Ricetta Online Cotto e Mangiato » cacao

Total Chocolate

Kat — Fri, 03 Feb 2012 11:20:00 +0000

Se qualcuno dovesse chiedermi di associare il mese di febbraio a un ingrediente, risponderei senz'altro: il cioccolato! Dolce e cioccolatoso febbraio, ma anche burroso, perche' no, in fondo e' il mio ingrediente, quello che "guai se manca nel frigo!". E a proposito di me, ieri e' stato il mio birthday. Diverso dal solito, passato segregata in casa, col naso appiccicato alla finestra (ovvero congelato), a guardare la neve. E che nevicata!
Pero' devo ammettere di aver ricevuto messaggi simpatici del tipo "tanti candidi auguri", "un bel compleanno in bianco", "ti hanno regalato il cane da slitta?" e via dicendo.
Insomma costretta, per forza a stare in casa, mi son preparata il dolce di compleanno. Poteva andare diverrsamente??? Certo che no!!!

Sono o non sono cioccolatosi? Oh si'! Aggiungo, altamente terapeutici e della grandezza giusta per essere divorati in un solo boccone!!!!!!!!!!!!!!!!

Black Forest Cupcakes

( l'ispirazione viene da Torie Jayne )

dosi per 12

60 g burro ammorbidito

50 g cioccolato extra fondente

1 uovo

80 g zucchero

100 g farina

1 teaspoon lievito

2 tablespoons cacao fondente in polvere

1 cup latte

Preriscaldare il forno a 160-180 C

far sciogliere il cioccolato a pezzi nel latte

montare il burro con zucchero e uovo finche' non diventa gonfio

unire alla farina il cacao, il lievito e un pizzico di sale

aggiungerli al composto di burro

unire il latte

(se risulta liquido aggiungere poco alla volta farina e continuare a mischiare col mixer)

infornare per 25-30 minuti

Questa volta niente glassa, ma per me un tocco di zucchero a velo, forse solo per ricordarmi della giornata nevosa, o forse per gustarmi appieno il cioccolato.

Con questa ricetta pertecipo al contest di About Food Cibo & Baci

Buon week end e... attenti a dove mettete i piedi, il ghiaccio e' terribile!

xoxo

Un Amore di cupcake

Sonia M — Thu, 02 Feb 2012 09:46:00 +0000

Sono armata di sciarpa, vecchi bottoni e una carota pronta per affrontare la neve e costruire con Giorgia un pupazzo come si deve nel cortile condominiale, prima però qualche ringraziamento è...

Crostata al cacao e datteri

Eka — Tue, 31 Jan 2012 14:48:00 +0000

Quando l'ho vista non ho saputo resistere. Ho un'adorazione per i libri di cucina francese e guarda caso le ricette in essi racchiuse non mi deludono mai. Solitamente non sono un'amante dei datteri, ma questo accostamento andava assolutamente testato! Il risultato del ripieno è puro delirio, quasi simile ad una deliziosa crema al cioccolato, ma con un retrogusto decisamente più esotico. Non abbiate timore, anche se non amate i datteri, questa tarte fa al caso vostro. Cuocendo con il cacao infatti ne assumono tutto il profumo e il gusto e non avrete dubbi sulla bontà di questo ripieno! Ovviamente le calorie sono davvero molte e forse, per chi è a dieta, non è proprio il dolce adatto. Sì sa, i datteri sono delle piccole bombe caloriche, ma sono anche ricchissimi di potassio (forse anche più delle banane!) e donano una fonte inesauribile di energia. Che dite? si può utilizzare come scusante per fare uno strappo alla regola?
Tornando alla nostra deliziosa crostata, essendo molto calorica appunto, queste dosi sono perfette per circa 10-12 persone. Ebbene sì, una piccola fetta a testa può bastare per togliersi uno sfizio divino! Volutamente il "guscio" non è di pasta frolla, ma di una specie di pasta "brisée sucrée" decisamente meno dolce e quindi adattissima al ripieno. Il cacao poi smorza con una certa efficacia il sapore troppo zuccherino dei datteri secchi. I tempi di cottura sono lievemente lunghi per una crostata, ma ne varrà la pena per ottenere una tarte rustica e croccante. Per una teglia con fondo apribile da 24 o 26 cm.

