Questa è una seconda versione della ricetta Pavlova qui sul mio blog , il famoso dolce di origine australiana, dove l’esterno croccante nasconde un cuore morbido, di schiuma leggera che si scioglie in bocca . Ci sono meringhe e preferenze. Questa Pavlova resta più morbida dentro, l’altra invece era più croccante. La diferenza sta nell’ aver raddoppiato lo zucchero e i tempi di cottura.

La Pavlova, secondo me, si abbina meravigliosamente con i frutti rossi che, con la loro leggera punta acidula, contrastano la dolcezza della meringa. Il melograno è un futto per eccellenza autunnale, si usa spesso solo per decorare, invece io lo trovo ottimo nelle pietanze…quindi ve lo propongo abbinato con la panna rosa colorata con le rose e con la salsa al melograno addensata con l’agar-agar.

Un caro saluto a chi è passato da qui e ha trovato il tempo di lasciarmi un saluto…sono nel mio paese natìo, quello di Dracula …quale modo migliore per passare Hallowen?:) Gli inglesi dicono “your home is where your heart is”…la tua casa è dov’è il tuo cuore…ma allora la mia casa dov’è se piccoli frammenti del mio cuore e pensieri sono sparsi nel mondo inseguendo parenti e amici sparsi un po’ ovunque?:). In attesa di nuove risposte dai studiosi dell’ epoca  postmoderna e multiculturale dichiaro solennemente che la mia casa è dove c’è Michi…e la Matrioska:).

Ingredienti per la meringa Pavlova

3 albumi bio (130g di albumi)
260 g di zucchero semolato (la quantità di zucchero dev’ essere il doppio del peso degli albumi)
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaino scarso di aceto bianco

Ingredienti per la panna rosa alle rose

200ml  di panna fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo o q.b.

2 cucchiaini di confettura di petali di rose

Ingredienti per la salsa al melograno

900g melograni pesati con la buccia (3 melograni)- su 500g puliti-

100g di zucchero semolato

1 cucchiaino molto scarso di agar-agar (circa 1 gr)

Come preparare la meringa Pavlova:

Adagiare  un foglio di carta da forno sulla placca da forno, tracciare con l’aiuto di una tortiera di 20 cm di diametro e di una matita un cerchio di 20 cm di diametro, più possibilmente al centro della teglia (foto 1). Poi rovesciare il foglio per non mescolare la matita con la meringa, il cerchio dovrebbe vedersi anche così.

Preriscaldate il forno a 160°C.

Mettere gli albumi in una ciotola capiente ed iniziare a montarli col mixer a velocità massima. Dopo 2 minuti, sempre col mixer in azione, inizare ad aggiungere lo zucchero man mano, a cucchiaiate, e continuare a sbattere affinchè il composto è ben fermo, molto denso ,lucido e sodo (8 minuti circa).

A questo punto aggiungere la maizena e poi l’aceto, sbattere ancora per un minuto per incorporarli perfettamente.

Con l’aiuto di un cucchiaio mettere gli albumi montati in modo da coprire il cerchio, facendo attenzione a creare una specie di cratere, cioè i bordi della meringa devono essere più alti (foto 3).

Infornate nel forno già preriscaldato a 160°C riducendo subito la temperatura a 100°C, far cuocere  sulla griglia centrale, per 2 ore e 30 minuti.

Trascorsi le 2 ore e 30 minuti, spegnere il forno e lasciate la meringa raffreddare nel forno spento, con lo sportello del forno socchiuso, per ancora un’ ora in modo che secchi completamente. Potete lasciarla così nel forno anche per tutta la notte, solitamente io faccio così.

NOTE: Piccoli trucchi per una Pavlova meringa quasi  :) perfetta :

Magari le più esperte si metteranno a ridere e diranno: ovvio, ma questi segreti per montare bene gli albumi li sapevamo già! Però io scrivo per noi altre:

-gli albumi montano molto meglio a temperatura ambiente, però  gli albumi si separano meglio dai tuorli quando le uova sono fredde. Allora come fare? Appena prendete le uova dal frigo separate i tuorli dagli albumi. Lasciate gli albumi a temperatura ambiente (20°C circa) per almeno un’ ora prima di montarli.

Montate gli albumi in un contenitore metallico, di vetro, inox, alluminio. Non usate i contenitori in plastica per montare gli albumi visto che tendono a ritenere gli odori e a formare una pellicola invisibile di grasso anche se ben lavate. Io ho pochi attrezzi (per motivi di spazio ma anche perchè preferisco spendere solo sul necessario) quindi uso la pentola da pasta:) per montare gli albumi.

