Ricetta Online Cotto e Mangiato » bietola a coste

Timballo di riso con coste e formaggi

Terry — Sat, 30 Jul 2011 11:00:54 +0000

Quando mi capita tra le mani la bietola a coste è quasi più forte… non riesco semplicemente a lessare quelle belle coste bianche e larghe! … son davvero versatili e cuocerle insieme alle verdi foglie è proprio un peccato! …le coste le conosco sin da piccola in versione bistecche dei poveri, ovvero impanate e credetemi sono deliziose.. anzi favolose!!! …poi in seguito le ho provate pure con la tahina, in versione mediorientale… ed erano originali e davvero buone… poi le ho gratinate con filanti e saporiti formaggi… e stavolta?!… questa volta invece le ho infilate dentro ad un timballo di riso… altrettanto filante e formaggioso… cremoso e davvero gustoso!
Un piatto unico, ricco e sostanzioso … improvvisato su due piede… ma graditissimo dai commensali! …quindi ve ne lascio traccia che se anche a voi viene voglia di usare le coste in maniera diversa …almeno avete anche quest’altra ideuzza!

- anche se le quantità di riso son generalmente per 2 persone, ne esce una teglia da 3-4 porzioni sicure):

150 gr di riso parboiled
100 gr circa di gorgonzola
250 gr di ricotta
pecorino romano grattugiato
1 rotolo di mozzarella
le coste di 3 cespi medi di bietola da coste
burro

Ho lessato il riso in acqua bollente e salata e poi anche le coste per 10-15 minuti, finchè tenere man non sfatte. Una volta pronto il riso l’ho scolato e mescolato con la ricotta ed il gorgonzola, dopodichè ho leggermente unto d’olio evo una teglia da forno e vi ho steso un primo strato di riso, vi ho poi disposto le coste lessate e poi il “foglio” di mozzarella, ho ricoperto con il restante riso, ho cosparso con pecorino romano grattugiato, qualche ciuffetto di burro sopra ed ho cucinato in forno a 190° finchè il formaggio si è fuso e si sia formata una bella crosticina croccante.

Coste gratinate ai 4 formaggi …per WHB#271

Terry — Fri, 18 Feb 2011 18:45:27 +0000

Dopo averlo visto in giro per vari blog stranieri… finalmente, da alcune settimane questa bellissima iniziativa settimale, ha una sua versione italiana!

WHB sta per Weekend Herb Blogging …una raccolta con scadenza settimanale di ricette a base di erbe, frutta, verdure, ortaggi, cereali, etc… L’idea l’ha avuta e l’ha fatta crescere un po’ di anni fà Kalyn, del blog Kalyn’s Kitchen... ora è seguita da Haalo di Cook (almost) anything at least once… ed ha ora, come dicevo pocanzi, una sua versione italiana seguita da Brii… ogni settimana poi un blog a turno, ospita il “raccolto” settimanale… questa settimana tocca al bellissimo blog Erbe in cucina… ed io ho deciso finalmente di prendervi parte… per questa prima volta, con una ricettina a base di bietola a coste… anzi di solo coste a dirla tutta!

Con le coste della bietola vi avevo già presentato una ricettina storica nella mia famiglia, le bistecche dei poveri, ma un’altra idea che mi è sempre piaciuta per consumarle in maniera diversa è quella di gratinarle a strati con dei formaggi. Io questa volta avevo questi ma usate pure quello che il vostro frigo dispone… da un buon brie al taleggio …dall’asiago all’emmentaler! …l’unica cosa che rimane sempre uguale è la ricotta che da quel tocco di cremosità al piatto! …potete poi servirle come più vi aggrada… come un contorno ricco o anche come un secondo vegetariano!

le coste di 3 bei cespi di bietola a coste
250 gr di ricotta
1 goccio di latte
pecorino romano grattugiato
provolone dolce
caciocavallo
qualche ricciolo di burro

Ho messo a sbollentare le coste in acqua salata, per 10 -15 minuti le ho poi scolate e fatte freddare. In una ciotola ho lavorato con un forchetta la ricotta con un goccio di latte e un pizzico di sale. Ho quindi disposto a strati le coste, coprendo ogni strato con qualche cucchiaiata di ricotta (la parte cremosa del tutto), tocchetti di caciocavallo e provolone e un’abbondante spolverata di pecorino. Ho così fatto 3 strati, terminando con la ricotta, formaggi, pecorino e qualche ricciolo di burro. Ho così infornato a 180° finchè i formaggi si son ben fusi e la parte superiore ben gratinata!

Le Bistecche dei Poveri

Terry — Wed, 20 Jan 2010 08:19:53 +0000

… ovvero Coste Impanate! Le chiama “bistecche dei poveri” mia mamma e prima di lei il nonno (che non ho mai conosciuto purtroppo). Diceva che nel dopo guerra, quando non ci si poteva permettere troppa carne, si mangiavano le coste della bietola impanate, un piatto comunque gustoso e sostanzioso ed il nonno le chiamava così… bistecche dei poveri! ;) … Ed io le adoro!!! … anche se i tempi son cambiati e il benessere non manca, i piatti semplici e gustosi sono intramontabili.

la parte bianca della bietola a coste
pangrattato
parmigiano reggiano grattugiato
uova
sale
olio per friggere

Non ho messo le quantità apposta poiché ognuno poi si regola a piacere.
Si prende la parte bianca della bietola a coste e le si fa sbollentare per 5 minuti in acqua salata.
Le si pone poi ad asciugare e raffreddare su un panno per alcuni minuti.
Dopodiché procedere con l’impanatura, passando due volte ogni costa prima nell’uovo sbattuto e leggermente salato e poi nel pangrattato mischiato con un po’ di parmigiano grattugiato.
Friggere le coste in olio bollente finché ben dorate e poi metterle sulla carta per fritto per far assorbire l’olio.
Salare a piacere e servirle ancora ben calde.