Ingredienti
400 gr di farina 00
170 gr di zucchero semolato
200 gr di burro freddo a pezzi
2 tuorli
acqua ghiacciata q.b.
Per il ripieno:
500 gr di datteri denocciolati
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
30 gr di cacao amaro Van Houten
1 cucchiaio di zucchero di canna Mauritius Muscovado Bronsugar
1/4 cucchiaino di lievito per dolci
250 ml di acqua
Per la doratura:
1 tuorlo o Il doratore

Preparazione
Con qualche ora di anticipo preparate una sorta di "pasta brisée sucrée". Nel recipiente della planetaria unite farina, zucchero e burro freddo tagliato a dadini e lavorate velocemente con brevi pulsioni fino a quando non otterrete un composto sabbioso (stesso procedimento dovrà essere eseguito da chi decide di lavorare l'impasto a mano, con la sola aggiunta di un pizzico di sale). Aggiungete quindi i tuorli e lavorate velocemente l'impasto iniziando ad aggiungere un primo cucchiaio di acqua ghiacciata. A velocità minima aggiungete lentamente un cucchiaino di acqua ghiacciata per volta fino a quando non inizierà a formarsi un impasto sodo e compatto. Personalmente ho utilizzato circa 4 cucchiai scarsi di acqua prima di avere un risultato, però la quantità di acqua può variare a seconda delle dimensioni dei tuorli o dell'umidità, procedete quindi con pazienza, aggiungendo poca acqua per volta. Se lavorate l'impasto a mano, potrete velocizzare questa seconda parte utilizzando un coltello a lama grossa per rendere il tutto più omogeneo per poi continuare con le mani.
Dividete quindi l'impasto in due panetti e appiattiteli lievemente. Avvolgete il tutto in una pellicola trasparente e ponete a riposare per almeno 1 ora in frigorifero. Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate i datteri a pezzi (eliminate il nocciolo nel caso in cui non siano disponibili quelli denocciolati) e poneteli in una casseruola con 250 ml di acqua. Aggiungete le spezie in polvere, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e il cacao amaro. Fate quindi cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non inizierà a bollire. Togliete quindi dal fuoco e aggiungete il lievito per dolci, mescolando bene. Lasciate quindi raffreddare completamente. Ponete tutto in un mixer e tritate finemente fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Trascorso il tempo di riposo, infarinate una spianatoia e stendetevi il primo disco di pasta con uno spessore di circa 5 mm. Adagiatela quindi in una tortiera con il fondo apribile. Versate il ripieno al cacao e datteri, livellandolo bene con l'aiuto di un cucchiaio. Stendete quindi anche il secondo disco di pasta e coprite facendo aderire bene ai bordi. Eliminate la pasta in eccesso e spennellate con un tuorlo d'uovo lievemente sbattuto (oppure utilizzate il doratore). Ponete quindi in forno (meglio sulla griglia inferiore) già caldo a 180°C per circa 1 ora, o fino a completa doratura. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Torta di mele, yogurt e cioccolato

patiba — Sat, 28 Jan 2012 11:05:00 +0000

Torta di mele, yogurt e cioccolato

Muffin al cocco

La nonna — Thu, 26 Jan 2012 08:39:35 +0000

Tutti pazzi per i muffin! Questi soffici dolcetti in pratiche monoporzioni possono essere preparati con tantissimi ingredienti per una colazione sempre nuova.

Preparazione

In due ciotole diverse mescolate tra di loro gli ingredienti secchi (ad eccezione del cacao) e quelli liquidi.
Unite poi i due composti e amalgamateli bene tra loro.

Imburrate gli stampini per i muffin e riempiteli fino a metà col composto ottenuto.
Aggiungete all’impasto rimanente il cacao e il latte necessario a mantenere il composto morbido e versatene mezzo cucchiaio in ogni stampino.

Scaldate il forno a 180° poi infornate per circa 20 minuti.

Sono ottimi anche senza la variegatura al cacao!

