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Si chiamano strapazzate
La preparazione delle uova strapazzate è semplice, supersonica. Una volta aperte le uova vanno leggermente sbattute in una coppa di vetro, quindi catapultate in padella con burro o olio continuando mescolare sino a cottura ultimata, impreziosendole alla fine con sale, pepe o spezie. Qualcuno per renderle più spumose aggiunge al composto un sorso di acqua frizzante. Le uova strapazzate (o malmenate) trovano conforto con fette di salame rosolato, prosciutto, pancetta, formaggio, erbe fini. Vi suggerisco una versione ''alternativa'' con gorgonzola e noce moscata. Dopo aver adagiato il composto in una padella in precedenza unta con burro, unite a piccoli pezzi il gorgonzola. Mescolate come da prassi, salate, pepate e aspergete il tutto con copiosa noce moscata. Come abbinamento un bianco di corpo, pieno, di ottima persistenza, un Arneis. Con le uova strapazzate coccolate da tartufo bianco, suggerisco sempre lo stesso vino.