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Baci di Dama

capricook — Tue, 10 Jan 2012 19:08:49 +0000

Ricetta per una trentina di baci:

- 240g mandorle tritate
- 200g farina 00
- 180g burro
- 100g zucchero
- cioccolato fondente
- sale

Tritate finemente le mandorle (sgusciate o meno, è uguale), io avevo la farina già pronta, aggiungete la farina 00

A fontana aggiungete lo zucchero, sciogliete il burro e aggiungete anch’esso.

Mischiata con un cucchiaio, e non preoccupatevi se il tutto risulta troppo “sbricioloso”, è normale. Rovesciate il tutto su una spianatoia/marmo e lavorate fino a far diventare l’impasto una palla. Conservate in frigo per una mezzoretta ( mi raccomando non aggiungete altra farina in questo passaggio, l’impasto in frigorifero si indurirà così da poter essere lavorato).

Lavorate una piccola porzione di impasto fra le mani riscaldandolo, e formate delle palline schiacciandole leggermente. Mettete su una teglia con carte da forno

Cuocete a 170 gradi per 20 minuti.

Appena sfornati, fate attenzione a maneggiarli con cura perchè sono molto molto fragili. Lasciateli raffreddare su un marmo

Una volta raffreddati, procedete con lo sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria, mettetene un pò tra l’uno e l’latro

lasciate nuovamente raffreddare (se volete fare prima lasciate riposare in frigo). Buon appetito!

Baci di dama salati

Vale — Wed, 04 Jan 2012 08:10:00 +0000

(English version below)

La foto non è il massimo... ma questi baci di dama... che buoni! Li ho fatti per la cena della vigilia, come aperitivo, e sono andati letteralmente a ruba! L'idea è davvero sfiziosa, ma attenzione: qualcuno penserà di mangiare un dolcetto e sarà sorpreso a sentire un gusto salato, meglio avvertire i commensali :)

Ingredienti:

100 gr farina 00
50 g farina di mandorle (io ho tritato quelle già pelate... o meglio, le ho fatte tritare a mio padre)
50 g farina di nocciole
80 g Parmigiano Reggiano grattugiato (indovinate chi me l'ha grattugiato? sempre lui)
80 g burro a temperatura ambiente
10 ml vino bianco secco
sale
pepe

Procedimento:

Tritare a farina le nocciole e le mandorle, io mi sono fatta aiutare perché il robot da cucina era rotto, e così ho messo al lavoro il babbo.

Versate tutti gli ingredienti in un recipiente, quindi aggiungere il burro e impastare con le mani fino ad ottenere la consistenza di una frolla.

Formare delle palline nel palmo della mano, e disporle direttamente sulla teglia da forno rivestita con carta forno.

Infornare in forno già caldo a 140° per 15-20 minuti.

I biscotti saranno cotti non appena saranno asciutti. Io li ho tolti quando iniziavano a colorire alla base.

Una volta cotti, sformarli su una griglia, in modo che asciughino bene anche sotto, quindi farcirli e accoppiarli a due a due.

Io li ho farciti con philadelphia al prosciutto, ma va bene qualsiasi formaggio o patè che vi permetta di attaccare i due biscottini. Sono facilissimi, velocissimi e di grande effetto! Vivamente consigliati.

Savory Lady's kisses

The picture is not the best ... But these Lady's kisses... that good! I made them for Christmas Eve dinner, as an aperitif, and literally went like hot cakes! The idea is really tasty, but beware: some people would think eating a sweet cookie and could be surprised to hear a salty taste, better warn diners :)

Ingredients:

100 g flour 00

50 g almond flour (I have chopped those already peeled ... or rather, I made chopping my father)

50 g hazelnut flour

80 g grated Parmesan cheese (guess who had it grated? Always him)

80 g butter at room temperature

10 ml dry white wine

salt

pepper

Procedure:

Chop the hazelnuts and almonds to get a flour.

