Ricetta Online Cotto e Mangiato » Basi salate

Lumachelle Orvietane

Nanny — Mon, 24 May 2010 17:13:00 +0000

Purtroppo con grande rammarico non ho potuto partecipare al corso di lievitati Adriano tenutosi a Napoli, mi sto ancora mordendo le mani, ma grazie alle mie amiche Patryval e Pasquy sono venuta a conoscenza delle varie preparazioni che hanno sperimentato nei 2 giorni di corso.La ricetta è stata preparata da Paoletta del blog "Anice e Cannella", si tratta delle " Lumachelle Orvietane", una preparazione salata umbra che lei ha cercato di riprodurre.Io le ho preparate pochi giorni fa per il compleanno di mio figlio Claudio, ho dovuto quadruplicare la dose per ottenerne una cinquantina, ma dalla dose postata ne riuscite ad ottenere circa 12/13.Ho provato anche a congelarle,il risultato si mantiene ottimo.Ingredienti:Farina 0 250 gr.Acqua 140 gr. circaPancetta 100 gr. Pecorino 50 gr.Strutto 10 gr.Olio evo 10 gr.Lievito 12 gr.1 pizzico di sale1 pizzico di pepeProcedimento: Impastare bene per almeno 15 minuti la farina con l'acqua e il lievito, aggiungere il sale, il pepe e per ultimo il pecorino, poi lo strutto e l'olio.Coprire e lasciar lievitare coperto per 45/50 minuti circa.Riprendere l'impasto e aggiungere la pancetta tagliata a cubetti molto piccoli (io li ho passati al mix per pochi secondi).Dividere l'impasto in palline da 50 gr l'una, con queste dosi ce ne vengono 12.Fare dei cannellini lunghi e grossi circa 1 cm. e formare le lumachelle senza arrotolare troppo stretto.Sistemarle su una teglia grande coperta di carta forno, e lasciar lievitare ancora 20minuti.Nel frattempo accendere il forno a 190°.Infornare a questa temperatura per 15 minuti circa. Poi abbassare a 150° e farle tostare per circa 15 minuti fino a che sono belle dorate.Spengere e lasciarle intiepidire in forno.

Lumachelle Orvietane

Nanny — Mon, 24 May 2010 17:13:00 +0000

Panettone gastronomico

Nanny — Fri, 21 May 2010 14:25:00 +0000

Direttamente dal blog di Adriano, vi presento il Re dei tramezzini, il Panettone Gastronomico!Padrone incontrastato dei buffet, delle feste, degli antipasti, della merenda!

Per per il ripieno si può dare sfogo alla nostra creatività, preparando le farciture più fantasiose a base di carne, di pesce o vegetariane!

Con la stessa base, simile al Pan Briochè possiamo fare la versione dolce, farcendolo con nutella o burro e marmelllata.

Sera:300 gr. di latte intero freddo, 150gr di farina forte (o manitoba), 12gr di lievito, in frigo in un contenitore ermetico.Mattino:Ingredienti: 700gr di farina forte (W300 o 500 manitoba e 200 00), 100gr di zucchero, 150gr di burro, 3 tuorli ed 1 uovo (uova grandi), 12gr di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone, un cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina), 6gr di lievito, poco latte.Tiriamo fuori il contenitore dal frigo e teniamolo mezz’ora a temperatura ambiente ed altrettanto nel forno a 30°, nel frattempo sciogliamo, nell’impastatrice, 6 gr di lievito in 30 gr di latte, insieme ad un cucchiaio di farina e copriamo. Trascorso il tempo uniamo il poolish, un terzo della farina ed avviamo la macchina a bassa velocità (1 per la kenwood). Quando l’impasto tende ad avvitarsi sul gancio, segno che si sta formando il glutine, uniamo il sale ed aumentiamo leggermente la velocità (1,5), aggiungiamo le uova, lo zucchero e quasi tutta la farina rimanente in due o tre volte. Quando di nuovo risale sul gancio uniamo il burro morbido e dopo che è stato assorbito, l'ultimo spolvero di farina. Lavoriamo fino a che diventa liscio, poi mettiamo a lievitare in un recipiente sigillato.

