Archive for the ‘antipasto’ Category
TOAST DI CAPPE AL BRANDY
Oggi una ricetta velocissima, ma assolutamente gustosa. L'ideale per un antipasto diverso dal solito che lascerà i vostri amici piacevolmente colpiti: un toast di pesce. State pensando al toast di gamberi del ristorane cinese? Nulla a che vedere, altr...
Composizione di Astice, “tomate cassé” e crema di Corallo
Wow!
Ieri sera, corso mono tematico sui crostacei, ne sono stati presi in esame tre:
Gamberoni, Scampi e Astice che è quello raffigurato nella fotografia qui sopra.
Le altre ricette e le relative foto le pubblicherò nei prossimi giorni, adesso vorrei spiegarvi "l'Astice" di ieri sera. Innanzitutto sappiate che esistono due tipologie principali di Astice, quello Europeo e quello Americano; sono simili, ma hanno alcune caratteristiche che li differenziano anche dal punto caratteriale e quindi anche di habitat e modo di cacciare e di difendersi.
Quello usato ieri sera era di tipo Europeo e la pezzatura era di circa 700 grammi cad.
Devo dirvi che per questa preparazione intesa come antipasto se ne possono ricavare al massimo due porzioni, in quanto l'astice non ha una grande resa, tutt'altro.
L'astice va acquistato vivo, ben vispo e reattivo e va cucinato tale e quale, per altre preparazioni si seziona in anticipo, ma sempre da vivo. Lo so è una brutta cosa, me ne rendo conto.
Prepariamo subito un court-bouillon ovvero un leggero brodo vegetale di sedano carote e cipolle con foglie di alloro, del vino bianco e poco aceto bianco, portare ad ebollizione per qualche minuto e poi salare. Immergervi quindi l'astice e chiudere con il coperchio lasciando cuocere per circa 5 minuti, poi spegnere il gas, scoperchiare e unire dell'acqua fredda con del ghiaccio in modo da abbassare notevolmente la temperatura dell'acqua e fermare la cottura.
L'astice va lasciato in quest'acqua per altro tempo in modo che diventi tiepido lì dentro, successivamente si toglie dall'acqua e di depone su una teglia. Nel frattempo, peliamo velocemente dei pomodori non troppo maturi gettandoli prima in acqua bollente e poi in acqua fredda ghiacciata; eliminare succo e semi e tagliare la polpa in cubetti che andranno leggermente insaporiti con olio extravergine e basilico, ma ancora non salati.
A questo punto spolpiamo il nostro astice prelevando la polpa dalle chele, mantenendola integra, togliere la coda tutta intera e spezzando la parte iniziale delle zampe delle chele che contengono delle nocette di polpa. La parte della coda va pulita per eliminare la parte nera che rappresenta lo "sporco" dell'astice.
Aprendo l'astice, nella parte della testa e della coda avree trovato una sostanza rossissima color corallo, prelevatela ed unitela alla vinaigrette o citronette, quindi frullatela con in minipimer. Otterrete così una salsa rossastra e molto accesa.
Salare il pomodoro a cubetti ed iniziare la composizione del piatto come nella foto.
Stendere della salsa, cospargere il piattino di erba cipollina tritata e posizionare da una parte il pomodoro a cubetti. Ora depositare le chele, le nocette e la polpa della coda tagliandola in pezzi più piccoli.
E' una preparazione fredda, ma potete servire la polpa dell'astice tiepida semplicemente immergendola poco prima in poco brodo leggermente acetato e salato.
Buon appetito!
Piccoli contenitori per grandi sapori
Spesso, per far ottenere il massimo del risultato desiderato, è sufficiente giocare la partita su di un piano diverso, alternativo.
Nella foto un semplice esempio: i bicchierini sono trasparenti, piccoli, carini, maneggevoli e pratici ed al loro interno il contenuto assume un rilievo particolare.
Queste soluzioni si prestano molto bene in occasione di piccoli rinfreschi, buffet in piedi, brunch, aperitivi, antipasti...
La realizzazione è semplice e non richiede ingredienti fuori dal comune.
Questi bicchierini nello specifico, sono composti da un frullato di pomodoro emulsionato con olio extravergine, piccola "brunoise" di peperone giallo, cetriolo fresco, menta e zucchina.