E poi…gli attrezzi devono essere ben puliti e ben asciutti. Non sono impazzita a dirvi come lavare i piattiJ. Però se nell’acqua per lavare i piatti, assieme al detersivo per piatti, aggiungete anche un pò di aceto di vino, i piatti saranno perfetti, l’aceto elimina l’odore e i grassi e l’odore dell’aceto non si sente minimamente.

Nota: tutte le ricette che ho provato danno come risultato questa Pavlova un po’ crepata, quindi sono arrivata a pensare che è normale siccome su tutti i blog la Pavlova non viene mai presentata nella versione natur, ma solo dopo esser stata ricoperta di panna montata. Voi cosa ne pensate, a voi è venuta senza crepe?

Salsa al melograno

Come preparare la salsa al melograno addensata con agar agar

Sgranare i melograni facendo attenzione ad eliminare la pelliccia bianca che è molto amara. Mettere da parte circa 70g per la decorazione della Pavlova.

Mettere i chicchi di melograno in un pentolino assieme allo zucchero e far cuocere per 10 minuti, far raffreddare un momento, frullare il tutto e filtrare con un colino a rete molto fine, eventualmente mescolando e schiacciando bene per farlo scendere.

Rimettere lo sciroppo  così ottenuto nel pentolino e portare ad ebollizione.

Mentre lo sciroppo si sta riscaldando , in una tazzina sciogliere l’agar-agar con 5 cucchiai d’acqua (o di più) e aggiungerlo allo sciroppo quando inizia a bollire. Mescolare energicamente per farlo bollire per 3 minuti, mescolando spesso. Spegnere e lasciar raffredare a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto. Subito la salsa vi sembrerà molto liquida, ma si addenserà una volta fredda.

Ecco la salsa al melograno

Note per la salsa al melograno:

il colore, il gusto e l’acidità del melograno dipende molto anche dal tipo di frutta usata: ci sono i melograni con la buccia più gialla e quelli più rossi, i miei preferiti, non solo per l’aspetto ma anche per il gusto più pieno…peccato che quest’anno, almeno fin adesso, sono risultati introvabili.

Per aggiungere un po’ di colore ho ulteriormente aggiunto 2 cucchiaini di confettura di rose rosse, ma a livello di gusto non cambia tantissimo.

Potete ridurre la quantità di zucchero per contrastare la dolcezza della panna e della meringa (infatti fosse stato solo per i miei gusti lo zucchero non l’avrei mica usato):).

L’agar –agar è un addensante naturale a base di alghe giapponesi e si usa come sostituto della gelatina. É un addensante naturale, inodore e insapore, l’amico delle donne a dieta perchè poco calorico. L’agar –agar è un addensante molto potente, infatti con solo un grammo la salsa è diventata davvero spessa. Con l’agar- agar ,se il risultato non vi convince, si può sempre rimediare senza danni: basta riscaldare la salsa, mescolare e aggiungere del liquido se si vuole una consistenza più liquida, oppure aggiungere ancora un pò di agar- agar per solidificarlo.

Assemblare la meringa:

montare la panna col zucchero a velo a la confettura di rose-se la usate- e usarla per decorare la meringa ormai ben fredda. Servire con la salsa al melograno.

Il melograno può diventare una frutta divertente, per far invogliare i bambini si trasforma in una giostra…qui la bozza dell’idea che prometto di rifare, intanto possiamo giocarci un pò:). Buon lunedi’!

Le avventure della piccola matrioska: il melograno diventa una giostra.

Ringrazio Debora per il suo premio, la matrioskina ha vinto il suo primo premio all’ originale e divertente contest “Cosa mi porto in vacanza” .

Con questa ricetta della salsina spero di far felice Veru – la cuochina sopraffina:)

Mi piace cucinare, mi piace mangiare però non amo i kili di troppo, la sgradevole sensazione del pantalone che non si chiude, il bottone della camicia che rischia di esplodere al primo respiro allora…allora per bloccare la mucca prima che sia scappata dalla stalla periodicamente mi concedo qualcosa di buono,  sostanzioso ma che sia anche consistente sotto i dentini, come dice ello: che ci sia da “masticare”.

Ed ecco che arriva in aiuto il mio adorato agar agar, che ha il potere di fare la magia, ha il potere di rendere solida anche l’acqua.