Tags: cacao, cocco, muffin

Chocolate fork biscuits

Eka — Wed, 25 Jan 2012 09:45:00 +0000

I biscotti sono una delle golosità più semplici e veloci da realizzare, vi servono solo ingredienti di buona qualità e soprattutto una ricetta perfetta. Un biscotto realizzato alla perfezione riesce a soddisfare quanto una golosissima fetta di torta e può risultare ugualmente irresistibile. Il punto a favore è che sono decisamente più veloci e meno complessi da preparare e, anche quando arrivano ospiti all'ultimo minuto per un tè o un caffè, non ci sono scusanti. Questi per esempio sono perfetti. Vi basteranno pochissimi ingredienti e ancor meno tempo per provare a realizzare questi piccoli bottoni golosi. Tra i vari gusti proposti da quello che è diventato uno dei miei libri preferiti, Mary Berry's Baking Bible, ho optato per un classico cioccolato a cui nessuno sa resistere e che, bene o male, riesce ad accontentare un po' tutti. L'autrice del libro, Mary Berry, è decisamente sinonimo di garanzia e sicurezza per la riuscita di squisite bontà e non si può non resistere ad una delle sue spettacolari ricette. Ricette che, tra l'altro, troverete in oltre 70 libri pubblicati. Insomma è una fonte inesauribile di idee e piccoli grandi peccati di gola.
Detto ciò, se ancora non siete corsi a dare un'occhiata ai suoi libri ora non avete più scusanti. Tornando alla nostra ricetta.. nulla di più semplice esiste al mondo da provare e davvero in meno di mezz'ora avrete una piccola buona quantità di biscotti, perfetti per un tè pomeridiano, un buon caffè in compagnia o per la colazione, anche dei più piccoli. Le uova non sono previste e l'impasto viene lavorato velocemente a mano. Il tutto per ottenere un biscotto vagamente morbido e burroso, una vera delizia!
La cosa importante, ribadisco, è utilizzare ingredienti di ottima qualità, a partire dal burro.
Proprio su questo voglio aprire una piccola parentesi, poichè spesso nelle mie ricette segnalo di utilizzare burro morbido (e con ciò non intendo assolutamente fuso!). Per ammorbidire il burro e ridurlo a pomata (una specie di crema) avete due valide opzioni a seconda del tempo libero a disposizione per la realizzazione della ricetta. Il primo metodo, più classico, consiste nel pesare il burro e lasciarlo ammorbidire per circa 1 ora a temperatura ambiente. Per velocizzare il processo vi consiglio di tagliare il burro a pezzetti. Il secondo metodo punta tutto sulla velocità ed è sicuramente consigliato se volete realizzare in pochissimi minuti la vostra ricetta preferita. Vi basterà sistemare il burro in una ciotola, subito dopo averlo pesato, e porlo nel forno a microonde, utilizzando il programma di scongelamento, per circa 10-20 secondi. La durata dipenderà molto dalla quantità di burro che intendete ammorbidire. Maggiore sarà la quantità, più tempo occorrerà per ammorbidirlo e viceversa, con un quantitativo ridotto. Controllate comunque sempre che il burro non si fonda, ma che resti solamente ben morbido. Per assicurarsi che sia morbido al punto giusto vi basterà toccarlo lievemente con un dito, se il burro cede lasciando lievemente posto alla vostra impronta vuol dire che è pronto per essere lavorato a pomata, ossia sbattuto energicamente, con una planetaria, ma anche con un semplice cucchiaio di legno. Pronti? Ecco a voi la ricetta per 16-20 deliziosi chocolate fork biscuits (ovviamente il nome deriva dal fatto che vengono lievemente schiacciati con una forchetta!)

Ingredienti:
100 gr di burro morbido
50 gr di zucchero di canna Guadaloupe BronSugar
120 gr di farina autolievitante
30 gr di cacao amaro Van Houten

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola sbattere energicamente il burro ammorbidito fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere quindi lo zucchero e continuare a lavorare. Unite il cacao e la farina autolievitante, mescolando con un cucchiaio di legno finchè vi sarà possibile. Non appena l'impasto risulterà difficoltoso da lavorare, impastate velocemente con le mani fino a quando non otterrete un composto omogeneo. Non lavoratelo troppo a lungo altrimenti si ammorbidirà troppo a causa del burro in esso contenuto. Prelevate con un cucchiaino l'impasto e, con le mani, formate delle palline delle dimensioni di una noce. Disponetele su una teglia già foderata con carta forno. Immergete una forchetta in acqua fredda e schiacciate lievemente le palline di impasto. Dovrete ripetere l'operazione di immersione in acqua per tutti i biscotti, questo assicurerà un segno perfetto della forchetta sul biscotto. Fate quindi cuocere in forno già ben caldo per 15-20 minuti o comunque fino a quando non avranno un bel colore bruno. Non appena li toglierete dal forno i biscotti risulteranno molto morbidi, quindi non toccateli, ma lasciateli raffreddare per almeno 10 minuti. Completate poi il raffreddamento su una griglia.