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La Raccolta - Basilicata IGT Cantine del Notaio - è un vino bianco ottenuto con uve aglianico del Vulture e altri vitigni a bacca bianca (fiano, chardonnay e sauvignon). Il periodo di vendemmia è la seconda metà del mese di agosto quando i chicchi sono oramai appagati dalla luce solare. Di un piacente giallo paglierino senza alcuna interferenza di sfumature o altre note di colore. Nel sentore, in evidenza delicate note floreali, di frutta dolciastra e miele, il tutto con un'armonia che non confonde, anzi. In bocca è pieno, avvalora il sapore, le prerogative fruttate e, continuando la degustazione anche una certa freschezza che porge gaie sensazioni. Un vino bianco importante, peculiare in alcune sue caratteristiche. Il tenore alcolico è di 13,5% - da servire a una temperatura di 10/11 gradi. La Raccolta privilegia abbinamenti con appetizer e con i menu di pesce. Da accostare inoltre ai molluschi crudi e altre sfiziosità pelagiche, ad esempio il granchio al rosmarino o i medaglioni di astice speziati. Convince inoltre l'abbinamento con carni bianche e i piatti freddi tradizionali, anche salsati. Le conclusioni sono relative ad un vino piacevole, carismatico che non mancherà di conquistare molti enoappassionati.

La Stipula è un vino spumante di qualità Rosè Brut ottenuto con uvaggio Aglianico del Vulture al 100% nel rispetto del metodo classico. Per quanto concerne le caratteristiche è utile sapere che le uve sono raccolte a fine settembre e, dopo una breve macerazione, il vino matura in barriques di II passaggio per circa otto mesi. L'intero ciclo di spumantizzazione avviene per circa 18 mesi all'interno delle singole bottiglie conservate in grotte naturali di tufo vulcanico, caratteristica questa di assoluta importanza. La produzione è rigorosamente millesimata. Si ottiene così un vino dal colore rosso rubino, con sfumatore che lo esaltano, con perlage persistente, formidabile. Gradazione alcolica di circa 13%. Servitelo ad una temperatura indicativa di circa 7/8°.  Vino brillante indicato con antipasti caldi e freddi (nel nostro caso una spuma di dentice), con primi piatti  a base di pesce. Etichetta riferita alla versione 2004, il nostro era un 2005.