Boni (Bonaventura) Mansi, 45 anni, campano di Ravello (SA), dal 2006 è l’Executive chef dell’HotelHilton di Kuala Lumpur , 510 camere, 10 bar e ristoranti in cui si serve cucina giapponese, cinese, malese, australiana contemporanea, noodles...Più di 200 persone da coordinare nelle cucine. In precedenza  per 4 anni ha ricoperto lo stesso incarico all’Hotel Fullerton di Singapore. Ma la sua permanenza in Estremo Oriente risale ad anni prima: come executive chef si è distinto  anche  al Resort  Shangri-la Tanjung Aru a  Kota Kinabalu (Malesia) e al Kowloon Shangri-la a Hong Kong, arrivando da esperienze nelle Filippine e a Bangkok.

Insomma,  Boni , grande amante dei pomodori, è la persona giusta per un punto vista “italiano” sul consumo d’insalata nei grandi ristoranti del Sud Est asiatico. 

 Ecco l' InsalaVista che mi ha rilasciato.

 E lo chef Boni Mansi?

 La sua cucina in una parola?

 Cosa significa “insalata” per lei ?

 Che ruolo ha l’insalata nei menu dei ristoranti che coordina?

Importantissima. L’insalata si associa quasi sempre al naturale, al leggero, all’organico.

 In Malesia, dove lei  lavora,  c’è una tradizione dell’insalata? Nel caso  lei si rifà a tale tradizione per le insalate che propone o alla tradizione italiana?

 Quali insalate ci sono in questo periodo nei suoi menu?

 A suo parere   negli ultimi anni è cambiato l’atteggiamento dei clienti dei ristoranti nei confronti dell’insalata?

 Parliamo di ingredienti. Quali sono ingredienti preferisce usare  per l’insalata?

 L’ingrediente più originale che ha utilizzato per un’insalata?

 E ora parliamo di condimenti. Cosa utilizza per le sue insalate?

 Come sceglie l’olio extravergine di oliva per le sue insalate?

 L’insalata  che prepara per sé quando è a casa?

E ora veniamo alla mia insalata. La  duecentoventiseiesima di questo progetto. Anche oggi ho voluto usare il condimento di olio evo aromatizzato al limone di cui vi ho parlato ieri.Questa volta l'ho abbinato a del pesce. Chissà come la commenterebbe Boni Mansi...

Insalata  alla polpa di granchio

Per due persone
foglie di 3 tipi  (io ho utilizzato romana, gentile e valerianella) 200 g
una costola di sedano bianco
una scatola di polpa di granchio
olio evo aromatizzato al limone
un'arancia non trattata
sale e pepe

Mondate le insalate, lavateler, asciugatele e spezzettatele in un'insalatiera. lavate il sedano, affettatelo finemente e aggiungetelo alle insalate, insieme alla polpa di granchio scolata dal liquido di conservazione. Preparate un'emulsione con due  cucchiai di condimento evo al limone, due cucchiai di  succo d'arancia, la buccia grattuggiata dell'arancia, sale e pepe macinato al momento. Condite l'insalata con la salsina ottenuta e servite subito.