Qui però c’è il succo di mela ottenuto dalla centrifugazione di mele Jonathan ed ho usato il kanten in fiocchi nelle dosi di 7/8 grammi per litro di liquido.

Ho sciolto i fiocchi nel succo di mela ed ho fatto bollire per 15 minuti, ho aggiunto anche un pò di fruttosio, ho versato sulla frutta ed ho riposto in frigorifero.

Ho messo fragole e mirtilli e decorato con foglioline di menta, tutto qui

Ed ora faccio il punto della situazione “Raccolta Speziale”, una raccolta nata, come ho già spiegato, per gioco e per far conoscere il blog di Antonella.

Successo insperato, anche se mi è stata fatta notare sì la ricca presenza di ricette ma la scarsa partecipazione di blogger, ma non importa, l’obiettivo è stato raggiunto sopra ogni aspettativa.

Mi ripeterò però il merito è stato al 90% delle Menùturistiche e di Fabiana, le menùturistiche con efficace divulgazione dell’ iniziativa e Fabiana alla “consolle” per vagliare le ricette e sceglierle in base ai criteri adatti per un Buffet Speziale, fatto all’aria aperta, per un numero imprecisato di persone, calcolandone i costi, la semplicità di esecuzione e la conservabilità degli ingredienti.

Ha scelto 10 preparazioni e su quelle sta/stiamo lavorando.

Ci sarà anche l’ “Angolo Toscano” per gli irriducibili nostalgici, ci sarà l’ “angolo per i celiaci”, ci saranno tanti piatti straordinari conditi con tutta la passione, l’amore, la creatività, sarà una festa indimenticabile…ed io, a questo punto, DOVRÓ esserci, qui non ci saranno cataratte, ginocchia, malesseri vari, a Firenze io ci sarò.

Per questo sono giorni che soffro da “ansia da prestazione” che non è un’esclusiva maschile ma noi donne la viviamo ogni giorno, si sveglia con noi e, dopo esserci stata accanto tutto il giorno, osservandoci attentamente, si corica con noi.

Ce la farò? Non ce la farè? Ce la devo fare, questo il leit motiv che mi accompagna in ogni momento della giornata.

Per questo ed altri motivi mi sono resa conto di aver trascurato molte amiche virtuali, mancando nei commenti e non passando a ringraziarle, spero mi capiranno e che aspetteranno che l’onda di questo piccolo, personale tsunami si ritiri.

Neanche l’ MTC di questo mese, con così tanti spunti, colori, forme riesce a “distrarmi”…ed è per questo che ho scelto la macedonia “per asporto”, la posso portare con me, aprire il vaso quando ho il languorino e consolarmi con una fragola o un mirtillo che fa bene anche alla vista e alla circolazione

Antonella

Raccolta Speziale

Ciao Menùturistiche, ciao Fabiana

• 300 ml di latte 
• 250 ml di panna da montare
• 90 g di zucchero
• 2 tuorli
• 4 g di agar agar
• 40 g di pasta al pistacchio

Mettete in freezer...cenate...e gustatelo dopo cena :D

“Mamma, appena torniamo a casa, la facciamo la torta con le more?!”
“Certo amore, ma le andiamo a cercare insieme?!”
“Ma con la macchina mamma??”
“No come?! Come con la macchina… andiamo a fare una passeggiata, le raccogliamo e ci facciamo la torta… vero Babbo? … Le troviamo Babbo, sopra casa ci sono le more vero?! ”
“Certo che ci sono, andiamo a fare una bella passeggiata a Loccano, ti pare che non le troviamo lassù?”
“Come lassù? Ma non ci sono al Mercatale mamma???”

Ecco si…  parola più parola meno,  sotto al rovo di more inarrivabile, sulla strada che portava al mare,  questo è stato lo scambio di famiglia, finito poi con la promessa di fare questa torta non appena tornati dal mare.

Siamo rientrati da un paio di giorni… forse tre (di già!?)… Si corre come matti, tra valige da sfare e rifare, lavatrici da fare tendere e stirare … che tra poco si riparte di nuovo (lo so lo so…. ma poi ho finito davvero), tra ricerche attente sul web,  stampa di carte d’imbarco e cartine di Stoccolma (che ci aspetta), si corre si corre…. e si pondera, che stiamo a casa solo pochi giorni non c’è tempo di andare a cercare queste more a Loccano! La ponderatissima spesa al Mercatale però, quella che non riempa il frigo ma ci sfami giusto fino a domenica, ci ha fatto una sorpresa: MORE APPENA RACCOLTE… enormi, succose, nerissime… senza rovo… e soprattutto già raccolte e arrivabilissime!!!!