Quando ha triplicato il volume (circa 3 ore), rovesciamolo sulla spiantoia e stendiamolo con il mattarello, diamo un giro a tre come per la sfoglia, stendiamolo in un rettangolo con un lato lungo quanto due stampi da plum cake, arrotoliamolo stretto per il lato lungo, tagliamolo in due di netto con una spatola e mettiamolo negli stampi coperto da pelliccola (a questo punto uno degli stampi può essere messo in congelatore così com’è e tirato fuori la sera, con 25° di temperatura ambiente sarà pronto per l'infornata al mattino successivo), dopo averlo lucidato con un uovo battuto con un cucchiaio scarso di latte ed un pizzico di sale. Quando ha superato di poco il bordo (cira 2 ore), lucidiamolo ancora ed inforniamo a 160 – 170° per circa 30 - 35 minuti.

Per la farcitura:Meglio poi tagliarlo il giorno dopo, dopo averlo conservato al freddo avvolto in una pellicola trasparente.Al momento della farcitura, poi, è consigliabile umidificare i vari strati di tramezzini con uno strofinaccio umido o uno spruzzetto.Farcire a piacere con salumi e un velo di burro o maionese, patè, verdure, formaggi ,carni.

P.S. Un saluto particolare ad una mia grande lettrice, l'amica Margherita Palomba, che mi segue con assiduità e prova tutta le mie ricette ,un bacio :*

Panettone gastronomico

Nanny — Fri, 21 May 2010 14:25:00 +0000

Direttamente dal blog di Adriano, vi presento il Re dei tramezzini, il Panettone Gastronomico!Padrone incontrastato dei buffet, delle feste, degli antipasti, della merenda!

Per per il ripieno si può dare sfogo alla nostra creatività, preparando le farciture più fantasiose a base di carne, di pesce o vegetariane!

Con la stessa base, simile al Pan Briochè possiamo fare la versione dolce, farcendolo con nutella o burro e marmelllata.

P.S. Un saluto particolare ad una mia grande lettrice, l'amica Margherita Palomba, che mi segue con assiduità e prova tutta le mie ricette ,un bacio :*

Quiche allo speck e zucchine

Nanny — Sat, 14 Nov 2009 05:58:00 +0000

Ultimamente mi sono accorta di aver postato solo ricette dolci quindi per evitare l'insorgere del diabete mi sono decisa a postare la ricetta di una bella e buonissima quiche.

La ricetta sia della base che del ripieno l'ho trovata sil blog di Serena , il risultato ,una quiche perfetta!

Vi posto le dosi e la ricetta proposte da lei, vi consiglio di non variare le dosi , vanno benissimo così.

Ingredienti:

1 dose di parmesan crust , 100 gr speck a fettine, 2 uova intere, 100 ml di panna liquida fresca, 1 zucchina piccola, timo.

Preparazione:

Si stende la parmesan crust nella tortiera (22 cm.) in uno strato non sottile (circa 1/2 cm).

Si bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Si sbattono leggermente le uova con la panna, non salare perchè lo speck è abbastanza saporito. Si taglia per il lungo la zucchine con la mandolina a fette sottil i( io ho usato il pelapatate) e le si mettono a insaporire spennellandole con poco olio, sale e timo .

Sul fondo della tortiera si versa un pò del composto di uova e panna, si adagiano le fette di speck in modo che coprano tutto il fondo,

poi si versa tutto il rimanente di uova e panna.

Infine le fettine di zucchina incrociandole a mò di grata (in questo caso non sono stata perfetta). Si spennella tutta la superficie con un poco di rosso d'uovo sbattuto con poco latte e si inforna a 180° per circa 20 minuti.

Parmesan Crust

Nanny — Sat, 14 Nov 2009 05:42:00 +0000

Questa base è un ottima alternativa alla pasta brisè,ottima per pizze rustiche e quiche.

Ingredienti per una teglia diametro 22 :

100 gr farina, 90 gr burro, 90 gr parmigiano, 3 cucchiai di acqua fredda, sale e pepe o aromi a piacere .

Preparazione:

Si mette tutto nel cutter e si fanno andare le lame finchè non si forma una pallottola, la si trasferisce sul piano di lavoro e la si lavora un poco con le mani . La si avvolge nella pellicola e si lascia riposare almeno mezzora in frigo. Si stende molto bene, è elastica e morbida al punto giusto.