Giovedì e venerdì scorso ho partecipato a quelli per me sono stati gli ultimi due eventi a tema food del 2011. Il primo, Eventi Pastiferi, era una cena al ristorante del Radisson Blu es. Hotel nella quale Alessandro Fabbri (chef dell'hotel) e Beatrice Segoni (chef del Borgo San Jacopo), si sono cimentati unicamente con la pasta dell'azienda "La Campofilone" in un menù che variava dal primo al dolce. Il secondo invece era la presentazione della guida 2012 del Gambero Rosso delle migliori bollicine italiane. Eventi pastiferi è stato un evento abbastanza ristretto, con invitati serviti in tavolate a lume di candela all'ultimo piano di un albergo di design con vista sulla città. L'evento è stato introdotto da Carlo Vischi (che ringrazio molto per avermi invitata) e tra una portata e l'altra sono intervenuti Enzo Rossi, il titolare de La Campofilone, e i due chef. La serata era a tema marchigiano dato che sia la pasta che la chef Segoni provengono dalla mia stessa regione. E' stato un piacere conoscere Enzo Rossi, simpatico e vivace imprenditore, orgogliosissimo dei suoi prodotti, che conoscevo solo di fama. Nella mia zona è famoso per aver provato a vivere con la paga di uno dei propri operai  e per aver deciso, una volta visto che i soldi non bastavano ad arrivare a fine mese, di aumentare lo stipendio a tutti i dipendenti. Il menù è stato questo: 

- zuppa di porri e maltagliati con burrata, coda di rospo al lardo e funghi in tempura (Beatrice Segoni)

- strozzapreti con ragù di piccione, croccante di pecorino di Pienza e riduzione al Sangiovese (Alessandro Fabbri)

-  guancetta di vitello con salsa al miele di castagno e tortino di pappardelle cacio e pepe (Beatrice Segoni)

-  millefoglie di sfoglia all'uovo con crema agli agrumi e cardamomo e salsa al vin santo (Alessandro Fabbri)

Ho apprezzato molto le due portate della chef marchigiana, in particolar modo la prima, mentre quelli dello chef dell'hotel mi hanno un po' deluso. Il dessert aveva una crema dal sapore ottimo ma gli strati di sfoglia all'uovo erano troppo compatti e tosti, e i frutti di bosco in fondo al bicchiere erano anonimi ed insapore. La serata è stata decisamente formale in confronto al più rilassato evento del Gambero Rosso...beh, quando si tratta di bere bollicine è normale che la situazione si "sciolga" un po'.

Il settore della spumantistica nel panorama dell'enologia italiana si sta rivelando sempre più importante ed è di grande attrattiva sia per i consumatori che per i produttori. Ormai si producono ottimi spumanti in ogni regione d’Italia ma primeggiano come sempre le bollicine dell’Asti, seguite dal Valdobbiadene Superiore e dal metodo classico di Alta Langa, Franciacorta, TrentoDoc e Oltrepò Pavese. Ospite della serata è stato uno dei maestri cioccolatieri della scuola del cioccolato Perugina, che ha mostrato come realizzare in diretta alcune delle delizie di questa azienda. Io personalmente ho fatto bottino di baci, tre re e lastre di cioccolata all'arancia, mentre durante la serata mi sono ingozzata di cioccolatini ripieni di crema al cioccolato bianco (quelli che vedete in fase di preparazione nella prima foto). A queste dolci bontà ho abbinato quello che per me è stata la scoperta dell'evento, uno spumante dolcissimo dal nome decisamente ispirante: "Fior d'arancio dolce Colli Euganei" della cantina La Montecchia. Tra gli spumanti secchi invece ho apprezzato il "Cartizze Dry" della cantina Carpenè Malvolti e il già conosciuto Franciacorta Ferghettina che hanno accompagnato il piatto salato offertoci e composto dalle solite e meravigliose mozzarelline di bufala e ricotta del caseificio campano Barlotti, da una tartarre e un carpaccio. In totale erano presenti per essere degustati ben 48 diversi spumanti e, a fine evento, hanno anche portato alcuni panettoni giganti de "Le tre marie", pandori classici e al cioccolato e due diversi tipi di torrone.


