Archive for the ‘Agar-agar’ Category
Gelato (molecolare? #2) – al caffè e latte concentrato
Non meravigliatevi della brevità di questo post: - sono di fretta perché devo (e voglio) tornare a studiare; - quello che dovevo (e volevo) dire sugli ingredienti, passaggi, procedimenti, consigli, scienza (La scienza che c’è dietro – (e...
Gelato (molecolare? #1) – all’amaretto
Premesse & informazioni [per una maggior consapevolezza:] * La lecitina di soia... "L’utilizzo della lecitina di soia ha avuto la duplice valenza di “alleggerimento” nutrizionale del piatto. La leciti...