Usiamo quindi dei pomodori freschi, non troppo maturi che andranno sbollentati in acqua per eliminare la pelle, quindi si tolgono anche i semi e la polpa rimasta viene frullata al "minipimer" con olio extravergine e sale. Se il composto dovesse risultare troppo compatto è consigliato allungarlo con un poco di acqua calda e regolare poi di sale il tutto.
Nel frattempo avremo pulito le verdure in questione e le avremo tagliate in quadrettini veramente minuscoli, conditi con poco olio , menta tritata e sale.
Come guarnizione finale, usare dei pomodorini ciliegina che andranno anch'essi pelati allo stesso modo degli altri pomodori, ma poi semplicemente tagliati a metà e leggermente salati pepati e oliati.
Ora comporre il tutto iniziando ad inserire sul fondo dei bicchierini il pomodoro frullato, quindi aggiungere delicatamente la bunoise di verdure e per ultimo il mezzo pomodorino ciliegina.
L'effetto è di grande impatto ed il gusto sarà delicato ed invitante, ottimo come aperitivo o antipasto, perfetto in altre occasioni dove è impossibile fallire...
Fatemi sapere ok?
LA FRITTELLA………. NON FRITTA
Ennesimo piatto siculo, non è un fritto e nemmeno un dolce!Allora che cos'è?La frittella siciliana è un piatto a base di fave, carciofi e piselli. Generalmente viene servito come antipasto, ma può benissimo accompagnare un secondo, se si evita l'ag...
Tartare di salmone
500 gr filetto di salmone freschissimo
4 cucchiai di olio d’oliva
pepe
succo di 1/2 limone
semi di sesamo
aneto
Pulite bene il filetto di salmone eliminando la pelle e tutte le lische. Tagliatelo a cubetti e conditelo con l’olio, il limone, il pepe e il sesamo. Mettetelo a macerare in frigo per circa un’ora prima di servire.
INSALATA DI CECI, COTECHINO E……..CIOCCOLATO FONDENTE
Oggi ricetta al volo.
Vi ripropongo un piatto che ho assaggiato in uno splendido ristorantino a Mantova pochi giorni fa! I coraggiosi non saranno delusi, l'accostamento sembra azzardato, ma posso assicurarvi che questi sapori sembrano nati per stare assieme.....
p.s. al ristorante lo servivano dentro barattoli da conserve, splendida idea, una volta aperto il coperchio si viene assaliti da un profumo davvero invitante!
INSALATI DI CECI, COTECHINO E........CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti
Insalata mista
1 cotechino piccolo
1 barattolo di ceci precotti
60 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte
sale q.b.
olio q.b.
aceto di mele q.b.
Cuocete il cotechino e lasciatelo raffreddare. Preparate l'insalata, io ho usato radicchio, brasiliana, insalata riccia ecc. e conditela con sale, pepe, olio ed un goccio di aceto di mele. Sciogliete la cioccolata a bagno maria aggiungendo 2 cucchiai di latte. Scolate i ceci oppure cuocete quelli secchi che avrete precedentemente ammollato. Componete l'insalata sbriciolando il cotechino, aggiungendo i ceci e guarnendo con il cioccolato fondente.
Vi ripropongo un piatto che ho assaggiato in uno splendido ristorantino a Mantova pochi giorni fa! I coraggiosi non saranno delusi, l'accostamento sembra azzardato, ma posso assicurarvi che questi sapori sembrano nati per stare assieme.....
p.s. al ristorante lo servivano dentro barattoli da conserve, splendida idea, una volta aperto il coperchio si viene assaliti da un profumo davvero invitante!
INSALATI DI CECI, COTECHINO E........CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti
Insalata mista
1 cotechino piccolo
1 barattolo di ceci precotti
60 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte
sale q.b.
olio q.b.
aceto di mele q.b.
Cuocete il cotechino e lasciatelo raffreddare. Preparate l'insalata, io ho usato radicchio, brasiliana, insalata riccia ecc. e conditela con sale, pepe, olio ed un goccio di aceto di mele. Sciogliete la cioccolata a bagno maria aggiungendo 2 cucchiai di latte. Scolate i ceci oppure cuocete quelli secchi che avrete precedentemente ammollato. Componete l'insalata sbriciolando il cotechino, aggiungendo i ceci e guarnendo con il cioccolato fondente.
