Ricetta Online Cotto e Mangiato » aceto balsamico

Petto di pollo con noci e melagrana.

Rosy — Tue, 31 Jan 2012 14:39:00 +0000

Difficoltà: facilissima;
Preparazione: 20 minuti;
Calorie: 240 a porzione.

Ingredienti per 4 persone
-1 petto di pollo da 600 grammi circa;
-150 grammi di soncino;
-40 grammi di gherigli di noce;
-4 cucchiai di chicchi di melagrana;
-1 cucchiaio di aceto balsamico;
-5 cucchiai di olio extravergine di oliva;
-sale;
-pepe.

1) Mescoliamo il soncino con i gherigli di noce e i chicchi di melagrana, aggiungiamo sale e pepe, e mettiamo tutto in un piatto da portata.
2) In una padella antiaderente rosoliamo il petto di pollo con l'olio rimasto per 2 minuti per parte. Uniamo il sale, l'aceto balsamico e lo cuciniamo per 5 minuti, girandolo una volta. Poi il petto di pollo lo tagliamo a fettine e lo sistemiamo sull'insalata.

insalata di carciofi

la cucina di micol — Sat, 28 Jan 2012 17:03:47 +0000

molto appetitosa.

ingredienti:

carciofi spinosi sardi, 1 a testa

formaggio parmigiano reggiano da tavola

limone

olio extravergine

aceto balsamico "vero"

sale di maldon, pepe

i carciofi adatti da mangiare crudi sono quelli sardi, sottili e appuntiti.

vanno puliti, eliminando le foglie esterne coriacee, le spine finali e il fieno.

poi si tagliano a fettine sottili e si mettono a bagno in acqua e limone per non farli annerire.

se si mangiano subito, è sufficente condirli con limone spremuto, olio extravergine di grande qualità, pepe nero di mulinello, e sale, possibilmente di maldon.

dopo aver mescolato, si dispone l'insalata in un piatto, ricoperta di scaglie sottili di parmigiano reggiano da tavola, e completare con pochissime gocce di aceto balsamico tradizionale di modena.

Che cosa è l’aceto balsamico?

Rosy — Fri, 27 Jan 2012 19:45:00 +0000

L'aceto balsamico è prodotto con aceto di vino pregiato e mosto d'uva concentrato.
L'aceto balsamico, soprattutto quello modenese, ha un colore intenso, quasi bruno, ha un sapore agrodolce, equilibrato e ricco di sfumature; infatti bastano poche gocce per dare un po' di sapore in più a carni in umido, alla brace, oppure marinate o cotte al forno in crosta di sale.
Usato con la selvaggina, attutisce il sapore sgradevole di selvatico.
E' ottimo con le verdure e i legumi, ma anche con le uova.
L'aceto balsamico tradizionale di Modena è un prodotto artigianale, ottenuto da mosto cotto di uve tipiche modenesi. Viene fatto invecchiare in delle botti di diversi legni pregiati. L'invecchiamento dura 12 anni per il balsamico tradizionale, 25 anni per il balsamico tradizionale extra vecchio.
Infine diciamo che, l'aceto balsamico tradizionale deve essere usato con arte senza mai essere cotto.

Coniglio alla ghiottona.

Rosy — Fri, 27 Jan 2012 15:48:00 +0000

Preparazione: 1 ora e 45 minuti;
Calorie: 530 a porzione.

Ingredienti per 4 persone
-1 coniglio da 1,3 kg a pezzi;
-200 grammi di pancetta;
-30 grammi di burro;
-4 cucchiai di aceto balsamico;
-2 cucchiai di farina;
-1 bicchiere di vino bianco;
-1 bicchiere di acqua;
-1 ciuffo di prezzemolo;
-1 spicchio di aglio;
-3 cipolline;
-sale;
-pepe.

