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Ecco una ricetta gustosa con una verdura di stagione!

Ingredienti:

1 kg di bietole
300 gr di salsiccia
4 uova
150 gr di parmigiano reggiano
100 gr di guanciale tritato
1/2 Cipolla
1 spicchioo d’aglio
sale, pepe, noce moscata qb
olio evo qb
vino rosso

Per la pasta:

4 uova
400 gr di farina
sale qb

Preparazione del ripieno:

Fate soffriggere in una padella il trito di aglio e cipolla con il lardo e un po’ di olio. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola  la salsiccia tagliata a tocchetti molto piccoli, lasciandola rosolare a fuoco moderato e sfumandola infine con il vino rosso. Quando il vino sarà ben evaporato unite la bietola precedentemente mondata, lavata e tagliata a listarelle molto sottili, fate cuocere finchè non vi sembra sufficente. Una volta cotti questi ingredienti li incorporate con le uova e il Parmigiano Reggiano, aggiungete a piacere un pizzico di noce moscata, sale e pepe quanto basta. Il ripieno deve risultare abbastanza compatto.

Preparazione della pasta:

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompete nel mezzo le uova e impastatela finchè non otterrete una pasta bella liscia ed elastica. Se fate fatica ad impastare aggiungete un po’ di acqua o vino bianco, ma solo se necessario! Lasciatela riposare per circa 30 minuti. Stendete la pasta in sfoglie sottili.
Una volta confezionati gli agnolotti o ravioli (scegliete il formato che riuscite a confezionare con più facilità), cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con un buon sugo al pomodoro semplice.

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Procedimento:
1) Lavate, tagliate a pezzi verze e patate: mettetele in abbondante acqua salata e lessatele.
2) Quando le verdure saranno quasi pronte, aggiungete nell’acqua bollente i pizzoccheri: calcolate bene i tempi per fare in modo che scolando il tutto insieme le verdure non risultino ancora crude o troppo cotte.
3) Mentre i pizzoccheri cuociono tagliate il formaggio a cubetti e occupatevi del burro.
4) Con l’aiuto di qualche cucchiaio di olio sciogliete il burro facendolo cuocere in un pentolino insieme alla salvia e all’aglio, fin quando non sarà ben caldo e l’aglio non avrà preso colore (a questo punto togliete l’aglio dal burro).
5) Scolate i pizzoccheri con le verdure.
6) In una pirofila stendete uno strato pasta con le verdure, poi formaggio e fontina, poi burro e salvia. Fate un secondo strato di pasta, formaggi e burro.
7) Terminate con una bella spolverata di parmigiano.
8 ) Infornate a forno caldo a 170° e servite in tavola.

… ovvero Coste Impanate! Le chiama “bistecche dei poveri” mia mamma e prima di lei il nonno (che non ho mai conosciuto purtroppo). Diceva che nel dopo guerra, quando non ci si poteva permettere troppa carne, si mangiavano le coste della bietola impanate, un piatto comunque gustoso e sostanzioso ed il nonno le chiamava così… bistecche dei poveri! ;) … Ed io le adoro!!! … anche se i tempi son cambiati e il benessere non manca, i piatti semplici e gustosi sono intramontabili.

• la parte bianca della bietola a coste
• pangrattato
• parmigiano reggiano grattugiato
• uova
• sale
• olio per friggere

Non ho messo le quantità apposta poiché ognuno poi si regola a piacere.
Si prende la parte bianca della bietola a coste e le si fa sbollentare per 5 minuti in acqua salata.
Le si pone poi ad asciugare e raffreddare su un panno per alcuni minuti.
Dopodiché procedere con l’impanatura, passando due volte ogni costa prima nell’uovo sbattuto e leggermente salato e poi nel pangrattato mischiato con un po’ di parmigiano grattugiato.
Friggere le coste in olio bollente finché ben dorate e poi metterle sulla carta per fritto per far assorbire l’olio.
Salare a piacere e servirle ancora ben calde.