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Archive for the ‘alimentazione nei secoli’ Category

Dopo lo sconvolgimento causato dalla migrazione dei popoli nel corso cristianizzazione, i monaci irlandesi esportarono la birra dalla loro patria in tutta l'Europa. Soprattutto nel nord, la birra era considerata un prodotto indispensabile; bere acqua era poco salubre ed era considerato un segno di indigenza. Nei monasteri si praticava l'arte birraia, poiché il consumo di birra non comportava l'interruzione del digiuno. I cronisti riportano fedelmente che nel X secolo, la razione giornaliera di birra dei frati del monastero di San Gallo era di cinque misure, ognuna delle quali corrispondeva a un litro abbondante. Inoltre, la birra divenne un'importante fonte di guadagno e le birrerie dei monasteri si trasformarono in taverne ben gestite e soprattutto, molto frequentate. Con il medioevo, si introdusse l'impiego del luppolo come ingrediente per la birra. Il vantaggio decisivo del luppolo fu però il suo effetto antisettico. Le birre prodotte con il luppolo si potevano così conservare per periodi lunghi, rendendone possibile il commercio e facendone una bevanda ''sicura'' sotto l'aspetto igienico. L'esempio più antico di una legge della purezza risale però al 1447 e [fu emanata dal Consiglio] della città di Monaco di Baviera. Tali disposizioni di diritto alimentare hanno giovato alla qualità e al rilancio della birra. In Svizzera l'arte birraia fiorì, ma solo fino nel tardo medioevo. Più tardi, i resoconti sull'arte birraia diventano sempre più rari. La coltivazione della vigna era dominante e sempre più intensiva. Numerosi cattivi raccolti e carestie non permisero l'impiego dell'orzo per la fabbricazione di birra e l'arte birraia rischiò di cadere in oblio. Fino al XVIII secolo, la produzione di birra dipendeva dal prezzo dell'orzo e del vino: se c'era molto grano la birra veniva venduta a buon mercato, se invece mancavano i cereali a causa del cattivo raccolto, la produzione veniva interrotta. Il vino era la bevanda più conveniente per il popolo. La birra era invece considerata una bevanda di lusso. L'arte birraia andò in decadenza e solamente i bavaresi rimasero fedeli alla birra.