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AGNOLOTTI CON SPECK E RADICCHIO ROSSO

loti64 — Wed, 18 Jan 2012 10:35:37 +0000

“Agnolotti con speck e radicchio rosso” rappresenta una valida alternativa ai soliti “ripieni”. Il ripieno, eccezionalmente combinato con la ricotta fresca , rende questo piatto gustosissimo. Gli agnolotti appartengono alla tradizione italiana e si possono condire e riempire in tantissimi … Continua a leggere→

Ravioli di bietola

Redazione — Fri, 13 Jan 2012 11:49:13 +0000

Ingredienti

Bietole

salsiccia

uova

parmigiano reggiano

guanciale tritato

Cipolla

aglio

sale

pepe

noce moscata

olio evo qb

vino rosso

Per la pasta:

uovab

farina

sale qb

Preparazione del ripieno:

Fate soffriggere in una padella il trito di aglio e cipolla con il lardo e un po’ di olio.Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la salsiccia tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato e sfumandola infine con il vino rosso. Quando il vino sarà ben evaporato unite la bieta precedentemente mondata, lavata e tagliata a listarelle molto sottili, fate cuocere finchè non vi sembra sufficente. Una volta cotti questi ingredienti li incorporate con le uova e il Parmigiano Reggiano, aggiungete a piacere un pizzico di noce moscata, sale e pepe quanto basta. Il ripieno deve risultare abbastanza compatto.

Preparazione della pasta:

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e impastatela finchè non otterrete una pasta bella liscia ed elastica. Se fate fateica ad impastare aggiungete un po’ di acqua o vino bianco, ma solo se necessario! Lasciatela riposare per circa 30 minuti. Stendete la pasta in sfoglie sottili.

Una volta confezionati gli agnolotti o ravioli (scegliete il formato che riuscite a confezionare con più facilità), cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con un buon sugo al pomodoro semplice.

Foto | Flickr

Ecco una ricetta gustosa con una verdura di stagione!

Ingredienti:

1 kg di bietole
300 gr di salsiccia
4 uova
150 gr di parmigiano reggiano
100 gr di guanciale tritato
1/2 Cipolla
1 spicchioo d’aglio
sale, pepe, noce moscata qb
olio evo qb
vino rosso

Per la pasta:

4 uova
400 gr di farina
sale qb

Preparazione del ripieno:

Fate soffriggere in una padella il trito di aglio e cipolla con il lardo e un po’ di olio. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la salsiccia tagliata a tocchetti molto piccoli, lasciandola rosolare a fuoco moderato e sfumandola infine con il vino rosso. Quando il vino sarà ben evaporato unite la bietola precedentemente mondata, lavata e tagliata a listarelle molto sottili, fate cuocere finchè non vi sembra sufficente. Una volta cotti questi ingredienti li incorporate con le uova e il Parmigiano Reggiano, aggiungete a piacere un pizzico di noce moscata, sale e pepe quanto basta. Il ripieno deve risultare abbastanza compatto.

Preparazione della pasta:

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompete nel mezzo le uova e impastatela finchè non otterrete una pasta bella liscia ed elastica. Se fate fatica ad impastare aggiungete un po’ di acqua o vino bianco, ma solo se necessario! Lasciatela riposare per circa 30 minuti. Stendete la pasta in sfoglie sottili.
Una volta confezionati gli agnolotti o ravioli (scegliete il formato che riuscite a confezionare con più facilità), cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con un buon sugo al pomodoro semplice.

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Gli agnolotti in brodo con una gustosa ricetta

kigei — Wed, 04 Jan 2012 15:06:13 +0000

Prepariamo questo ottimo primo piatto a base di agnolotti con ripieno e in brodo.

Gli ingredienti e le dosi sono per 4 persone e sono i seguenti: 400 grammi di farina, 4 uova, 250 grammi di spinaci, 250 grammi di bietole, 50 grammi di riso, 200 grammi di latte, 200 grammi di carne di manzo stufato, del brodo di carne, 30 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, un poco di noce moscata, del burro, sale e pepe.

Preparazione del piatto.

Iniziate con l'impastare la farina con 3 uova, lavorandola bene fino ad ottenere il classico impasto omogeneo e compatto.

Adesso stendete l'impasto…

Agnolotti alla carne

domenico — Mon, 21 Nov 2011 19:05:17 +0000

Ingredienti per 6 persone:

-400g di pasta fresca all’uovo

-200g di polpa di vitello

-150g polpa di maiale

-150g di coniglio

-300g di spinaci

-2 uova

-50g di parmigiano

-1cipolla

-1carota

-aglio

-rosmarino

-olio

-sale

-pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla, la carota e il sedano e rosolateli con l’olio,l’aglio e il rosmarino. Unite le carni e proseguite la cottura per 5 minuti. Salate, pepate e bagnate con un pò di brodo caldo e cuocete per 2 ore. Lessate gli spinaci e tritateli, fate raffreddare le carni e passatele al tritacarne e mescolate in una ciotola con gli spinaci, le uova, il parmigiano , sale e pepe. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata e conditeli con il sugo della carne. Buon Appetito!!

