cottura spalmate la glassa subitola glassa sul dolce, livellate bene (se riuscite, anche meglio di come ho fatto io!)

Lasciate riposare in un luogo fresco per un oretta circa. Quando siete sicuri che la glassa è abbastanza indurita, tagliate a griglia, formando dei cubetti

Buon appetito!

Torta di carote viola e barbabietole

Sara — Mon, 16 Jan 2012 09:58:13 +0000

Io c’ho provato, ma il colore che mi aspettavo non è venuto, nemmeno un lilla. Ma solo un bel color cioccolato che vira al viola, in alcune zone piuttosto che in altre. Abbinamento cromatico molto elegante, però…. Ma arriviamo al dolce. Una cake da colazione o da merenda, molto salutare e decisamente singolare. Se la torta di carota la conosciamo quasi tutti, quella con la barbabietola no. E io ho fatto un gemellaggio optando per l’analogia cromatica (avendo usato le carote viola) e per genere alimentare, rientrando tutte e due nell’alveo delle verdure.

In realtà di gemellaggio ce ne sarebbe anche un altro, decisamente degno di nota. Quello con il noto blog di Dario Bressanini che oggi sviluppa la questione dei coloranti usati nell’industria alimentare per rendere i cibi più appetitosi. Andate e leggetene tutti.

Insomma, qui il colore viola si rintraccia qua e là, nella texture leopardata della torta, ma forse questo spuntino va preso per quello che è, una genuina e non contraffatta torta casereccia.

RICETTA

Ingredienti

Farina, 180 gr

Carote 400 gr

Barbabietole, 100 gr

Zucchero, 200 gr

Uova, 3 grandi

Limone, buccia di 1

Mandorle farina, 250 gr

Lievito, 1/2 bustina

Sale

Burro per la teglia

Dividete tuorli da albumi e montate i tuorli con lo zucchero. Tritate le carote molto finemente e poi anche la barbabietola. Unitele alle uova+zucchero insieme alle mandorle e alla farina in cui avrete mischiato il lievito. Aggiungete le zeste del limone e un pizzico di sale. Montate gli albumi e uniteli delicatamente al resto. Imburrate la teglia, infarinatela e versateci il composto. Infornate a 180° per 50 minuti circa. Guarnite con zucchero al velo e lamelle di mandorle.

Per lui che ama la montagna…

Silvi — Sat, 14 Jan 2012 13:02:00 +0000

Il 2012 è inziato per me e per la mia famiglia con un lieto evento. Tutto si è dipinto di rosa perchè il primo gennaio alle 21.20 è nata la mia piccola nipotina Vittoria. Non potete immaginare la gioia e la tenerezza nel vedere quei piccoli occhi, quelle tenere guancette rosse, è perfetta! Già immagino le torte e le feste che le faremo!! :) Quindi "Benvenuta tesoro della zia!"

In questi giorni dopo un importante esame universitario mi sono ridedicata (finalmente) alla cucina, piano piano quindi vi farò vedere cosa ho combinato e cosa sto combinando!
Intanto vi lascio con l'ultima torta, fatta in occasione del compleanno del mio ragazzo. Lui ama la montagna e quindi ho cercato di esprimere questa sua passione con una torta semplice ma di effetto.
Mi piace sempre vedere la faccia che fanno quando tolgo le mie torte dalla scatola... :) è così gratificante!

Strofinaccio blu Amo la Casa, sottotorta dorato I cook cake

Le richieste del festeggiato erano chiare, voleva una torta all'ananas. Quindi armata di santa pazienza (perchè a dirvela tutta l'altro giorno non ne avevo proprio voglia di mettermi a tortare.....) ho iniziato a preparare la Patè Gènoise di Sogni di Zucchero.
Poi la crema di ananas e la bagna sempre all'ananas. E si inizia il montaggio....

Crema all'ananas leggera

200 ml sciroppo ananas
1 uovo intero
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di sale
200 ml panna da montare

Mescolare con una frusta l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, il sale e a filo lo sciroppo di ananas. Mettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè la crema raggiunge la consistenza desiderata.
Metterla al freddo e montare la panna ben ferma. Quando la crema è fredda aggiungere la panna moltata con movimenti lenti dal passo all'alto.