RISOTTO GRANA, MELAGRANA E NOCI
è molto più difficile dirlo che farlo ve lo assicuro!
L'idea era quella di creare un contrasto tra la cremosità e la dolcezza regalata dal grana, l'aspro dei chicchi di melagrana e la croccante consistenza delle noci. Mi è piaciuto molto.
L'ho servito come aperitivo dentro piccoli bicchierini di vetro.
RISOTTO GRANA, MELAGRANA E NOCI
Ingredienti
per 2 persone
2 tazzine da caffè di riso vialone nano
1 melagrana di piccole dimensioni
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
8/10 noci tritate
burro e grana q.b. per la mantecatura
pepe
sale
olio evo
rosmarino
Sgrana la melagrana e metti da parte i chicchi. In un tegame rosola la cipolla bianca finemente tagliata, tosta il riso e sfuma con il vino bianco. Procedi alla cottura aggiungendo il brodo, aggiungi anche le noci e metà dei chicchi di melagrana. Aggiusta di sale e di pepe, aggiungi il rosmarino. Manteca con il burro ed il grana, impiatta e guarnisci con i rimanenti chicchi di melagrana.
L'idea era quella di creare un contrasto tra la cremosità e la dolcezza regalata dal grana, l'aspro dei chicchi di melagrana e la croccante consistenza delle noci. Mi è piaciuto molto.
L'ho servito come aperitivo dentro piccoli bicchierini di vetro.
RISOTTO GRANA, MELAGRANA E NOCI
Ingredienti
per 2 persone
2 tazzine da caffè di riso vialone nano
1 melagrana di piccole dimensioni
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
8/10 noci tritate
burro e grana q.b. per la mantecatura
pepe
sale
olio evo
rosmarino
Sgrana la melagrana e metti da parte i chicchi. In un tegame rosola la cipolla bianca finemente tagliata, tosta il riso e sfuma con il vino bianco. Procedi alla cottura aggiungendo il brodo, aggiungi anche le noci e metà dei chicchi di melagrana. Aggiusta di sale e di pepe, aggiungi il rosmarino. Manteca con il burro ed il grana, impiatta e guarnisci con i rimanenti chicchi di melagrana.
MELANZANE GRECHE
Sto cominciando a preoccuparmi.... l'autunno è alle porte anzi, guardando fuori dalla finestra oggi bisognerebbe dire che l'autunno è arrivato, le ricette nella cartella "DA PUBBLICARE" fatte con la splendida luce del sole stanno finendo, ed io tremo all'idea di impugnare la macchina fotografica per cercare di immortalare i miei piatti aiutata dal buio e da una faretto pessimo che ho in cucina, quindi se avete qualche suggerimento da darmi, vi prego, fatevi avanti..riti propiziatori, danze della luce, canzoncine attira sole non lo so, qualsiasi cosa!!!!!!
Comunque non disperate, ho ancora qualche colpo in canna :-D
Buona settimana
MELANZANE GRECHE
Ingredienti
per 4 persone
2 melanzane
200 gr. feta
1 cipolla rossa
origano
250 gr. pomodoro
60 gr. grana padano
80 gr.ricotta
capperi
olive
olio evo
sale
pepe
Tagliare a metà le melanzane, scavarle e mettere da parte la polpa con un pò di sale a sgocciolare, friggere le bucce poi asciugarle per bene. In una padella far rosolare la cipolla tagliata finemente, aggiungere la polpa delle melanzane, i capperi, le olive, il pomodoro, la ricotta, condire con origano, sale e pepe. Dopo circa 20/25 minuti riempire le barchette, spolverare con il grana ed aggiungere la feta tagliata a cubetti. Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti
Comunque non disperate, ho ancora qualche colpo in canna :-D
Buona settimana
MELANZANE GRECHE
Ingredienti
per 4 persone
2 melanzane
200 gr. feta
1 cipolla rossa
origano
250 gr. pomodoro
60 gr. grana padano
80 gr.ricotta
capperi
olive
olio evo
sale
pepe
Tagliare a metà le melanzane, scavarle e mettere da parte la polpa con un pò di sale a sgocciolare, friggere le bucce poi asciugarle per bene. In una padella far rosolare la cipolla tagliata finemente, aggiungere la polpa delle melanzane, i capperi, le olive, il pomodoro, la ricotta, condire con origano, sale e pepe. Dopo circa 20/25 minuti riempire le barchette, spolverare con il grana ed aggiungere la feta tagliata a cubetti. Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti
MILLEFOGLIE? SI GRAZIE, AL SALMONE PERO’
Questa ricetta è stata una vera e propria illuminazione. Stavo guidando, pensando alla cena ed improvvisamente eccola.... la delicatezza dell'avocado che si sposa perfettamente con il sapore del salmone affumicato e la mela che da al tutto la consistenza.