Aprile dolce dormire … ma poi …

antonella — Sat, 14 May 2011 23:08:26 +0000

Giorni difficili al Luppolo! E’ già qualche tempo che lo ripeto, sperando che in qualche modo le cose migliorino e la sottoscritta riesca a riappropriarsi di un po’ di tempo libero… A pensarci bene, però, non è che ho proprio tutto il diritto di lamentarmi. Lavoro a parte (quello è sempre il benventuo ), in effetti sono io che mi trovo impegni uno dopo l’altro.

Tutte cose che mi divertono e che faccio volentieri, naturalmente, però, in un modo o nell’altro, tutte assorbono tempo e così la mia cucina soffre!

Dunque, vediamo un po’…
… in prima battuta dovrei preparare il mio post di maggio per l’ArchiCibVs: ho già una idea sviluppata a mezzo… vediamo cosa ne esce …
… poi, ci sarebbe la mia nuova collaborazione con il blog della SMS Castellar Ponzano: solo prodotti locali ma è già tutto pronto …
… quindi, il Concorso di fotografia naturalistica, beh, qui faccio solo la giurata, quindi, finchè non si chiude la ricezione delle fotografie sono tranquilla;
però, c’è “Una passeggiata nelle frazioni“! Questa è davvero impegnativa: una passeggiata enogastronomica tra le nostre colline ed i nostri vigneti. Potevo limitarmi a partecipare? Organizzare tutto sarà anche bella sfacchinata ma vuoi mettere il divertimento a cercare i prodotti da offrire, preparare i piatti, scegliere i vini?

A dire il vero, poi, ci sarebbe ancora un’altra cosa e questa riguarda proprio il Luppolo: Cucina l’arte e …
C’è ancora quasi un mese di tempo ma qualcosa comincia a muoversi e qualche ricetta comincia ad arrivare.
La prima è stata Silvia di Acqua e Farina che, partendo dalla tavola di Roberto Bixio Pasta Festival, ha proposto dei golosissimi Spaghetti fiori di zucca e ricotta.

L’altro ieri, invece, Alex di Food 4 thought si è appropriata della tavola Northern Seas e ha inventato una Fish Pie delux assolutamente da provare.

Ovviamente, di tavole a cui ispirarsi ce ne sono ancora tante! Insomma, a prescindere dall’animo lievemente pubblicitario di questo post, se volete un suggerimento per il prossimo mese di giugno potrei proporvi

entro il 14, un invio di fotografie per Scrivia … lungo le sponde del mio torrente… : essere fotografi professionisti non serve ed i premi sono davvero interessanti;
il 19, una passeggiata sui colli tortonesi condita da salumi, frittatine alle erbe, agnolotti, cortese, favorita, formaggi … (potrebbe essere una buona occasione per provare le famose fragoline profumate di Tortona, se la fortuna ed il tempo aiutano…);
preparare una ricetta per Cucina l’arte e… e chissà cosa ne verrà fuori!

Filed under: Contest, Varie Tagged: agnolotti, ArchiCibVs, Concorso fotografia naturalistica, Cortese, Costa Crociere, Cucina l'arte e..., Favorita, Roberto Bixio, Scrivia, SMS di Castellar Ponzano, Una passeggiata nelle frazioni

Cjalsòns Krofin di Timau – Agnolotti di Timau

Ago — Fri, 12 Nov 2010 06:53:00 +0000

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La tradizione culinaria italiana riserva sempre delle belle sorprese.
Questo è ciò che ho pensato quando ho letto le ricette dei Cjalsòn per il contest di Rossella, dedicato a Gianni Cosetti, che riguarda i cjalsòns friulani, un tipo particolare di pasta ripiena molto versatile ed antica.
I Cjalsòns possono essere fatti con paste diverse: ho provato i Cjalsòns rustic, fatti esternamente con una pasta di patate e ripieni di salsiccia, ed i Cjalsòns Krofin di Timau, questi di cui parliamo oggi, particolari per il loro dolce ripieno.
Spero presto di provare tutte le ricette che riguardano questa pasta, sono molto particolari, quindi tenetevi pronti! :-)

Prima di avventurarmi in questa particolare preparazione, ho fatto una breve ricerca ed ho trovato molte notizie interessanti sia su Gianni Cosetti, di cui potete andare a leggere sul blog di Rossella, che sui Cjalsòns...mi è piaciuto particolarmente un trafiletto tratto dal libro di Gianni Cosetti "Vecchia e nuova cucina di Carnia", da cui sono tratte queste ricette:

"Questo libro non vuol essere un trattato di cucina, ma una raccolta di ricette della mia terra. Ognuna di queste trova le sue origini nell'ingegnosa cucina delle donne carniche di un tempo che, facendo di necessità virtù, riuscivano con amore e fantasia ad inventare numerose pietanze nonostante la scarsa varietà degli ingredienti di base"

Credo che in queste parole sia riassunta tutta la cucina tradizionale italiana, quella delle nostre nonne e bisnonne che si arrangiavano con quello che avevano e tiravano fuori piatti deliziosi che poi entravano a far parte della tradizione di famiglia, creando così la storia della cucina italiana.