Questo è l'elenco delle bollicine che sono state premiate con i "tre bicchieri":

Ho il piacere di annunciarvi che oggi è uscito il numero di dicembre di "Open Kitchen magazine"! Oltre all'uscita autunnale, ho collaborato con loro anche per il magazine in versione invernale e festiva contribuendo con un articolo con foto sui candy cane e sulla loro origine. Ringrazio molto la redazione per aver scelto una delle mie foto come copertina e spero che questa edizione dedicata alle feste possa darvi spunti utili per le vostre preparazioni. Open kitchen magazine è sempre a portata di click, quando vorrete sfogliarlo vi basterà andare sul sito e visionarlo oppure scaricarlo direttamente da qui per averlo a disposizione in ogni momento. Mi trovate a pagina 23 e 24. Golosa lettura a tutti!

Venerdì 18 novembre, alla Città del Gusto, ha avuto luogo la presentazione della primissima guida del Gambero Rosso dedicata all'alta pasticceria italiana. Avrei tanto voluto parlarvene prima ma ultimamente riesco di rado ad essere veloce in queste cose. Non riuscirò mai a spiegarmi per quali leggi della fisica ci sono sempre periodi nei quali si sta svaccati sul divano ad aspettare che arrivi qualcosa, e periodi nei quali non si ha il tempo di respirare... la via di mezzo sembra non sia contemplata. Fatto sta che questo evento è stato di un godurioso tale, che se fosse esistito il girone infernale dei golosi, un posto me lo avrebbero riservato di sicuro.

Si è iniziato (come sempre) con la conferenza di presentazione della guida e con la spiegazione degli intenti e dei criteri di valutazione. Si è sentita la necessità di creare una guida dedicata unicamente alla pasticceria per valorizzarla e metterla al pari della ristorazione, che ormai, tra chef diventati vere e proprie star e ristoranti premiati dalle stelle michelin, ha raggiunto alti livelli di riconoscimento e fama anche tra i non adetti ai lavori. Le pasticcerie sono state selezionate in base al locale, all'assortimento e alla varietà delle proposte, all'attenzione verso l'innovazione, alla chiarezza sulla composizione e gli ingredienti utilizzati, al personale, al packaging, ed alla selezione di adeguati vini da dessert.

A seguito della premiazione, i pasticceri premiati hanno allestito dei buffet per presentare e far assaggiare le proprie creazioni. Per me è stato amore a prima vista (un po' come mi era successo per la guida dei bar) e ovviamente ho provato i dolci di tutte e 10 le pasticcerie premiate. Ogni buffet era pieno di delizie e provarle tutte sarebbe stato impossibile ma diciamo che in questi casi non mi faccio intimorire e mi sacrifico fino al limite del possibile. Posso dire di aver apprezzato in particolar modo... tutto! Ecco si, io non sarei proprio stata in grado di fare una classifica in base al gusto tra questi maestri, era tutto superbo! Però posso fare dei personali apprezzamenti in base ad altri parametri: i dolci monoporzione di Paquier (che vedete nelle prime foto qui sopra) mi hanno colpito molto per l'aspetto estetico e geometrico. Igino Massari (vincitore del campionato mondiale di pasticerria nel 2004, che vedete nella foto sopra mentre parla delle sue creazioni ai giornalisti) mi ha colpito per la sua delicatezza nei modi, per il suo commuoversi a voce rotta per questo premio dopo averne già ricevuti svariati altri nell'arco di una vita.

Andreas Acherer per avermi stupito con i suoi mille tipi di cioccolatini dai sapori più impensati come pepe rosa, zafferano, lampone, frutti esotici, ecc. (che vedete nelle foto subito qui sotto). Cristalli di Zucchero, una vecchia conoscenza ormai, dei cui mignon e macarons non mi stancherò mai (in particolar modo di quelli al tè earl grey e di quelli alla rosa del libano). Ed infine alla bellissima scoperta di Pasquale Marigliano (che vedete nelle foto sopra assieme alle sue torte illuminate), un uomo gentilissimo e disponibile con cui, assieme ad altre blogger, mi sono soffermata a parlare a fine evento, e che ci ha donato quasi tutto quello che era rimasto del suo buffet mettendolo all'interno delle sue meravigliose scatole e confezioni che gli sono valse il premio per il packaging.

Ovviamente non si potevano non accompagnare tutte queste piccole opere d'arte con degli adeguati vini da dessert, così sono andati via anche bicchieri e bicchieri di Ferghettina, Moscato d'Asti e Passito. Come avevo notato anche nell'evento per i migliori bar d'Italia non sono mancati i lievitati e i panettoni che stanno prendendo sempre più campo anche al di fuori del solito periodo natalizio.