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Coniglio con salsa peverada e polenta
Sfatiamo una leggenda. Il coniglio non deve essere né marinato né frollato. Lavarlo con acqua abbondante e aceto prima della cottura. Preparazione: un coniglio medio a pezzi, cipolla, aglio, sedano, carote, rosmarino, soppressa, limone, sale, pepe e vino bianco. Infarinare il coniglio e rosolarlo in una placca con tutti i sapori. Bagnare con il vino ed evaporare. Mettere in forno per 50 minuti circa a temperatura di 180°. Assieme al coniglio cucinare le frattaglie (prima lavate e pulite). Una volto cotto, sfornare e lasciar riposare. Sistemare le frattaglie su un tagliere, unire la sopressa (oppure salame) e tritare al coltello. In una padella rosolare il composto con fondo di aglio e rosmarino. Bagnare con vino bianco e insapore con succo di limone filtrato. Impepare con generosità e aggiustare di sale. Servire il coniglio con la peverada e polenta espressa. Abbinare un vino rosso Raboso del Piave.
- E' possibile usare sia polenta appena preparata che grigliata. Nel Veneto Orientale è usanza accostare la polenta bianca