Diceva Cosetti:
" Torniamo per un attimo nella Carnia dei tempi passati...E' la festa del S. Patrono: al suono delle campane del paese la piazza si spopola perchè tutti rientrano nelle case per pranzare; li aspetta il piatto tipico carnico per eccellenza, quello delle grandi occasioni: i cjarsòns, preparati con cura dalle mani ormai esperte e pazienti delle donne carniche.
Un'unica ricetta non esiste, perchè ogni vallata della Carnia ha la sua, e non solo: in una stessa vallata ci può essere una mamma che festeggia cucinando dei cjalsòns diversi da quelli che sta preparando la vicina, sia nella pasta che nel ripieno.
Ed è proprio questa varietà di preparazioni - concludeva Cosetti - che ha sempre suscitato la mia curiosità e mi ha spinto nel 1973 ad indire un concorso per tutte le donne carniche: tema "I cjalsòns", risultato: 40 concorrenti con 40 ricette diverse. Questo rispecchia ancora una volta il carattere del carnico: "ognuno per proprio conto". [tratto da Donne in Carnia]

I Cjalsòns di cui parliamo oggi sono fatti con un impasto semplicissimo di acqua e farina e ripieni di patate e cipolle passate nel burro, arricchito di zucchero e uvetta.
Io ho effettuato alcune modifiche solo nel ripieno e cioè ho eliminato zucchero e uvetta...forse se li avessi mangiati da sola, avrei rispettato tutta la ricetta, ma per gli altri sarebbe venuto fuori un sapore troppo dolce e non avrebbero apprezzato, quindi ho eliminato tutti questi ingredienti un pò out.
In alternativa, ho inserito un pinolo al centro di ogni agnolotto, idea che ho ripreso dalle ricette esclusive dei cjalsòns serviti da Gianni Cosetti al Ristorante "Il Roma", che invece prevedeva l'inserimento di un'uvetta ammollata nel rum.

Il gusto è delizioso: ho usato con titubanza la cannella, ma, vi dirò, mi è piaciuta tantissimo nell'insieme!

Cjalsòns Krofin di Timau

Ingredienti per la pasta:

250 gr di farina 00
acqua tiepida
sale qb
1 uovo per spennellare (ho usato solo dell'acqua)

Ingredienti per il ripieno:

300 gr di patate
1 cipolla rossa di Tropea
50 gr di burro
20 gr di cannella in polvere
100 gr di uvetta sultanina (non l'ho messa)
100 gr di zucchero (non l'ho messa)
un pizzico di sale e pepe
un pizzico di menta secca (alcune foglioline di menta fresca tritate)
una manciatina di pinoli

Ingredienti per il condimento:

80 gr burro
100 gr ricotta affumicata (ho usato ricottina salata)
un pizzico di cannella in polvere

Preparate la pasta amalgamando la farina con acqua e sale, quindi lasciatela riposare per circa 20 minuti.
Per fare il ripieno lessate le patate, passatele al setaccio e impastatele con la cipolla, che avrete fatto precedentemente appassire nel burro, con la cannella in polvere, la menta, sale e pepe.
Tirate la pasta sottile con il mattarello, ritagliate dei dischi di diametro di circa 7 cm e su ogni disco ponete un cucchiaio di ripieno e sopra un pinolo.
Spennellate leggermente il bordo dei dischi con dell'acqua, piegateli in due e chiudeteli bene premendo sui bordi e pizzicandoli al centro, come da foto.
Buttate i cjalsòns in acqua bollente salata, appena vengono a galla raccoglieteli con un mestolo forato, deponeteli in una pirofila calda ed infine conditeli con burro fuso, ricottina salata grattuggiata ed un pizzico di cannella.

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English version

Italian culinary tradition is full of beautiful surprises.
That was my mind when I read Cjalsòn recipes for a new Contest by Rossella, dedicated to Gianni Cosetti and his Cjalson, an old-fashioned filled pasta.

Cjalsòns Krofin di Timau

Pasta dough ingredients:

250 g flour 00
warm water
a pinch of salt
water to brush

Filling ingredients:

300 g potatoes
1 Tropea red onion, finely chopped
50 g butter
10 g cinnamon
a handful of pine nuts
a tsp of honey
salt and pepper
mint leaves, finely chopped

Seasoning ingredients:

80 g butter
100 g salted ricotta
a pinch of cinnamon

the dough

Mix the flour with water and salt then set aside for about 20 minutes.

The filling

Cook the onion with butter until it will be tender and transparent.
Boil the potatoes, mash them through a sieve and mix with the onion, cinnamon, mint, salt and pepper.

Roll out the dough with a rolling pin, cut out 7 cm wide circles, place a tablespoon of filling in the middle of each dough circle and place on top a pine nut.
Brush pasta circles with water, fold dough circles in half and seal the edge, pinching its centre.
Put cjalsòns in boiling salted water and let them cook until they float to the surface. Remove with a slotted spoon, place them in a hot pan and then toss with melted butter, grated salted ricotta and a little bit of cinnamon.