Ho voluto arricchire la farcia con pezzettini di ananas sciroppato, la bagna invece era fatta con un pò di sciroppo di ananas, acqua e zucchero.

Ho fatto poi riposare la torta montata per una notte e ho preparato la pasta di zucchero (450 g zucchero, 50 g miele, 30 g acqua e 6 g gelatina in fogli).
Il giorno dopo ho modellato le corde e i moschettoni con la pasta di zucchero Smart Sugar di Martellato, perfetta per modellare.
Ho rivestito la torta e dipinto le montagne sui lati et voilà...mancava solo il festeggiato!! :)

La torta è risultata veramente delicata, non stucchevole, credo che la ripeterò!! E soprattutto ripeterò la Patè Gènoise che era morbidissima, ma saporita!

Voi che ne dite??
A presto

Silvia

Cake agli agrumi

patrizia miceli — Thu, 12 Jan 2012 06:30:00 +0000

C'é stato un periodo che uscivo a svagarmi il cervello guardando le vetrine luminose e tentatrici di shopping; un periodo che incontravo un'amica , e con lei, alla caffetteria del centro, sorseggiando un caffé deludente, la nostra lingua madre si divertiva a chiacchierare.

Poco tempo é passato e la mia amica non c'é più.

Il tempo scorre sempre troppo veloce, vorrei poterne approfittare di più di certi momenti di libertà , di silenzio in casa, sprofondata comoda nella mia poltrona preferita immersa nella lettura che mi fà viaggiare e non pensare.

C'é, evidentemente, la mancaza di sole.

D'impulso mi sveglio dalla pigrizia di un pomeriggio grigio. Voglio realizzare un dolce che sappia di agrumi, che mi ricorda qualcosa, che mi protegge , mi invade la casa di profumi.

L'impasto é morbidissimo, umido e profumato, adatto ad essere servito con una calda tazza di tè .

E cosi, anche oggi é passato.

Citrus cake

Ingredienti

200 g di farina 00
125 g di burro morbido
125 g di zucchero
2 cucchiai abbondanti di latte condensato (indispensabile per la riuscita del dolce)
1 bustina di lievito
3 uova fresche
2 arancia bio
1 pompelmo bio
1 limone bio
estratto di vaniglia un cucchiaino

per la glassa
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaiono di zenzero in polvere
3/4 cucchiai di acqua + succo di mezzo limone

Procedimento:
Tagliate la buccia dell'arancia e del limone con il rigalimoni ottenedo cosi' le scorzette da candire.

Ricavate dagli agrumi la loro polpa tagliando a pezzetti gli spicchi senza la pellicina, ed il loro succo per un totale di circa 500 gr. Mettete da parte.
In un recipiente montate il burro a crema con lo zucchero. Aggiungete uno per volta le uova ed infine il latte condensato e la vaniglia. Lavorate finché l'impasto diventi spumoso e chiaro. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito. Incorporate a questo punto gli agrumi utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno evitando di smontare l'impasto spumoso.
Versate in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e infornate a 170°C. per 40/45 min. Fate sempre la prova stecchino. Fate raffreddare.

Preparate le scorzette candite: In un pentilino versate dell'acqua fredda e portate a bollore, versate le scorzette e fate bollire per un minuto, scolate. Ripetete questa operazione per altre due volte. Utilizzando sempre dell'acqua fresca. La quarta volta, mettete nel pentolino 1 dl di acqua e 50 g di zucchero e le scorzette. Portate a bollore dolcemente. Fate ridurre finché diventano quasi trasparenti. Spegnete e sgocciolatele pogiandole su carta forno.

Per la glassa: Nel pentolino con il resto dello sciroppo delle scorzette aggiungete lo zucchero a velo e lo zenzero, mescolate ed aggiungete progressivamente l'acqua ed il succo del limone. Mescolate finche la glassa si formi restando abbastanza densa.

Versate questa glassa sul cake e distribuitevi sopra le scorzette candite.

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La torta di carote

matteo/dentro la pentola — Wed, 04 Jan 2012 08:41:00 +0000

un dessert classico "la torta di carote" creato appositamente per il Contest Dessert 2011 di Ricette per cucinare. Ideale da preparare per la merenda dei vostri bimbi. Tutti gli ingredienti ed il procedimento li trovate qui.