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Agnolotti con sugo di carne
Capita mai di preparare un buon arrosto (vitello, misto oppure maiale) e di non sapere poi che fare con il fondo di cottura? Nessuna paura, perché in cucina non si butta mai via nulla, figurarsi un saporito sugo di carne al naturale. Per prima cosa legarlo con un po' di farina 00 lasciando la casseruola sul fuoco per un paio di minuti quasi a formare un roux. Quindi passare il tutto al colino e, se appare troppo denso, diluire con del brodo di carne. La salsa di carne ottenuta deve essere messa in un tegame. Poi, a fuoco molto basso e tenendo mescolato, aggiungere poca panna da cucina, una generosa spolverata di noce moscata, qualche goccia di Worcester Sauce e ridurre per un paio di minuti. Nel frattempo lessare gli agnolotti, scolarli dall'acqua e unirli alla salsa. Spadellare bene, cospargere di parmigiano e servire su pirofila. Che vino abbinare? Un Dolcetto DOC di cui potete leggere questa recensione.
La ricetta della domenica