Beh ormai c'è poco da fare e per quanto mi riguarda questi ultimi giorni saranno un vero afterhours in negozio perciò vi lascio con una ricetta tipicamente natalizia (nonchè la più richiesta fra le nostre preparazioni) ovvero:

La preparazione è semplicissima (anche perchè pensiamo a tutto noi) infatti l'anatra viene disossata completamente (lasciando solo l'ossicino della coscia e dell'aluccia, in modo che comunque abbia la forma tipica) poi viene riempita con una farcia di vitello, parmigiano, uova, prosciutto cotto e castagne intere.

Una volta riempita viene coperta con qualche fetta di pancetta condita con le nostre erbette miste e legata ben bene.
Infine la cottura: 2 ore al forno (senza olio) dapprima solo in teglia per rosolarla bene
(220°) poi in una pirofila con acqua e vino bianco, quasi a fine cottura unire altre castagne per insaporirle e servire come accompagnamento all'anatra.


Come detto, questa preparazione è una fra le più vendute, anche se non è Natale
senza un buon bollito e il brodo per i tortellini ! Ma per chi volesse affiancare al lesso (o sostituirlo con un altro piatto) oltre all'anatra ci sono tante varianti tutte con il ripieno alle castagne : la Tacchinella, la faraona, e il cappone.

Ormai non ve lo racconto più che io la carne la compro dal contadino e non alla macelleria né tantomeno al supermercato, è sempre un avventura andare da lui , il mese prima era nato un vitellino, avevano fatto nottata e la carne non era pronta, il mese ancora prima le bestie avevano rotto il recinto ed erano scappate quindi niente carne neanche quella volta....ogni volta che vado da lui mi diverto da morire, ci vorrebbe il tasto "mi piace" come su FB!
L'ultima volta avevo ordinato la parte della pancia, o biancostato, sicché mi sono portata a casa questo pezzo di carne non conosciuto dalle massaie moderne, ma favoloso quando è cucinato.

Al momento di servire togliete le ossa e poi tagliatelo a fette .

800 di Vitellone tagliato a pancia

2 uova

1 bicchiere di vino bianco secco

60g di burro

sale

1 bustina di ARIOSTO PER ARROSTI

Fate lessare in una casseruola con poca acqua bollente salata i piselli ancora surgelati; scolateli dopo circa 10 minuti.

Fate lessare il riso in abbondante acqua leggermente salata per circa 18 minuti; poi scolatelo e disponetelo in una capace terrina. Conditelo con 30g di burro, unitevi la salsiccia spellata e sbriciolata, i piselli, il parmigiano, le uova, il pepe e 1/2 bustina di ARIOSTO PER ARROSTI; mescolate energicamente, amalgamando gli ingredienti.

Riempite la pancia con la farcia preparata, distribuendo uniformemente con un cucchiaio. Cucitelo del refe da cucina.
In una casseruola da forno fate rosolare l'aglio sbucciato nel rimanente burro e non appena avrà preso colore schiacciatelo con una forchetta e toglietelo.
adagiate la pancia nella casseruola, fatela rosolare da tutte le parti, aggiungete la 1/2 butina di ARIOSTO PER ARROSTI, bagnatela con il vino e fatela cuocere a fiamma alta finchè il liquido non sarà del tutto evaporato.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa 2 ore, irrorando la pancia più volte con il proprio sugo, al quale aggiungerete dell'acqua calda se necessario.
Girate spesso la carne se necessario. Servite la pancia calda o tiepida, tagliata a fette.

Spiedini di pollo e porri (Yakitori)