Probabilmente un piatto del genere non piace a tutti ma i più coraggiosi e temerari apprezzeranno sicuramente, un bellissimo antipasto per stupire gli ospiti più difficili!
Si tratta comunque di una ricetta "in costruzione", se avete suggerimenti o consigli fatemi sapere, le alternative possono essere diverse!
MILLEFOGLIE AL SALMONE, AVOCADO E MELA
Ingredienti
un avocado maturo
2 mele rosse
80 g salmone
3-4 noci
olio evo
sale
pepe
Pulite l'avocado e tagliatelo a fette con la mandolina, se è troppo maturo usate il coltello, fate lo stesso con la mela e tagliate a striscioline il salmone. Servendovi di un coppapasta cominciate a comporre la vostra millefoglie condendo ogni strato con olio, sale e pepe. Lasciate riposare in frigo per qualche ora in modo che si compatti e servite con qualche noce.
Probabilmente un piatto del genere non piace a tutti ma i più coraggiosi e temerari apprezzeranno sicuramente, un bellissimo antipasto per stupire gli ospiti più difficili!
Si tratta comunque di una ricetta "in costruzione", se avete suggerimenti o consigli fatemi sapere, le alternative possono essere diverse!
MILLEFOGLIE AL SALMONE, AVOCADO E MELA
Ingredienti
un avocado maturo
2 mele rosse
80 g salmone
3-4 noci
olio evo
sale
pepe
Pulite l'avocado e tagliatelo a fette con la mandolina, se è troppo maturo usate il coltello, fate lo stesso con la mela e tagliate a striscioline il salmone. Servendovi di un coppapasta cominciate a comporre la vostra millefoglie condendo ogni strato con olio, sale e pepe. Lasciate riposare in frigo per qualche ora in modo che si compatti e servite con qualche noce.
L’HUMMUS…….DI VIVIANA
Credo che oggi molti amici foodbloggers siano tornati in cucina e la cosa mi rende estremamente felice, appena pubblicato il post, andrò a sbirciare un po' tra i loro fornelli!
Diverso tempo fa, curiosando nel blog di Viviana , ho visto che aveva preparato un fantastico hummus un po' diverso da come lo faccio io di solito, così ho voluto provare e ne sono rimasta molto soddisfatta!
L'HUMMUS.......DI VIVIANA
Ingredienti
200 g ceci
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di tahin
olio evo
un limone
paprika
carote
sedano
pomodorini
menta
sale
peperoncino
Cuoci i ceci, lasciali raffreddare e preparali in un mixer, aggiungi l'aglio, le verdurine tagliate sottili, il succo di un limone, il tahin, qualche fogliolina di menta, il sale, un pezzettino di peperoncino e l'olio. Frulla tutto e spolvera con la paprika, metti in frigo e fai riposare e poi servi con delle pite.
Diverso tempo fa, curiosando nel blog di Viviana , ho visto che aveva preparato un fantastico hummus un po' diverso da come lo faccio io di solito, così ho voluto provare e ne sono rimasta molto soddisfatta!
L'HUMMUS.......DI VIVIANA
Ingredienti
200 g ceci
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di tahin
olio evo
un limone
paprika
carote
sedano
pomodorini
menta
sale
peperoncino
Cuoci i ceci, lasciali raffreddare e preparali in un mixer, aggiungi l'aglio, le verdurine tagliate sottili, il succo di un limone, il tahin, qualche fogliolina di menta, il sale, un pezzettino di peperoncino e l'olio. Frulla tutto e spolvera con la paprika, metti in frigo e fai riposare e poi servi con delle pite.