“Mamma .. le more!!!”
“Vai Fra… le prendiamo e facciamo la torta… come quella di Jamie Oliver”
“di chi?!”
“Si va beh, prendile Fra! Due cestelli!”

Facciamo che non vi racconto di come poi sia arrivata a casa, riletto la ricetta ( ma solo dopo cena) per rendermi conto che ci fossero pure le mele (che io non avevo), facciamo che non vi racconto neanche di come sia riuscita a convincere mio marito ad andare sull’albero vicino a casa di sua mamma a cogliere quelle 5 micromeline abitate, ma buonissime dopo lo sfratto… non vi racconto neanche che neanche lo zenzero mi fosse cosi’ disponibile sotto mano….. per vedere la ricetta originale potete andare qui …. io vi riporto qui  le mie modifiche, più di necessità che per presunzione … pero’, vi dirò…. mica l’hanno rovinata….

TORTA DI MELE E MORE (quasi come Jamie Oliver)
Per la Frolla:
250 g di farina 00
50 g di zucchero a velo
125 g di burro di buona qualità, freddo e tagliato a cubetti
semini di una bacca di vaniglia
1 uova grandi
una spruzzata di latte
farina, per spolverare

Setacciare la farina poi setacciare sopra lo zucchero a velo. Impastare i cubetti di burro con la farina e lo zucchero passandoli tra le dita fino ad ottenere un impasto fine e friabile. Aromatizzare con i semi di una bacca di vaniglia.
Aggiungere le uova e il latte ed amalgamare tutto fino ad ottenere una palla di pasta. Lavorala il meno possibile, per evitare che poi perda la sua consistenza friabile, infarinarla e  schiacciarla leggermente sul piano di lavoro infarinato; avvolgerla nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo almeno mezz’ora.

Per il ripieno:
5 Meline piccole nostrali abitate (da sfrattare) … quindi consideriamo un paio o tre di mele (le mie erano buonissime dell’albero qui vicino, ma non saprei ben dire di che tipo…)
300 gr. di More
il succo di mezzo limone
100gr. di Zucchero di canna
1 Cucc. di cannella
25gr. di burro
1 uovo piccolo per spennellare la frolla
Preparare con anticipo le more con il succo di mezzo limone e un bel cucchiaio di zucchero di canna; lasciare a insaporire per un paio d’ore in frigo.
Sbucciare le mele (e procedere allo sfratto se come nel mio caso sarete in possesso di dolcissime ma bruttissime meline con necessità di minuziosa di smantellamento abitanti) e tagliatele a spicchi sottili.
Sciogliere in una casseruola il burro con lo zucchero dopodichè mettervi le mele e cuocerle per una quindicina di minuti.
Aggiungere a questo punto le more comprese del succo che si sarà formato.
Lasciar cuocere per ancora 5 minuti; spengere il fuoco e lasciare raffreddare.

Preparazione.
Togliere la pasta frolla dal frigo dopo che avrà riposato per almeno una mezz’ora, stenderla allo spessore di circa 5/7 mm e rivestire una teglia inburrata e infarinata (le dosi della ricetta originale sono per una teglia di circa 26 cm, io ho dimezzato le dosi per una pirofila ovale di circa la metà di dimensione).
Riempire con la frutta (che nel frattempo si sarà raffreddata) filtrata dal succo con un colino, formando la classica montagnetta sullo stile “nonna papera”, a questo punto mettere metà del liquido.
Stendere la frolla rimanente e coprire la torta; fare al centro della frolla che copre la montagna dei taglietti (che a me ricordano la mela sezionata) e poi spennellare bene con dell’uovo sbattuto.
Cuocere a 180° per circa 50/60 minuti, finchè la torta non sarà dorata al punto giusto.

P.S. il succo avanzato…mica lo vorrete buttar via vero????? una puntina di agar agar, bollire per un paio di minuti fino a sciogliere benissimo, versare negli stampini e…. gelatine!!!!
(Per dosare l’agar agar ricordo che per ogni 400 ml di liquido occorrono 2 g di agar agar (circa due cucchiaini) portate ad ebollizione per un paio di minuti, spegnere e versare sugli stampi)

(potrete trovare l’agar agar presso Algheria.it – Lo stampino utilizzato per le gelatine è Silikomart)

P.S. Ringrazio la dolce Juls che ancor prima che il teppista esprimesse il desiderio, mi aveva riacceso la voglia di provare questa splendida torta!!!