Pour all ingredients into a bowl, then add the butter and knead with your hands until you get the consistency of pastry.

Form many little balls in the palm of the hand, and place directly on baking sheet lined with parchment paper.

Bake in a preheated oven at 140 degrees for 15-20 minutes.

The biscuits are cooked as soon as they dry. I have them removed when they began to brown at the base.

Once cooked, pies on a grid, so that well under dry, then filled and match them in pairs.

I have them stuffed with ham Philadelphia, but it's fine any cheese or paté that allows you to attach the two cookies. They are all easy, fast and highly effective! Strongly recommended.

Baci di Dama – al Cioccolato -

Ago — Fri, 16 Dec 2011 10:24:00 +0000

Oggi continuiamo il nostro viaggio curiosando tra le tradizioni dolciarie in giro per il Mondo: siamo andati in Croazia ed abbiamo assaggiato la Povitica, oggi invece torniamo in Italia e ci fermiamo in Piemonte. Qui assaggiamo dei biscottini che amo immensamente mangiare, ma che non mi era passato mai per la mente di replicare: i Baci di Dama.

Dicevo quindi, li ho sempre mangiati, ma mai cucinati, fino a che non mi ritrovai faccia a faccia con una simpatica signora che parlava di questi dolcini e del perchè si chiamano così - domanda che non mi ero mai posta, peraltro -. In pratica, disse:"questi piccoli baci si chiamano così perchè sono stati creati per riprodurre la boccuccia delle giovani dame di un tempo, le quali erano molto calibrate nell'aprire la bocca. Quest'ultima infatti veniva solo socchiusa, aprirla di più significava essere paragonati alla gente rozza...", il tutto era accompagnato da una mimica facciale molto eloquente che rendeva più che bene l'idea!
Da questa spiegazione più che attendibile, ve lo assicuro, è chiaro anche perchè questi biscottini si chiamino così: il bacio di una dama era piccolino e delicato come lo sono questi dolcini...

Sono semplicissimi da fare, dovete solo avere l'accortezza di rispettare il tempo di riposo in frigo - importantissimo -, che servirà a far mantenere la forma ai biscotti, una volta in forno; questi che vi propongo sono al cioccolato e per me, sono davvero esageratamente buoni, soprattutto se per farli utilizzerete anche dell'ottima Nocciola Gentile delle Langhe!

...e la prossima volta, dove andremo? :-)

Baci di Dama al Cioccolato
tratta dal libro Dolci: Italy's Sweets

Ingredienti

100 gr di nocciole tostate
100 gr di zucchero
70 gr di farina
30 gr di cacao amaro
100 gr di burro ammorbidito
100 gr di cioccolato fondente

Prepariamo una farina, frullando le nocciole con due cucchiai di zucchero. aggiungere il rimanente zucchero combinato con la farina e misccelare tutto bene.
Aggiungere il burro a cubetti ed impastare fino ad ottenere un panetto ben amalgamato.
Dividere la pasta in due parti ed appiattirle. Avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 6 ore o anche tutta la notte.

Riprendere i dischi: aiutandosi con un cucchiaino, staccare dei pezzetti di impasto e rollarli in piccole palle della forma di una nocciola, poco meno di 12 mm di diametro.
Di tanto in tanto, infarinarsi le mani, in modo da evitare che l'impasto, riscaldandosi, vi si attacchi.

Posizionare le palline su un foglio di carta forno e passarle in frigorifero nel mentre si ripeterà il procedimento con il secondo disco di impasto. In pratica, le palline una volta formate, dovranno rassodarsi nuovamente in frigo per 10 minuti.
Quando entrambi i fogli saranno stati riempiti e ripassati in frigo, infornate per 13 minuti a 180° (forno preriscaldato).
Lasciare raffreddare i biscottini sulla carta forno, in modo che prendano consistenza.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e temperarlo, in modo che faccia da collante tra i due biscotti, senza scivolare.