Procedimento: cominciamo a lavare ed asciugare i pezzi del coniglio; la pancetta la tagliamo a dadini e la facciamo rosolare in una pentola con il burro fino a quando diventa dorata e croccante. La togliamo dal fuoco e la teniamo da parte.
Nella pentola sistemiamo poi i pezzi di coniglio per farli insaporire da tutte le parti e per farli colorire. Aggiungiamo l'aceto balsamico e lo facciamo evaporare; aggiungiamo anche la farina, il vino bianco e l'acqua.
Tritiamo il prezzemolo con l'aglio e le cipolline, unendoli poi al coniglio con la pancetta; mettiamo il sale, il pepe, copriamo e continuiamo la cottura a fuoco basso per 1 ora e 15 minuti circa, mescolando.
A fine cottura, togliamo il coperchio e facciamo restringere il fondo di cottura, servendo ben caldo.

Zucchine all’agro.

Rosy — Thu, 26 Jan 2012 15:52:00 +0000

Preparazione: 30 minuti;
Calorie: 135 a porzione;

Ingredienti per 4 persone
-600 grammi di zucchine;
-olio per friggere;
-3 cucchiai di aceto balsamico;
-3 cucchiai di vino bianco secco;
-sale;
-pepe;
-aglio;
-menta.

Procedimento: laviamo le zucchine, le spuntiamo, le tagliamo a rondelle sottili e le facciamo friggere in una padella, dove abbiamo fatto riscaldare l'olio.
Quando diventano dorate, le scoliamo dall'olio con un mestolo forato e le facciamo asciugare sulla carta assorbente.
Finita la frittura, le mettiamo su un piatto grande fondo, versiamo sopra il condimento, cioè 3 cucchiai di aceto balsamico mescolato a 3 cucchiai di vino bianco secco. Aggiungiamo sale, pepe e un trito finissimo fatto di aglio e menta.
Teniamo il piatto in frigo, coperto con un foglio di pellicola, per un paio di ore prima di consumarlo.

Polentine al radicchio!

sorelle ai fornelli — Tue, 10 Jan 2012 22:27:10 +0000

Eccoci qui tornate con un piatto semplice e gustosissimo dopo una lunga assenza e i risutati del contest quasi pronti!! Come spesso succede ci siamo ritrovate in frigo le famose “cuccumelle” da smaltire, tradotto le ciotole in plastica che si ripongono in frigo con qualche avanzo da mangiare il giorno dopo. E’ stato il turno di una deliziosa polenta, mangiata con sugo e spuntature, che è stata messa in una ciotola e prontamente fatta a fette per poi essere condita e bruschettata in forno! Insomma è una ricetta svuotafrigo gustosa ed utile!

Come si vede dalla foto siamo andate in giardino per cercare un po’ di sole e ovviamente i gatti, catturati dall’odore, ci hanno seguito! Quella che vedete sullo sfondo pronta a saltare è Lea, una delle due palline di pelo e coccole che abitano con noi! L’altro, Boogie, ha preferito un approccio diverso e si è limitato a gironzolare fuseggiante tra i nostri piedi! Inutile dire che nessuno dei due è riuscito a mettere le zampe sulle polentine, malgrado gli sforzi!!! Ma i miagolii sembravano comunque di gradimento!!!

INGREDIENTI

polenta gialla a fette
2 cespi di radicchio
2 cipolle
3 fette di speck tagliato sottilissimo
una manciata di nocciole tostate
scaglie di parmigiano
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico
vino bianco
sale

Abbiamo cominciato con le 2 cipolle, le abbiamo pulite, tagliate a julienne e rosolate in padella con un filo d’olio. Intanto abbiamo pulito il radicchio e lo abbiamo tagliato a pezzetti. Abbiamo aggiunto il radicchio in padella e dopo pochi minuti abbiamo aggiunto poco aceto balsamico e mezzo bicchiere di vino bianco. Abbiamo lasciato appassire per circa 10 minuti e aggiustato di sale. Poi abbiamo tritato grossolanamente le nocciole, tagliato a julienne le fettine di speck e fatto le scaglie di parmigiano con un coltello.

Abbiamo preriscaldato il forno a 200° e infine assemblato le polentine. Abbiamo tagliato le fette di polenta, le abbiamo condite con una bella cucchiaiata di radicchio, qualche strisciolina di speck, la granella di nocciola e i riccioli di parmigiano. Poi le abbiamo messe in forno fino a che il formaggio non si fonde e tutto si è amalgamato.

Semplice e spettacolare!!!