Comporre i baci: mettere una piccola quantità di cioccolato sul lato piatto di un biscotto ed unirlo ad un altro. Ripetere fino a terminare tutti gli ingredienti.
Questi biscotti si conservano per diverse settimane se conservati in una scatola di latta o a chiusura ermetica.

Baci di dama

Sara@fiordifrolla — Thu, 06 Oct 2011 03:00:12 +0000

Se c’è una cosa che sognavo da mesi di fare era quella di poter avere temperature accettabili in casa che mi consentissero di fare una bella infornata di biscotti. Un po’ per curiosità, un po’ per capire quanto è passato, sono andata a vedere a quando risale l’ultima ricetta di biscotti che ho pubblicato. Beh, [...]

Baci di Dama Salati: squisiti con il formaggio, classici o di Alassio.

dianamelles — Mon, 29 Aug 2011 09:40:28 +0000

I Baci di Dama Salati sono degli invitanti e gustosi stuzzichini da proporre durante un aperitivo o un rinfresco, accompagnati da un delizioso cocktail, oppure sono ottimi come antipasto sfizioso da preparare in poco tempo. La ricetta originale, prevede che i baci di Dama siano dolci, con un ripieno al cioccolato fondente, provenienti dal Piemonte, in particolare della città di Tortona. Questa versione salata è ideale per chi preferisce i gusti particolari e infatti sono composti da due biscottini salati realizzati con un impasto a base di farina di mandorle e farina di frumento, burro, formaggio grattugiato ed un po’ di vino bianco. I due biscotti vengono poi farciti a piacere, utilizzando la fantasia e la creatività culinaria e uniti nella caratteristica forma del bacio di dama, chiamata così perchè ricordano due labbra che si uniscono. Baci di dama: I baci di dama in versione classica sono quelli preferiti dalla maggior parte delle persone e vengono preparati con il cioccolato fondente, che si abbina perfettamente all’accostamento del biscotto dolce. Baci di Dama salati al Formaggio: Questa versione di baci di dama, viene realizzata con un ripieno di crema al formaggio, solitamente composta da Philadelphia e gorgonzola, ma è possibile adoperare anche altri formaggi cremosi a piacere. Baci di Alassio: Questa versione di Baci è caratterizzata dalla farcitura con crema ganache aromatizzata al rum, inventata negli anni venti da un noto pasticcere della casa reale dei Savoia. Ideale per chi ama i sapori dolci e decisi.

I baci di dama…. gustosissimi e pronti in 4 mosse

shopper2000 — Thu, 25 Aug 2011 20:18:30 +0000

Baci di dama

Ingredienti:Per ca. 25 pasticcini

250 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di rum
300 g di farina

Farcia:
75 g di cioccolato amaro finissimo
30 g di burro morbido

Preparazione ca. 40 minuti, riposo al fresco 40 minuti, cottura ca. 15 minuti

1 Lavorate il burro con lo zucchero a velo e il sale, finché sollevando la frusta si formano delle creste. Aggiungete il rum, incorporate la farina e impastate rapidamente fino a ottenere una massa omogenea. Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in fresco per 30 minuti.

2 Con l’impasto formate ca. 50 palline e sistematele in una teglia rivestita con carta da forno a una distanza di almeno 2,5 cm l’una dall’altra. Mettete in fresco per 10 minuti. Scaldate il forno a 180 °C.

3 Cuocete le palline nella metà inferiore del forno per 15-17 minuti. La base può essere anche leggermente più scura ma la superficie delle palline dovrebbe essere chiara. Lasciate raffreddare i dolcetti su una griglia.

4 Per la farcia, sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria. Mescolate, versate la crema in un recipiente graduato e lasciatela intiepidire. Sbattete la crema con il mixer finché diventa chiara e soffice. Spalmatela sulla base di una pallina e coprite con una seconda pallina. Lasciate indurire la farcia su carta da cucina.

Suggerimento: I baci di dama si conservano al fresco per una settimana in un contenitore a chiusura ermetica.